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無框架新派麵包
Just in Bakery
作者：
武子靖
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好飲貪食
出版社：
質人文化
出版日期：2020/2/19
ISBN：9789869700115
書籍編號：kk0505118
頁數：224
定價：
680
元
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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無框架新派麵包 內容簡介 “有時候，打動人心的不是偉大的藝術品，而是麵包入口的一瞬間。”—武子靖 《無框架新派麵包 Just in Bakery》，作者武子靖將它定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步，如同五年前書寫的《歐式麵包的下個世代》，都是將這些年的心得做個總結紀錄，跟大家分享他對於麵包的看法，以及用什麼方法製作麵包。 一直一來他所思考的是如何賦予麵包更多不同的面貌，以及該怎麼理解與看待麵包。在不標新立異的前提下，要能有持續的創新，且這種創新必須讓品嘗的人能理解，這把尺的角度與拿捏，實際上沒有解答。「走出框架」與「豁達」，是武子靖在這本食譜書中想傳達的中心概念，如果帶著先入為主的成見，可能無法在這此書中有所收穫，但若能寬心看待各種技術方針，或許這本食譜能豐富你對麵包的想像。 本書特色 作者武子靖將《無框架新派麵包 Just in Bakery》定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步，因此食譜中步驟不贅述分解圖，部分基礎半成品作法需參照其暢銷著作《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》。 本書37款麵包，皆為Just in Bakery其店內曾販售或正熱賣的商品；食譜不依照固定思考邏輯分門別類，在不標新立異的前提下，跳脫框架，讓麵包遊走於經典、甜點與藝術之間，為麵包製作帶來無限可能。
作者簡介 武子靖 畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所，現為 Just in Bakery 主廚兼店主，獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎，2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain），獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》。
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