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食在幸福：手作好滋味，外食也安心！
作者：
張瑀庭ｘ凌尒尒
分類：
套書
／
料理•生活百科
叢書系列：好饗受
出版社：
開企有限公司
出版日期：2018/8/21
ISBN：9789869574174
書籍編號：kk0471861
頁數：496
定價：
320
元
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5
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160
元
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作者簡介 ▎▎▎《愛吃更要懂得吃，美食背後的真相：貼心加贈【食安小別冊】，一起對抗食安風暴》 作者●張瑀庭（美食評論家） 專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》、《張瑀庭上菜：狗狗健康手作料理》、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》等。 擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。 ■部落格：張瑀庭只吃好東西：lilylifestyle.pixnet.net ■FB粉絲團：張瑀庭只吃好東西 ▎▎▎《手作烘焙的幸福時光：60道私藏圖文解說的超人氣點心×吃了會微笑的幸福配方》 作者●凌尒尒（點擊率破千萬！超人氣創意美食部落客） 凌尒尒愛吃、愛玩、愛做飯，因為小時候貪吃，母親偏偏又不下廚，於是便自己練就了一身好手藝。她說：「我不是在廚房，就是在去廚房的路上。」美食就是她的生活態度，也是她的理想實踐。 不僅愛吃，她也是微博上出了名的部落客，撰寫的美食文章累積了一大票忠實的粉絲，加上破1000多萬的訪問量，「凌尒尒的玩樂坊」無疑已經是網路上美食愛好者的集散地。另外，她也寫美食專欄，在中文知名生活網站「阿邦網」及線上廚藝互動網站「豆果網」均有豐富作品，堪稱網路界知名度超高的美食專家。 凌尒尒擅長打破傳統料理作法的侷限，運用巧思讓每一道料理有打破框架的創新變化。她的料理特色，就是古靈精怪、變化多端，文中以清新、活潑的排版風格充分展現「創意料理」的概念，在她的筆下，料理將不再只是料理，而是與生活風格、態度緊密結合的元素，國內外都有許多熱愛下廚的人們，從她的文字中得到了溫暖的力量。
目錄 《愛吃更要懂得吃，美食背後的真相：貼心加贈【食安小別冊】，一起對抗食安風暴》 推薦序│美味的理由／朱衛茵 推薦序│「食無差異，適口則珍」──好，就是回歸到食物的本味/陳鴻 推薦序│ 煉食，不戀食／劉毅 自序 │ 美食背後的真相 貼心加贈！食安小別冊 │美味源自於用心 Chapter 1 台灣人愛吃，更要懂得吃 中菜西吃的食養主義 江南style的美味──別以為你真的懂韓國料理 黎智英的美食用人學──懂吃才能輕鬆打開人際社交 好生意是這樣做來的──2道普通菜看出法式餐廳的誠意 香港人的健康港點 澳門華麗米其林三星初體驗 被哈佛商學院拿來當教材的美食生意學 瘋狂排隊也要去「外婆家」吃杭幫菜 水土不服的陸菜名店 一碗飯行銷台灣 郵輪上的無國界料理 Chapter2 好吃的秘密-從食材及食材源頭教你識食懂吃 世界最貴的香料──番紅花 無菜單料理餐廳的美味秘訣 政商名流加持的安心便當 小火慢燉好滋味 廣東人煲湯的養生撇步 烤鴨還是在地的好吃 極品蟹之味──為什麼非要吃陽澄湖的大閘蟹不可？ 