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禽畜加工生鮮處理
作者:
林亮全
分類:
行銷企管
/
產業環境與管理
出版社:
五南文化
出版日期:2021/6/10
ISBN:9789865224110
書籍編號:kk0536500
頁數:168
定價:
350
元
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95
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332
元
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禽畜加工生鮮處理 內容簡介 坊間有關禽畜加工與生鮮處理的叢書繁多,但針對實際作業上的困境,對於一般業者或初學者而言較為艱深,因此本書就實際需求,內容多以「問答」來呈現,簡單明瞭地點出相關從業人員容易遇到的問題與解決方式,並於書末大量收錄坊間相關叢書尚欠缺的肉品專賣店陳列設計圖片,期待本書能對相關產業學習者和從業人員有所助益。
作者簡介 林亮全 學歷 日本國立九州大學 畜產製造學研究所 博士 現職 國立中興大學 動物科學系 教授 專長 肉品加工學、肉品衛生學、畜產品貯藏學、畜產品流變學、配製食品概論
目錄 序言 第一章 食肉之一般性狀和科學 第一節 食肉之種類和性狀 第二節 肉之組織 第三節 肉之化學成分 第二章 肉之保持和鮮度變化 第一節 肉之鮮度和腐敗 第二節 肉之保存 第三章 肉品加工法 第一節 肉製品之種類 第二節 醃漬 第三節 細切、混合 第四節 充填、結紮 第五節 乾燥、煙燻 第六節 加熱 第四章 肉品加工之品質管理和檢查法 第一節 肉品加工製品之品質管理 第二節 衛生管理 第三節 檢查方法 第五章 肉品加工機械 第一節 肉品處理機械 第二節 肉品加工機械 第三節 包裝機械 第六章 食品加工之添加物 第一節 食品添加物 第二節 增量劑 第三節 調味、香辛料 第四節 肉品之配方和加工方法 第七章 一般肉製品之配方和製造方法 第八章 生鮮處理之管理 第九章 各種生鮮處理場及賣場之外觀設計與平面參考圖
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