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太初有茶新編：堯順于湯
作者：
龔于堯
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
橙舍
出版日期：2026/10/1
ISBN：9789869937696
書籍編號：kk0613369
頁數：312
定價：
500
元
優惠價：
79
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395
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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太初有茶新編：堯順于湯 「這是一條長路，是了解臺茶，與茶對話的四十年歷程。」 初代茶人龔于堯2018年代表作，《太初有茶：與茶對話三十年》全新編輯增修，隆重推出 新編中採訪作者近年茶思，全書新增25，000字，分為六大篇四十五章，全書黑白+32彩頁，完整闡述臺灣茶藝的歷程、茶藝的追求、對茶的更精微說明。 臺灣茶藝從何時開始，如何傳承，走向何處？認識臺茶與茶藝的第一本書 新編版更深入烘焙、沖煮、器具，從燒水、置茶、壺具、器具，增添茶界軼事，深入作者獨創的三泡茶法，加入三種物理定律造成的區別，以及各種買茶、選茶、存茶的經驗談。 茶人該具備什麼樣的認知與修養？何謂好茶，所謂泡出一壺好茶的定義是什麼，如何泡茶？在本書有詳盡的解說。 再探臺茶的本質，追求茶人的亮點 「在新編中，我想再多說一點的是，從臺灣民間喝茶到茶館，到茶藝館，到茶席，這裡面實質的內容到底是什麼？ 那裡面牽涉到很多「行為」的問題。這些各種各式的泡茶的「樣子」，他們若是不知道為什麼這樣泡，泡出來的茶通常不會太精彩。 在茶或美食上，重要的就是味覺或嗅覺上有沒有亮點。那個亮點就是製作者的個人特質。 …… 一個茶人泡出來的茶湯是否符合他對一杯茶的想像，這就是境界。音斷而意不斷。」 初代茶人、國際米其林餐飲集團茶業顧問與訓練師、臺茶之父吳振鐸弟子的龔于堯，從事茶業至今已近四十年。 臺灣的「茶藝」是自民國八十年代開始的。那時有一群青年人，滿懷理想與熱忱，開始臺灣茶藝的先河，讓國人又開始恢復品茶的風氣，讓臺茶從低迷中重獲國人的喜愛。這些年輕人並獲得吳振鐸支持，建立了茶協。龔于堯就是讓臺灣茶藝復興的初代茶家之一，他串聯了八家茶藝館，組成了「中華民國茶藝聯誼會」(簡稱茶聯)，促成了茶的交流，也促成了「臺灣茶藝」這件事的興起。 茶聯創始後，由龔于堯設計草創茶藝比賽的規則，首先要提出一份「茶湯構想表」。看一個參賽者對一泡茶的想法，並且他用什麼樣的技術，使他泡出來的每一泡茶湯正符合他的構想，才能讓茶如其本性，如我所願。如其本性的意思是這一泡茶的本性是什麼，就泡出它的本性來。如我所願的意思就是展現泡茶者要呈現的滋味。並進而提出他的三泡茶論： 第一泡要呈現茶的環境風味和山林氣。 第二泡要表現製茶師的工藝之美。 第三泡要表現土地的能量。 由此三泡茶開始精進，任何一位對茶有興趣的人，都能夠漸漸領略臺茶的美好滋味，進入茶藝的殿堂。 《太初有茶》一書，原為記錄臺灣茶藝的開發歷程，從作者為臺灣茶藝比賽制定評審規則。之後一路上，他遍訪多位茶學奇人，茶山茶農，鉅細靡遺地吸收茶學知識，所有的私房茶學與心得，慷慨無私且真實地分享。全書深入淺出，生動有趣真實呈現台茶茶藝的發展史，並提出他個人多年來寶貴的經驗談，與臺茶第一手的真實原貌，破除飲茶者各種迷思。 《太初有茶新編：堯順于湯》，除了保留前書的內容，講述老一輩茶人的故事與經驗，破除對名茶的迷思，點出各種老茶的珍貴所在，茶席、茶藝的精神，也提到了新時代的種茶、製茶方式，如何買茶、泡茶，對陌生茶品的掌握、深入探討從烘茶到焙茶，泡茶、買茶、存茶法，更細\談如名人陳阿蹺的茶如何分辨，老茶的好處與存茶法，何為好茶的核心。與君一席茶，勝讀十年書，茶人的各種困惑，在大師深入淺出的解釋下，立刻一點就通，茅塞頓開。愛茶人不可過的一本書！ 本書主軸分為六大部分： 一、太初有茶：個人的習茶經驗，探討台灣茶藝的發展歷程。 二、茶之類：分析臺茶的淵源與品種。 三、茶之味：分享茶界見識，深入泡茶精髓。 四、茶之煮：個人多年的茶學經驗與三泡茶法。 五、茶之藝：臺灣的茶藝和茶道的距離以及個人的茶藝觀。 六、茶之器：進入茶器的世界，看懂茶具的門道。
舊版推薦序 新版序 再探茶的本質 舊版序 我的私房茶路 第一篇 太初有茶 茶之初，一種家學 二、憶幾位茶界前輩 三、臺灣茶藝說從頭 四、茶聯與茶協 五、我的南向政策 六、與吳振鐸師父的淵源 七、倫敦茶顧問生涯 八、莫斯科的茶旅 第二篇 茶之類 九、臺茶系統 十、漳泉開臺的茶產業 十一、武夷茶的故事 十二、老茶工說老茶 十三、凍頂烏龍茶與鐵觀音 十四、臺茶與品種比賽茶 十五、一心二葉的迷思 十六、港口茶與低海拔茶 十七、比賽茶 十八、茶藝評審，評的是什麼 十九、普洱茶 第三篇 茶之味 二 十、茶香與茶味 二十一、苦與澀的平衡感 二十二、鬥茶趣 二十三、製茶與焙茶 二十四、陳阿蹺的茶 二十五、機採和茶芽 二十六、生熟、發酵與回甘 二十七、茶顏觀色 二十八、買茶的不傳之秘 二十九、再談老茶：沖煮、選擇、存放 第四篇 茶之煮 三 十、注水：三個影響茶藝的物理定律 三十一、侍茶人的修煉：煮水、出湯、香氣 三十二、茶的香氣滋味譜 三十三、漫談綠茶之味 三十四、泡茶的水火交融 三十五、龔派泡茶心法 三十六、泡茶比賽規則的省思 第五篇 茶之藝 三十七、茶人茶經 三十八、何謂茶藝？ 三十九、茶藝與茶道 四 十、神話學的茶藝觀 四十一、人文觀的茶席概念 第六篇 茶之器 四十二、一套茶具 四十三、注水壺與茶壺 四十四、私房茶器 四十五、玩壺賞物 舊版後記
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