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請問牛頓先生，番茄醬該怎麼倒？：破不了的定律、消失的雪人、吵鬧的冰塊，愛因斯坦也想知道的109個科學謎題
WHAT EINSTEIN DIDN’T KNOW: Scientific Answers to Everyday Questions
作者：
羅伯特•沃克(Robert L. Wolke)
譯者：
高雄柏
分類：
科學•自然
／
科學人文
叢書系列：科普漫遊
出版社：
臉譜
出版日期：2019/9/5
ISBN：9789862357767
書籍編號：kk0494960
頁數：336
定價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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請問牛頓先生，番茄醬該怎麼倒？：破不了的定律、消失的雪人、吵鬧的冰塊，愛因斯坦也想知道的109個科學謎題 內容簡介 ――――居家奧祕×廚房烹調×佳肴美酒×市售商品×自然現象×物理定律，日常生活好科學！―――― 從廚房到戶外，從車子到外太空，從豬皮果凍到減肥的原子， 109個隱藏在日常生活中，有趣又好玩的科學謎題！ 計算蟋蟀每8秒鳴叫幾聲再加上5，就是當時的氣溫！ 為什麼雞蛋愈煮愈硬，馬鈴薯卻愈煮愈軟？ 現磨的胡椒比較香，現磨的新鮮鹽也比較好嗎？ 為什麼同一個保溫瓶可以「保熱」，也可以「保冰」？ 為了節約能源，近來各種東西都倡導回收，能量也能回收再利用嗎？ 即使氣溫遠低於冰點，地上的積雪不久也會融掉，那些雪到哪裡去了？ █ 愛因斯坦也不知道的奧祕，探索日常生活裡「原來如此」的大驚奇！ 人們說，有三種東西你不會想看見它的製造過程：香腸、法律，還有肥皂。為什麼肥皂能夠分辨哪些是髒東西？煤氣烤肉架的火燄是藍色的，餐桌上的燭光卻是黃色的。火燄的顏色為什麼不同？ 為什麼有些食譜指名猶太粗鹽，它與異教徒的鹽有什麼不同？天然海鹽真的比較美味營養嗎？爐火愈大並不會愈快把義大利麵煮熟？倒番茄醬居然要運用牛頓力學？還有晴天的白雲和雨天的黑雲跟水滴大小有關？ 專家在法庭裡揮舞「DNA 證據」，為什麼這個令人敬畏的物質有可能讓我們推論出「謀殺犯是一匹馬」？為什麼總是有一些破不了的定律？有沒有宇宙律決定什麼可以發生、什麼不可以發生？ 生活裡經常會遇到許許多多「為什麼」，要不覺得事情本來如此，習焉不察；要不認為它們屬於科學範疇，裹足不前。本書以淺顯生動的說明，揭露這些「為什麼」背後隱藏的科學道理，用最趣味橫生的方式找到答案。 █ 章節概要 ▌居家生活的有趣謎題：在屋子裡轉上幾圈就會找到許多可以深究的迷人事物。我們將看見發生在蠟燭、香檳、夕陽、肥皂，以及漂白水裡所進行的驚奇事物，更別提還有水床與淋浴。 ▌廚房與烹調的有趣謎題：日常生活中沒有一個地方像廚房一樣發生那麼多奇妙神祕的事。我們在廚房混合、加熱、冷卻、冷凍、解凍，使用的器材讓煉金術士的蒸餾器和大鐵鍋相形見絀。 ▌汽車的有趣謎題：眼睜睜地看著愛車生鏽，無法發動，車胎也扁了。了解這些事件背後的科學原理，會讓你感覺好過一點嗎？來檢視一下因愛戀內燃機而產生的迷人現象吧。 ▌市售商品的有趣謎題：只有錯買的，沒有錯賣的。賣方永遠占優勢，因為他們知道自己究竟在賣什麼，買方卻必須不斷留心是否受騙。讓我們睜大眼睛，看看究竟是什麼潛藏在商品的表面之下。 ▌戶外生活的有趣謎題：你是否納悶過，不論海岸線朝向東、南、西、北，為什麼海浪總以相同方式翻滾進來？觀察空氣、太陽、雲朵，歷經陰晴、風雪，還有一些奇妙的人為戶外現象。 ▌水的有趣謎題：水具備宇宙中一切化合物不常見的某些特性，我們卻因為對水太過熟悉以致視而不見。