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泰國我的菜!:泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕
作者:
姜立娟
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:Redefine 哲史思
出版社:
創意市集
出版日期:2020/3/12
ISBN:9789579199834
書籍編號:kk0506714
頁數:272
定價:
360
元
優惠價:
79
折
284
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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泰國我的菜!:泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕 內容簡介 泰厲害 ★ 談泰國飲食、世界變遷的專書 泰有趣 ★ 從料理輕鬆認識泰國人民日常 Sà-wàt-dee∼ 懂吃泰國的第一本書! 說到「泰國菜」你想到什麼? 是打拋豬飯、綠咖哩、船麵、粿條? 還是老樣子「冬蔭功」酸辣蝦湯,或「宋丹」涼拌青木瓜? 不說你不知道,泰國人三餐吃的,跟你想吃的完全不同! 泰國人的飲食習慣,和你想的、接觸到的也有不小差異! 原來在泰國,「冬蔭功」不是湯,路邊攤的沙嗲也不算泰國菜, 傳說中的 ""月亮蝦餅"" 更不是台灣發明,在泰國叫「瓦片蝦餅」! 家家都有杵和臼,香草和香料用量大;最愛吃烤肉、蝦膏拌飯。 早餐吃烤肉串配糯米飯,點心也是芒果糯米飯;糯米飯超百搭! 吃飯都是用叉子+湯匙,只有吃麵和粿條時才會拿筷子。 飲料裡滿滿的冰塊「很正常」,因為泰國人幾乎不喝熱的! 🍴 達人聯合推薦 瓦勒斯 《去泰國玩節慶》作者 胖胖樹王瑞閔 《舌尖上的東協》作者 船橋彰 旅行文學作者 黃偉雯 亞太研究文史工作者/作家 韓良憶 生活美食作家/電台主持人 (按筆畫順序排列) 【本書特色】 🍚 美味兼具知識 → 了解泰國飲食文化第一本書 🍡 深度樂趣皆備 → 具歷史脈絡的美味奧祕研究 【內容介紹】 綠咖哩、紅咖哩、船麵和粿條、伊森香腸、烤肉沙嗲……❤ 為什麼泰國菜看起來有各國料理的影子,嚐起來卻滿是驚喜? 這是一本談「泰國人為什麼這樣吃?」的飲食變遷探究書。 東南亞國家中,唯一沒有遭列強殖民的國度:暹羅→泰國, 是如何將各民族之間的味蕾做出調和,還壯大出全球口碑? 分成中部、北部、東北部、南部的4種菜系,其實各有故事, 當中,除了宗教等歷史文化因素,竟還摻雜了「國家考量」!? 甚至連一個泰國傳統金色甜點,都可以和「路易十四」有關! 從歷史脈絡看泰國飲食文化的形塑、調和與集大成,值得一讀!
作者簡介 姜立娟 台灣台北人。曾任報社和雜誌編輯、外文書籍譯者、平面設計師和設計研究專員。曾在美國、蘇格蘭、新加坡求學和工作,培養出觀察、記錄在地生活的興趣。2014年隨著華裔泰人另一半移居泰國曼谷後便致力於寫作,為設計與生活風尚類雜誌的特約作者。2017年出版了第一本著作《泰國,芒果吃酸的,咖啡喝甜的!微笑國度的近距離文化觀察》;該書曾展於泰國朱拉隆功大學「台灣記憶中的泰國」展覽中,也曾受邀擔任台灣公共電視兒童節目「下課花路米」顧問。 臉書粉絲頁「台灣太太的曼谷小日子」歡迎互動,一起聊聊泰國。 相關著作:《泰國,芒果吃酸的,咖啡喝甜的!:微笑國度的近距離文化觀察》
目錄 導讀•泰國人吃什麼?怎麼吃? 必嚐推薦,10大泰國街頭小吃 令人稱奇,10大泰國餐桌文化、禮儀 序章•泰國歷史簡述 歷史變遷,帶動飲食文化發展 1•印度文明的來到(西元前) 2•印度化深,由高棉人所建的扶南國(西元一至五世紀) 3•佛教國家,由孟族人成立的墮羅缽底國(西元六至十一世紀) 4•受印度教影響的高棉帝國(西元八世紀至十五世紀) 5•由泰人創立的素可泰王朝(西元十三至十四世紀) 6•泰國大城王朝(西元十四至十八世紀) 7•泰國卻克里王朝(十八世紀至今) 第1章•來吃泰國菜吧! 1•地理環境影響泰國菜的發展 2•「吃魚吃飯」,未遭西方殖民的歷史 3•精緻化的宮廷菜 4•泰國菜特色1:米飯為主食,與人民生活息息相關 5•泰國菜特色2:配菜的發展,以「辣醬糊」為基礎 6•泰國菜特色3:注重調和,酸、甜、鹹、辣、苦皆有,但很協調 第2章•粿條、打拋豬飯等,受中國文化影響的經典美食 1•以商人之姿出現的華人 2•富有中式文化色彩的泰式麵類:粿條 3•富有中式文化色彩的泰式飯類:炒飯 4•「班加隆」,王室貴族才有的食器 第3章•青木瓜沙拉、沙嗲等,受鄰近東南亞國家影響的經典美食 1•源自寮國移民的東北部菜色 2•源自清邁蘭納、撣族的知名北部菜 3•伊斯蘭商人帶進來的好味道 第4章•紅咖哩、綠咖哩、泰式香飯等,受印度文化影響的經典美食 1•泰國紅咖哩、綠咖哩的由來 2•印度香飯到了泰國之後,變成雞肉香飯? 第5章•金色甜點、椰子冰淇淋等,受歐洲文化影響的經典美食 1•因香料掀起的貿易需求、西化飲食貢獻 2•受西方啟發,精緻、絢麗的金色甜點 3•原來,以前的泰國人不吃冰 第6章•曼谷人的三餐,街頭小吃怎麼那麼美味! 1•街頭小吃攤對泰國人來說,很重要 2•曼谷市井小民,早餐吃什麼? 3•曼谷的上班族,午餐吃什麼? 4•下班下課後,曼谷人晚餐吃什麼? 5•曼谷市井小民的街頭甜點 後記1•外來文化對現在泰國飲食文化的影響 後記2•咖啡之旅,曼谷文青設計咖啡風格簡短觀察
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