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烘焙師必修！蛋糕甜點裝飾課：新創作！用「口感」來裝飾！
作者：
熊谷裕子
譯者：
涂雪靖
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2023/12/20
ISBN：9789864016884
書籍編號：kk0576247
頁數：112
定價：
380
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烘焙師必修！蛋糕甜點裝飾課：新創作！用「口感」來裝飾！ 內容簡介 不僅要「看」起來好吃， 也要追求第一口就好吃！ 烘焙師的必修課程： 用令人心動的口感裝飾 來讓蛋糕變得華麗又美味！ ＼蛋糕為什麼需要裝飾呢？／ 蛋糕裝飾的目的有三種： 1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。 2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。 3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。 ＼什麼是口感裝飾呢？／ 熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是∼「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！ 例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。 某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃， 學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！ ＼口感裝飾的4種效果／ Point 1 讓人聯想蛋糕的口味 蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。 Point 2 為口味增加豐富度 使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。 Point 3 讓外觀變美 只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。 Point 4 口感的點綴 烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。 並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。 ＼依材料區分的口感裝飾技巧／ 1用堅果點綴口感 2用鮮奶油擠花製造輕盈感 3用外皮提升風味 4用水果增加水分 5將蛋糕體做成酥脆口感 【本書特色】 (1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。 (2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！ (3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。
作者簡介 熊谷裕子 くまがい ゆうこ 於青山學院大學就讀法語學系時，學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。畢業後於神奈川縣•葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、東京都世田谷區「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務。2002年開始在神奈川縣•中央林間經營甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起在文京區•千石「Atelier Lekado」擔任講師，也在中國•北京等地進行授課。許多食譜刊登於富澤商店、Cotta、報社、女性雜誌等公司網站、雜誌頁面。近期著作有《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》、《掌握奶油特性 常溫甜點研究室》（以上皆為瑞昇出版）等。 2020年起設立供大家以下載形式觀看影片課程的網站 「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」 https://craivesweetskitchen.com
目錄 目次 4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味 6 比較看看 因裝飾影響美味程度的變化 8 依材料區分的口感裝飾技巧 Lesson 1 10 用堅果增加酥脆的口感裝飾 P.12 塞勒涅 Selene P.18 利亞姆 Liam P.22 蘇西•M Susie.M P.26 席勒 Schiele Lesson 2 30 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾 P.32 祖母綠 Émeraude P.38 愛夏 Arsha P.42 科黛 Corday P.46 埃米爾 Amir Lesson 3 52 用外皮做成有光澤感的口感裝飾 P.54 百靈 Braun P.58 拉姆吉 Ramji P.62 薩菲亞 Saffia P.68 Y.B. Y.B. COLUMN 73 完美脫模方法 74 有藝術感的口感裝飾 用巧克力裝飾做變化 Lesson 4 76 用水果增加高水分的口感裝飾 P.78 伊蓮 Hélène P.82 托里納 Torina P.88 卡莉•J Carly J. P.92 里拉 Lira Lesson 5 96 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾 P.98 克萊利亞 Clelia P.102 雷瑙 Lenau P.106 諾倫 Norn COLUMN 110 基礎蛋糕體與奶油的作法
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