當我們與這個最不平凡的液體相遇，煮沸或凍結水、浮在水上或流汗，究竟發生了什麼事？ ▌物理的有趣謎題：科學只是對每一個單獨的事件提問，並找出獨特的解釋，然後繼續解答一個又一個事件嗎？絕對不是。廣義原理確實存在。那麼，是否有破不了的定律？決定事情會不會發生的又是什麼？ 本書初版原名《愛因斯坦也不知道：日常生活的科學解答》 本書二版、三版原名《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？：愛因斯坦也不知道的109個科學謎題》
作者簡介 羅伯特•沃克Robert L. Wolke 美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。知名教育家暨演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。 執筆的《華盛頓郵報》「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。 著有《泡麵為什麼總是彎的？》（What Einstein Told His Cook）等書，以及數十篇研究論文。現居於匹茲堡。 相關著作:《泡麵為什麼總是彎的？：136個廚房裡的科學謎題》 譯者簡介 高雄柏 美國維吉尼亞理工學院暨州立大學航太工程博士。曾任航太工業發展推動小組專案經理、庫寶（Coopers & Lybrand）企業管理顧問公司台灣公司經理、天通公司軍武頻道顧問。現職自由文字工作者、企業顧問、同步口譯員。著有《笑傲國防》（軍事迷文化事業公司出版）及其他軍事、國防與戰略方面長、短時論與專論數十篇。
目錄 前言 原來如此！ 【第1章 肥皂如何辨別哪些是髒東西？――關於居家生活的18個科學謎題】 01 │ 肥皂是如何製造的？ 02 │ 肥皂如何辨別哪些是髒東西？ 03 │ 水也有軟硬之分嗎？ 04 │ 蠟燭燃燒後，蠟跑去哪裡了？ 05 │ 藍色的火還是黃色的火適合烤肉？ 06 │ 汽水為什麼不再冒泡泡？ 07 │ 拿橡膠去加熱，結果會膨脹還是收縮？ 08 │ 保溫瓶為什麼保熱又保冰？ 09 │ 汽水一開瓶，竟然瞬間結冰！有可能嗎？ 10 │ 冬天睡水床為什麼特別冷？ 11 │ 香菸煙霧的顏色會由藍變白嗎？ 12 │ 開香檳前一定要先搖一搖嗎？ 13 │ 銀湯匙真的比不鏽鋼的好用嗎？ 14 │ 做冰淇淋為什麼要用到鹽？ 15 │ 淋浴時，為什麼水總是忽冷忽熱？ 16 │ 為什麼用力甩體溫計才能讓水銀下降？ 17 │ 電池為什麼沒電了？ 18 │ 漂白劑為什麼能洗清髒汙卻保留白色？ 【第2章 為什麼蛋愈煮愈硬？――關於廚房與烹調的18個科學謎題】 01 │ 爐火愈大，義大利麵能愈快煮熟嗎？ 02 │ 煮開水，為什麼要蓋上鍋蓋？ 03 │ 沸水中加鹽，水溫會升高？ 04 │ 為什麼有些菜用細火慢燉特別好吃？ 05 │ 為什麼焦糖的味道特別誘人？ 06 │ 為什麼蛋愈煮愈硬，馬鈴薯愈煮愈軟？ 07 │ 魚有紅色的血，為何魚肉不算紅肉？ 08 │ 如何用奶油煎煮食物而不起油煙？ 09 │ 小蘇打和發粉都算化學添加物嗎？ 10 │ 為什麼沒辦法用高溫熔化鹽？ 11 │ 微波爐是靠分子摩擦加熱嗎？ 12 │ 什麼是猶太粗鹽？鹽也有異教徒嗎？ 13 │ 天然海鹽真的比較美味及營養嗎？ 14 │ 現磨的胡椒比較香，那鹽呢？ 15 │ 兩杯糖可以溶於一杯水嗎？ 16 │ 不沾鍋為什麼不沾？ 17 │ 為什麼可以用糖或鹽保存食物？ 18 │ 菠菜的鐵質可能多到被磁鐵吸住嗎？ 【第3章 鴿子飛起來，車子會變輕嗎？――關於汽車的12個科學謎題】 01 │ 電池怕冷嗎？ 02 │ 擋風玻璃被撞擊時為什麼會變成小碎片？ 