府城遍地是美食 Chapter3 其實你以為的美食不是那樣的 麵包店不願意說的真相 小心！買到久冰不壞的月餅 銅板美食也有頂級美味 日本拉麵的健康隱憂 要價400元的黃金滷肉飯 吃美食還是吃毒物 在魚市場吃火鍋尚青 Chapter4 跟著名人吃好吃 美味生活家──于美人好吃好做的懶人便當 從繁華回歸簡單──平鑫濤吃好物的食養之道 朱衛茵的養生之道──養成記錄「飲食日誌」的習慣 無「鮑」不歡的美食行家──寒舍主人蔡辰洋 王品集團戴勝益──敢拼能賺愛玩的美味人生學 癌後想要活下去，就要改變飲食──跟著劉天和挑有機食材 美食大總管劉冠麟──懷念的「桃姐」味 《手作烘焙的幸福時光：60道私藏圖文解說的超人氣點心×吃了會微笑的幸福配方》 ●PART 01 凌尒尒說烘焙 烘焙，如今已越發普及，走入尋常百姓家，有的人是出於愛好，有的人是為了家人身體健康。關於家庭烘焙需要用到的原料、材料、工具等，本篇章為您做詳細的介紹。 ▉ 常見原料 ▉ 常見模具工具 ●PART 02 20道吃了會微笑的魔法麵包 麵包，史上最有安全感的「人造果實」，如何讓一個普通的麵包嚼出不一樣的滿足感呢？打破常規，做個可愛造型的麵包；加入豆漿、紅棗等，提升它的營養價值；或者，撒點兒香蔥，加入香腸，來個重口味……總之，入口的那一刻，除了滿足外，還會有驚喜。 ▉ 馬鈴薯麵包 ▉ 豆漿豆渣貝果 ▉ 咖哩香辣培根麵包 ▉ 香橙奶油裂口麵包 ▉ 香蔥鹹蛋黃小麵包 ▉ 黑麥橄欖油核果麵包 ▉ 胡蘿蔔泡菜雞絲麵包 ▉ 花生奶酥卷 ▉ 酒漬葡萄乾麵包 ▉ 玉米法式小麵包 ▉ 台式香腸麵包 ▉ 椰蓉卷卷包 ▉ 南瓜豆沙花朵麵包 ▉ 黑芝麻肉鬆麵包 ▉ 鹹蛋奶黃麵包 ▉ 雞蛋牛奶鹹吐司 ▉ 紅棗吐司 ▉ 地瓜吐司 ▉ 火腿吐司 ▉ 中種焦糖吐司 ●PART 03 20道讓你愛不釋口的創意糕點 很多女生都說，心情不好時，一口甜滋滋的蛋糕就能讓人忘卻不少煩惱。如果，這些糕點再加入一點小創意，甜中加鹹，清新中帶點微醺感，抑或來個猛烈的「爆漿」；負面情緒是不是就能清理得更快呢？ ▉ 海苔肉鬆蛋糕 ▉ 抹茶草莓蛋糕卷 ▉ 胚芽甜酒奶酪卷 ▉ 鮮奶油蛋糕 ▉ 香栗磅蛋糕 ▉ 洋蔥香腸蛋糕 ▉ 波倫塔蛋糕 ▉ 櫻桃蛋糕 ▉ 焦糖金桔瑪德琳 ▉ 百香果費南雪 ▉ 全麥藍莓馬芬 ▉ 香橙杯子蛋糕 ▉ 巧克力香橙蛋糕 ▉ 檸檬磅蛋糕 ▉ 黑芝麻瑪德琳 ▉ 焦糖乳酪奶油蛋糕 ▉ 榴槤起士慕斯凍 ▉ 抹茶大理石重乳酪 ▉ 果醬起士蛋糕 ▉ 芒果慕斯杯 ●PART04 10道烤出幸福味的聰明餅乾 餅乾是讓人感到快樂的小零食。酥脆的、鬆軟的，充滿著童年的味道。讓人忍不住要「淘氣」一下，加點兒辣椒、乳酪、花生的對碰，或想方設法讓巧克力的魔力翻倍……想著想著，做餅乾的時光就有了腦力激盪的「聰明」味！ ▉ 南瓜蔓越莓軟曲奇 ▉ 辣椒蛋黃小西餅 ▉ 乳酪花生餅 ▉ 橄欖油全麥核桃餅 ▉ 全麥芝麻脆餅 ▉ 椰子酥 ▉ 桃酥 ▉ 巧克力香蕉軟曲奇 ▉ 果仁鹹曲奇 ▉ 巧克力奇普餅乾 ●PART05 10道達到星級享受的夢幻點心 泡芙、麵包布丁、司康、各種塔類……西點遠比你我想像的還要豐富。製作它們的方式也有很多，傳統的、經典的，或者創新的。方法可以多變、創意，但味道必須堅持「星級享受」。 ▉ 黃金起司海苔鹹泡芙 ▉ 香草卡士達泡芙 ▉ 草莓椰絲塔 ▉ 藍莓乳酪塔 ▉ 地瓜乳酪培根塔 ▉ 紅酒加州梅乳酪塔 ▉ 堅果塔 ▉ 香蔥玉米司康 ▉ 綜合果乾司康 ▉ 咖啡麵包布丁
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