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食物解剖書：超過600幅手繪插圖，帶你探索最繽紛、最美味、最令人食指大動的飲食之旅
Food Anatomy： The Curious Parts ＆ Pieces of Our Edible World
作者：
茱莉亞．羅思曼
譯者：
王晶盈
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：CIRCLE
出版社：
行路
出版日期：2026/11/4
ISBN：9786267946411
書籍編號：kk0614062
頁數：224
定價：
520
元
優惠價：
79
折
411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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前言 第一章 飲食文化與歷史 食物簡史•關於味道的字彙•各地的餐具擺盤•各式叉子•各式湯匙•世界各地的碗櫥裡•世界各地的傳統烤爐•烤箱的百年變革•早期冷凍技術的演進•各式發酵食物 第二章 品嘗蔬菜與水果 以植物家族入菜•可食用的開花植物•關於水果的真相•如何從花朵變成水果•農產品的起源•在同一家族中•各種芹菜•難以界定的美麗蔬果•熱帶水果•莓果•樹上水果的小知識•各種香蕉•柑橘類水果•令人驚訝的綠色沙拉•著名的菌菇類•松露獵人•各種的番薯•豆類•敲開堅果的硬殼•堅果的花花世界•花生的美味力量•敲敲打打的學問•製作美味的豆腐 第三章 五穀雜糧與料理 優質穀麥類•玉米•各式稻米•種植稻米•全世界的麵包•麵團的各種形狀•與朋友一起烘焙傳統芬蘭黑麥麵包•世界各地的豪華三明治•義大利麵的萬千形狀•製作義大利麵麵條•製作麵條•亞洲麵點•珍(我母親)的麵條布丁食譜•世界各地的美味餃子•世界各地的美味煎餅 第四章 肉類食材與料理 選肉指南•如何烹調肉類•香腸熟肉盤•香腸的美味配方•肉販切割刀具•世界各地的美味肉類料理•五種美味魚類•如何把一尾魚片好•高貴的魚卵•其他可食用的海鮮類•魚販的專業術語•海鮮烹調工具•新鮮魚類•一般可食貝類•各種壽司•壽司菜單•完整全雞的部位•令人驚奇的雞蛋•美式蛋料理點餐專業術語 第五章 香味濃郁乳製品 乳製品裡的比例•乳製品的用語•美味的乳製品•製作奶油的三道簡易步驟•純正香濃的白脫牛奶煎餅食譜•起司切分法•起司的解剖構造•製作起司的基礎步驟•起司的種類•美式起司•起司控的世界 第六章 街頭小吃 名稱有趣的小吃•薯條的絕妙配料•世界各地的熱狗•五種烤肉串的方式•行動餐車的解剖構造•街頭集錦•披薩披薩樂無窮•墨西哥菜快餐店行話 第七章 調味料大觀 六種絕妙香料組合•辣味十足！•來點甜頭•糖屋•楓糖奶酪摩卡布丁食譜•橄欖油相關用語•關於芥末•製作醋的五個步驟•鹽•胡椒 第八章 一起暢飲吧！ 咖啡•濃縮咖啡指南•來品茶吧•沖泡茶葉的工具•世界各地的午茶時光•和飲料絕配的檸檬•印度檸檬水食譜•氣泡水•發酵飲料方程式•釀酒的基本步驟•品酒入門•蒸餾過程•認識各種酒杯•雞尾酒製作器具 第九章 甜點時光 常見的蛋糕種類•製作蛋糕的術語•我們都愛冰淇淋！•聖代剖面圖•餅乾我愛你•巧克力的製作過程•世界各地的迷人甜點•來一匙糖吧•自製奶油糖醬食譜•糖果•傳統糖果舖•糕點•製作糕點的工具•世界各地的軟糖•美國派•甜甜圈•幸運餅乾
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