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無酒精與低酒精 創意調酒＆裝飾技術
作者：
石川阿佐子
譯者：
沈俊傑
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2023/6/13
ISBN：9786269705825
書籍編號：kk0569337
頁數：336
定價：
680
元
優惠價：
79
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537
元
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無酒精與低酒精 創意調酒＆裝飾技術 內容簡介 127款創意調酒，12間日本專業酒吧 一窺無酒精與低酒精飲品的極限創意 學習創新技術與精緻裝飾技巧 #滴酒不沾的人也可以享受 #小酌一杯的愛好者更能細細品味 #具有想像力和故事性的上百杯調酒等你探索 #新型態酒吧創業者必參考 從前大家視為便宜貨的無酒精調酒，如今已像工藝可樂（Craft Cola）或第三波咖啡浪潮的咖啡一樣逐漸品牌化，大眾的認知也逐漸轉變。無酒精調酒的世界充滿無限可能，還有許多未知等待我們發掘。喝酒和不喝酒的人一同上酒吧享受樂趣的情景或許指日可待。 ☞想上酒吧想喝酒卻不能碰酒精的人有福了 近年來，無酒精市場生機勃勃，綠活和養生觀念興起；疫情過後，投入新型態酒吧文化的愛好者大幅增加，越來越多人開始檢視：一杯漂亮的調酒真的一定要有「酒精」才夠完美嗎？ 無酒精飲品的好處多，但此項技術尚在發展，比起傳統調酒更重視調酒師技術，到底無酒精與低酒精調酒該如何突破創新？ ☞外型、口味、名稱 一杯能成為經典的調酒，除了「故事性」外，還需具備貼切的造型與讓味蕾一嚐就難忘的滋味。翻開菜單，千奇百怪的創意名稱讓你眼花撩亂，來跟專業調酒師學習如何突破極限，打造讓人視覺味覺多重享受的超炫新世代飲品！ ☞無酒精調酒的架構重點 A.香氣B.酸味C.甜味D.辣味E.苦味、澀感F.質地G.其他 本書將帶領對調酒感興趣的讀者一同探索不同組合的豐富變化，透過向知名酒吧取經，激發出更具獨特性的創意菜單。 ☞調酒師談創作概念 看看調酒師如何暢談這127杯飲品的創作概念，透過具象與抽象的架構，大膽玩轉水果與香料、咖啡、茶、氣泡水、酒精的激烈碰撞！
作者簡介 石川阿佐子 ASAKO ISHIKAWA 出生於東京。曾任威士忌專業雜誌《Whisky World》的編輯，現為專攻酒吧與雞尾酒主題的自由寫手。編著作品有《The Art of Advanced Cocktail 最先進調酒技術》、《Standard Cocktails With a Twist 經典調酒再構築》（旭屋出版）、《調酒巨匠編織出的經典調酒》、《走，上酒吧！》、《威士忌 Highball大全》（STUDIO TAC CREATIVE）。以顧問身分參與拍攝2019年上映的紀錄片《YUKIGUNI》。興趣是跳踢踏舞，飼養的愛犬名叫「卡爾里拉」。
目錄 無酒精調酒為酒精濃度不及1％的調酒4 百花齊放的無酒精調酒6 酒吧文化正在蛻變!?8 無酒精調酒的架構重點10 Low-Non-Bar’s Recipe12 日本第一支無酒精琴酒20 全球新風氣，無酒精產品24 Mocktail & Low-ABV Cocktail Recipes CASE.01 Peter: The Bar Mari Kamata31 CASE.02 BAR NEKOMATAYA Hirohito Arai53 CASE.03 Cocktail Bar Nemanja Tomoyuki Hojo75 CASE.04 Craftroom Ryu Fujii97 CASE.05 CRAFT CLUB Yoshifumi Tsuboi119 CASE.06 LE CLUBHidenori Murata141 CASE.07 TIGRATOYu-suke Takamiya163 CASE.08 The Bar Sazerac Yasuhiro Yamashita185 CASE.09 the bar nano. gould.Kenichi Tomita207 CASE.10 LAMP BARMichito Kaneko229 CASE.11 memeto mori Yukino Sato251 CASE.12 The Society Koji Nammoku273 Chef’s Choice & Food Pairing The Royal Scotsman Tomohiro Onuki295 無酒精＆低酒精調酒 創作概念 ─調酒師篇─321 無酒精＆低酒精調酒 創作概念 ─味覺專家篇─324 調酒術語解說329 後記 335
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
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喂，怎麼煮得這麼好吃
【你家就是居酒屋】《
慕斯Mousse：如
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