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丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)
作者:
全華餐旅研究室
分類:
參考•考試•教科書
/
高中職參考書
出版社:
全華圖書
出版日期:2019/9/26
ISBN:9789865032319
書籍編號:kk0497871
頁數:360
定價:
430
元
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88
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元
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丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷) 內容簡介 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心107年11月17日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從基本餐服項目開始,以圖呈現分解動作,便於理解學習;學科試題附有詳解,有助考生應考實力。
目錄 第一章 丙級技能檢定準備 壹、術科測試注意事項 貳、術科測試應檢人須知 參、檢定場平面圖 肆、指定服裝儀容圖 第二章 餐飲服務技術實作 壹、基礎餐飲服務技術 貳、檢定術科試題解析 第三章 學科試題 壹、餐飲服務實務 工作項目 1 餐廳器具認識與餐桌擺設 工作項目 2 基礎服勤方式 工作項目 3 餐飲概論 工作項目 4 餐飲安全與環保衛生 (勞動部公告:無工作項目 5) 工作項目 6 相關法規 貳、共同科(9006~90010) 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01:食品安全衛生 工作項目 02:食品安全衛生相關法規 工作項目 03:營養及健康飲食
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