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Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！
作者：
宋培弘
分類：
料理•生活百科
／
生活手工百科
出版社：
悅知文化(精誠資訊)
出版日期：2020/6/17
ISBN：9789865100728
書籍編號：kk0512948
頁數：320
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！ 內容簡介 從一粒麥到一杯酒，就連等待也是饒富趣味的。 第三波咖啡之後，自釀啤酒這股獨立風潮與Maker精神， 已從美國吹到了日本及台灣。 給男人一杯啤酒，他浪費一小時。 Buy a man a beer, and he wastes an hour. 教他如何釀啤酒，從此沉醉一生。 Teach a man to brew, and he wastes a lifetime. 全台第一本，完全圖解、不省略操作步驟， 從認識與挑選麥芽、酵母、酒花開始， 在地化的器材DIY到麥芽烘焙、酵母擴培， 精確不藏私的25款啤酒配方公開， 讓你第一次自釀啤酒就上手。 大人們的時尚新樂趣！ 重拾實驗與手作的Maker精神， 乾一杯自己釀的啤酒，享受宅微醺的美好時光！ 一喝就愛上的桶陳啤酒與酸啤酒進階配方首度公開！ 現在開釀，倒數的夏日即刻暢飲！ 本書特色 ￭ 深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識。 ￭ 認識各國經典酒款，啤酒品飲技巧說明，學會品味啤酒的方法與味道。 ￭ 在地釀酒器材選購DIY，釀酒不用花大錢。 ￭ 解析新手釀酒常見問題，降低失敗率。 ￭ 流行浪潮酸啤酒、木桶熟成啤酒啤酒與混濁型IPA ， Hazy IPA與NE IPA介紹，並提供獨家配方。 25款私藏配方比例完整公開。 微醺推薦 王晉宏 台灣自釀啤酒推廣協會秘書長 林幼航 美國釀酒協會年會（2015）受邀演講人 段淵傑 台灣自釀啤酒推廣協會理事長 陳嘉宏 蔡氏釀酒釀酒師 吳鳴（彭明輝） 散文家、政大歷史系教授 蘇文鈺 成大資訊工程系教授
作者簡介 宋培弘 從書本上學習，用雙手來實踐，喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。 白天是科技業工程師，晚上是酒廠釀酒師，熱愛古典音樂，期待能釀出具音樂流動感的啤酒。 ◆經歷 台灣精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師 Facebook 台灣自釀啤酒狂熱份子俱樂部共同創辦人 台灣自釀啤酒大賽共同創辦人 台灣自釀啤酒推廣協會常務理事 東吳大學推廣部「啤酒品味養成」課程講師 米凱樂啤酒吧 Mikkeller Taipei 共同創辦人 啤酒頭 https://www.facebook.com/taiwanheadbrewers/ 自釀啤酒狂熱份子俱樂部 http://www.homebrew.tw/
目錄 01 精釀與自釀啤酒 精釀啤酒（Craft Beer） 世界啤酒的特色 啤酒的品飲 啤酒的適飲溫度 自釀啤酒（Homebrew） 自釀啤酒的流程 02 深入釀酒原料 啤酒四大原料 麥芽（Malt） 酵母（Yeast） 啤酒花（Hops） 釀啤酒的副原料 Column 啤酒的色度單位（Lovibond） Column依啤酒類型來對照的色度單位 Column 關於黑麥啤酒的誤解 Column 冷泡酒花（Dry Hopping）的技巧 Column 比利時糖的使用時機 03 踏入自釀的第一步 釀酒的原料 釀酒的器材準備 進階器材 Column 除了不鏽鋼茶桶，還有其他的建議嗎？ Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱 04 開始吧！第一次自釀啤酒 全麥芽釀造 麥芽精釀造 BIAB 袋中糖化法 新手的酵母選擇 發酵與裝瓶 後發酵糖的選擇 Column 簡單的新手啤酒花份量拿捏法 Column 出糖（Mash Out） Column 酒精濃度的計算 Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡 05 我的啤酒怎麼了？ 麥汁沒有發酵？水封沒有冒泡？ 發酵停止了？水封之前有冒泡，但現在停止了？ 澀味 嘗起來酸酸的 有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味 太多果香，尤其是有香蕉的味道（Ester，酯） 藥水味 醋味 麥汁顏色比預期的還要深 導出麥汁時塞住了 起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低） 結束比重（FG）偏高 啤酒混濁 泡沫不持久 啤酒表面有白白的 瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣 有乳酪味 有溶劑味／酒精味 臭鼬味或汗臭味 有熟水果的味道（氧化）／有紙板的味道（氧化） 有雪利酒的味道（氧化） 瓶子內沈澱物過多 06 釀啤酒的進階知識 糖化，為酵母準備食物 麥汁、啤酒花與火焰的交融——煮沸（Boiling） 如何釀出晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清 酵母為什麼要擴培？ 清潔與消毒 07酸啤酒與桶陳啤酒 酸啤酒（Sour Beer） 木桶 / 木頭熟成啤酒（Barrel Aged / Wood Aged） 08 啤酒配方 啤酒配方的傳統 啤酒配方的創新 英式苦啤酒（English Bitter） 英式棕色愛爾啤酒（English Brown Ale） 德式深色小麥啤酒（Dunkelweizen） 比利時淺色愛爾啤酒（Belgian Pale Ale） 波西米亞皮爾森啤酒（Bohemian Pilsener） 科隆愛爾啤酒（Kolsch Ale） 德式小麥啤酒（Hefeweizen） 美式淺色愛爾啤酒（American Pale Ale） 比利時白啤酒（Witbier） 德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒（Marzen/Oktoberfest） 美式印度淺色愛爾啤酒（American India Pale Ale，IPA） 比利時農夫啤酒（Saison） 比利時三倍啤酒（Triple） 波特啤酒（Porter） 帝國司陶特啤酒（Imperial Stout） 添加 Brett菌──比利時淺色愛爾啤酒（Belgian Pale Ale with Brett） 美式野菌發酵愛爾啤酒（American Wild Ale） 柏林小麥啤酒（Berliner Weisse） 牡蠣司陶特啤酒（Oyster Stout） 低酒精型印度淺色愛爾啤酒（Session IPA） 美式雙倍印度淺色愛爾啤酒（American Double IPA） 新英格蘭式印度淺色愛爾啤酒（New England IPA） 奶昔──印度淺色愛爾啤酒（Milkshake IPA） 木頭熟成──美式棕色愛爾啤酒（American Brown Ale） 木頭熟成──美式大麥酒（American Barleywine） Column 英國的真愛爾復興運動（Campaign for Real Ale） 後記─自釀運動在台灣
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