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Buvons Nature 喝自然．葡萄酒生活誌no2：飄浮酵母花＆台味下酒菜
Buvons Nature no2
作者：
林裕森, 喝自然團隊
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：好味生活
出版社：
遠流
出版日期：2025/11/27
ISBN：9786264184717
書籍編號：kk0602001
頁數：80
定價：
400
元
優惠價：
79
折
316
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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Buvons Nature 喝自然．葡萄酒生活誌no2：飄浮酵母花＆台味下酒菜 內容簡介 瓶中風土 飄浮酵母花的奇幻劇場 ＆ 台味下酒菜 在葡萄酒的世界裡，釀酒師的名字常被讚頌，但真正的靈魂，其實來自那些肉眼難見的微生物──酵母、乳酸菌、麴菌、醋酸菌。它們在發酵的黑暗裡，將果實化為酒，譜出風味與生命的協奏曲。本書便以這群無形的釀酒者為主角，帶領讀者走進自然酒的神祕宇宙，理解一瓶酒如何承載風土的呼吸與時間的氣味 。 從西班牙桑盧卡的酒花（flor）到法國侏羅的薄紗（voile），書中追溯飄浮酵母的歷史、風味與地理變奏，揭示生物培養這項古老技藝如何在當代被自然派釀酒師重新喚醒 。同時也走訪全球釀酒現場──從雪莉區的風土哲學家拉米洛．伊巴涅茲（Ramiro Ibáñez） 、到匈牙利托凱的復興實驗、再到英國與澳洲的自由發酵實驗室 ──呈現一場跨越地域與世代的「酵母復興運動」。 在〈台味下酒菜的自然共鳴〉專題內容中，邀集十位台灣主廚，以滷味、鹹粥、炸春捲、黑白切等在地料理與自然酒共演，探索「吃」與「飲」之間的風味共振。這組專題讓自然酒從釀造者的手中，回到日常餐桌，延伸為一場屬於台灣的風土對話。還有散文名家舒國治談〈我喜吃的台式下酒菜〉。 在最後兩篇專文中，林裕森以〈生命不可過濾〉提醒我們：真正的自然，不應被濾淨，而應被理解與尊重；葉怡蘭的〈餐桌有酒，我的日常下酒菜〉讓全書從發酵與風土的世界，回到日常餐桌的鹹香與人情。 「喝 自然」葡萄酒展的展覽書《喝 自然葡萄酒生活誌》，長年以來記載台灣對自然酒文化的深度書寫與感性觀察，集結全球與在地釀酒師、侍酒師與飲者、料理人的多重視角，記錄自然酒運動的最新風潮與思想實踐，讓每一次開瓶都成為一次回到自然的旅程。
目錄 cover story封面故事 飄浮酵母花的奇幻劇場 葡萄酒的神秘薄紗 漂浮酵母的世界之都「桑盧卡」 薄紗煉成百年傳奇「侏羅黃葡萄酒」 勇敢的酵母：從英國到匈牙利的當代實驗與復興 酒花，非啤酒花──野生啤酒與飄浮酵母培養 ．people人物． Ramiro Ibáñez｜想跟酒花說一聲感謝的釀酒師 ．column專欄． 微觀的釀造者──那些看不見的風味工匠 feature專題 釀酒師與酵母的共釀之舞──2026「喝 自然」37支精選酒款 ．Column專欄． 風味共鳴：從酒窖到餐桌 盧凱文 feature專題 吃 自然：台味下酒菜 台味下酒菜的自然共鳴＋餐廳列表 ．people人物． 我喜吃的台式下酒菜 the last pour終章 生命不可過濾 餐桌有酒，我的日常下酒菜
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