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香料的可能性：煎·炒·煮，探索香料的廣泛運用，烹調個性料理
作者：
古積由美子
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2024/9/5
ISBN：9789864017676
書籍編號：kk0592005
頁數：176
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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香料的可能性：煎·炒·煮，探索香料的廣泛運用，烹調個性料理 內容簡介 香料是料理的靈魂 只要烹調方式不同，便可以帶來驚人的豐富變化 想用同一道料理，做出不同風味 15種常見香料的百變應用 55道美味食譜 探索香料的無限可能 【香料的知識】 ◉香料和香草 從植物學的觀點來看，香料是乾燥的植物外皮、種籽、果實和根莖等部分，香草則是葉子和花等部分（乾燥的＝乾香草、生的＝新鮮香草）。可是，有些國家也有不同的定義，所以很難界定。 另外，在歐洲，歐洲地區大多是把能夠自家栽培的植物的葉子或花稱為香草，沒辦法自家栽培的（也就是主要採用進口）植物的樹皮、種籽、果實或根莖等部分則稱為香料。 ◉香料的種類 香料存在於世界各地。根據某種說法，全球的香料種類多達500種以上。 可是，如果以辣椒為例，除了鷹爪辣椒之外，日本國內的辣椒品種就有20種之多。據說墨西哥的辣椒種類比日本更為豐富，光是辣椒，全球就有多達3000種以上的品種。 同樣的，一種香料也會因國家不同而有好幾種不同的品種，如果以這樣來看，上述的500種根本不符合實際情況。我認為正確的數字應該是統計不出來的。 ◉日本的香料 當然，日本也有日本的香料，例如日本花椒和山葵等。七味辣椒是由香料製成，可說是日本最具代表性的綜合香料。另外，在日本，香料和香草則是受到食品衛生法的規範，同時也有列出各式各樣的種類。 ◉整粒和粉末 在日本，說到香料，大家聯想到的應該是已經研磨成粉的市售品，或是整粒研磨後再使用的種類居多。這是因為烹調上有不同的使用方法。即便是相同的香料，使用方法仍會因整粒和粉末而有不同。本書的食譜也會指定粉末或是整粒，所以請多加注意。 【香料的烹調法】 直接研磨、烘炒、烘炒後研磨、爆香、爆香後澆淋、研磨後爆香、油漬、在少量的水中加熱、烘炒後用水熬煮、熬煮……想要香料展現出別具風格或超乎想像的氣味，需要通過各種方法烹調，本書以圖片搭配文字步驟，簡單幾個步驟讓你獲得不一樣的料理殺手鐧。 【香料與食譜】 烘炒或烘炒後研磨使用的料理7道 爆香後使用的料理21道 水煮、烹煮後使用的料理12道 混拌香料的料理15道 除了運用在正式的餐點和菜色上，也適合用來為飲料、甜點及前菜點綴。 不管是西餐還是亞洲料理、開店或家庭都適用！
作者簡介 古積由美子（Kodumi Yumiko） 料理研究家，『香料料理yum-yum kade』主廚。在都內的印度香料料理教室擔任講師，已經長達11年之久。對斯里蘭卡料理深感興趣，親自前往當地學習料理。2016年開設料理教室。2019年開立以斯里蘭卡料理為主的『香料料理yum-yum kade』。現在也積極開設香料料理的培訓課程、料理教室和活動等。在橘頁體驗型廚房工作室•阿佐佐谷COTO LAB擔任講師。合著作品有《沉醉於香料咖哩》（橘頁出版）。
目錄 003 前言 010 閱讀本書之前 第1章 香料的知識和種類 011 012 香料的知識 016 香料的使用方法與重點 020 香料的種類 第2章 香料烹調的基本技術 029 030 直接研磨 031 烘炒 032 烘炒後研磨 034 爆香 036 爆香後澆淋 037 研磨後爆香 038 油漬 039 在少量的水中加熱 040 烘炒後用水熬煮 042 熬煮 第3章 「香料料理」香料烘炒或烘炒後研磨使用 045 046 綜合堅果 048 蓮藕脆片 050 醃甜椒 052 菠菜沙拉醬 054 櫛瓜鯷魚沙拉 056 毛豆秋葵寒天 058 竹筍飯 第4章 「香料料理」香料爆香後使用 061 062 生魚片（蔥油） 064 醃南瓜 066 糖醋蘿蔔 068 香料秋葵 070 蘿蔔醬 072 韭菜炒雞肝 074 炒油菜花 076 芥末炒牛蒡胡蘿蔔 078 培根炒蘿蔔 080 蠔油拌青江菜 082 玉米西洋芹春捲 084 花椰菜可樂餅 086 櫛瓜湯 088 香菇馬鈴薯熱沙拉 090 油漬沙丁魚義大利麵 092 干貝蕃茄義大利麵 094 豌豆飯 096 毛豆薄荷飯 098 栗子飯 100 炒飯 102 鳳梨醬（吐司） 第5章 「香料料理」香料水煮、烹煮後使用 105 106 甜醋漬鵪鶉蛋 108 咖哩牛肉 110 燉雞肉洋蔥 112 蘑菇燉菜 114 醋燒豬肋排 116 甜菜根湯 118 孜然茶飯 120 番紅花牛奶飯 122 蕃茄雞肉飯 124 香料拿鐵 126 白豆蔻檸檬茶 128 媽媽的香料茶 第6章 「香料料理」混拌香料 131 132 炸橄欖 134 涼拌豆腐 136 綠豆炸丸子 138 竹筍新洋蔥什錦炸 140 梅子雞蛋捲 142 雞肉鬆 144 孜然豬肉丸 146 朴葉味噌燒牛肉 148 炒牛肉（韓國烤肉） 150 青花菜醬通心粉沙拉 152 馬鈴薯沙拉 154 黑糖椰奶布丁 156 椰奶布丁 158 番薯菓子 160 飯糰 162 綜合香料的應用方法 170 可以買到香料的店家 172 香料料理的便利道具 174 後記 175 餐廳介紹 176 作者簡介
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
食物與廚藝2：蔬、果
食物與廚藝1：奶、蛋
喂，怎麼煮得這麼好吃
【你家就是居酒屋】《
慕斯Mousse：如
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