03 │ 有沒有可以徹底防止生鏽的辦法？ 04 │ 汽車抗凍劑有用嗎？ 05 │ 將細砂撒在結冰路面能防止汽車打滑嗎？ 06 │ 為什麼下雪天要在馬路上撒鹽？ 07 │ 為什麼鴨子游泳不會打濕羽毛？ 08 │ 油為什麼可以潤滑？ 09 │ 用打氣筒幫汽車輪胎打氣為何會這麼累？ 10 │ 為何用打氣筒打氣，打氣嘴會變熱？ 11 │ 一氧化碳跟二氧化碳有什麼不同？ 12 │ 貨櫃車裡載的鴿子若飛起來，車會變輕嗎？ 【第4章 果凍是用豬皮做的嗎？――關於市售商品的16個科學謎題】 01 │ 解凍盤的功效真有那麼神奇嗎？ 02 │ 啤酒開瓶時，為什麼瓶口會產生煙霧？ 03 │ 食物的熱量如何轉化為人體的能量？ 04 │ 為什麼我們用玉米糖漿取代蔗糖？ 05 │ 為什麼餅乾上面要有小孔？ 06 │ 貼上冷敷包後為什麼會涼涼的？ 07 │ 「凍傷」也算是一種「燙傷」嗎？ 08 │ 磨碎的牡蠣殼可以做成好的鈣類補品嗎？ 09 │ 味精為什麼能讓食物更美味？ 10 │ 吃「帶血」的生牛排真的會吃到血嗎？ 11 │ 瓶裝番茄醬要搖一搖才容易倒出來？ 12 │ 為什麼食用油要添加氫？ 13 │ 乾冰為什麼是乾的？ 14 │ 果凍是豬皮做的嗎？ 15 │ 為什麼魚會有腥味？ 16 │ 不同酒類的酒精度是怎麼算出來的？ 【第5章 蟋蟀先生，今天氣溫幾度？――關於戶外生活的18個科學謎題】 01 │ 為什麼海邊總會吹來徐徐涼風？ 02 │ 為什麼湧向岸邊的波浪總與海岸線平行？ 03 │ 為什麼中午的陽光最容易曬傷？ 04 │ 能由樹蔭下的溫度算出馬路上的溫度嗎？ 05 │ 自由女神像為什麼是綠色的？ 06 │ 為何空氣是透明的？ 07 │ 為什麼是用水銀柱的高度來計算壓力？ 08 │ 為什麼晴天的雲是白的，雨天的是黑的？ 09 │ 蟋蟀先生，今天氣溫幾度？ 10 │ 為什麼玻璃做的溫室可以保暖？ 11 │ 雪人怎麼不見了？ 12 │ 為什麼快要下雪前，反而感覺比較暖和？ 13 │ 人造雪是怎樣做出來的？ 14 │ 為什麼雪可以做成雪球、堆成雪人？ 15 │ 煙火為什麼會有這麼多種顏色？ 16 │ 為什麼氣球會往天上飛？ 17 │ 充滿氣的飛船如何克服熱脹冷縮？ 18 │ 為什麼太空梭返回地球會遭到高溫洗禮？ 【第6章 冰塊為什麼這麼吵？――關於水的14個科學謎題】 01 │ 流汗會比較涼是因為汗水被蒸發嗎？ 02 │ 為什麼鐵板會沉而鐵殼船不會？ 03 │ 魚是最好的潛水伕？ 04 │ 魚會得潛水伕病嗎？ 05 │ 為什麼肥皂泡泡是圓的？ 06 │ 所有的液體都是濕的嗎？ 07 │ 打個賭，熱水會先結冰？ 08 │ 鐵達尼號沉了，為什麼冰山不會？ 09 │ 為什麼「水會找到自己的水平面」？ 10 │ 在紐約煮蛋會比在墨西哥市熟得快？ 11 │ 暴風雨天燒開水，沸點會比較低嗎？ 12 │ 為什麼溜冰會比跑步快這麼多？ 13 │ 為什麼我們天生就知道水能滅火？ 14 │ 冰塊為什麼這麼吵？ 【第7章 胖原子如何減肥？――關於物理的13個科學謎題】 01 │ 紅外線是「光」還是「熱」？ 02 │ 超人的 X 光眼睛為什麼看不透鉛？ 03 │ 為什麼拿黃瓜片敷臉會涼涼的？ 04 │ 愛因斯坦究竟想說什麼？ 05 │ 胖原子如何減肥？ 06 │ 為什麼磁石吸鐵卻不吸鋁或銅？ 07 │ 天上掉下來的小石子會不會打傷人？ 08 │ 原子和分子會永遠動個不停嗎？ 09 │ 為什麼度量衡要改用公制？ 10 │ 為什麼不同的東西輕重會不同？ 11 │ 這是誰的 DNA ？ 12 │ 能量也能夠回收再利用嗎？ 13 │ 為什麼總是有破不了的定律？
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