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瘋手搖！開店90款茶飲特調技術
作者：
片倉康博、田中美奈子
譯者：
黃詩婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2021/8/6
ISBN：9789864014910
書籍編號：kk0536663
頁數：152
定價：
420
元
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79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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瘋手搖！開店90款茶飲特調技術 內容簡介 台灣手搖茶飲實力．有目共睹！ 平價精品茶飲的沖泡、調和、變化 引領你進入瘋狂又迷人的手搖茶飲世界！ 近年手搖飲已經攻占國人的生活日常，不論是咖啡或飲料，平均一周會喝兩到三次，全台飲料店也早已超過兩萬間，而想要從這片手搖茶飲的紅海中脫穎而出，又該怎麼辦呢！？ 【給開店創業者的最佳手搖茶飲入門！】 要了解茶葉原始的口味，就先喝純茶，不要添加牛奶及砂糖。 這是最能夠明白茶葉原先口味及特徵的方式。 熱水的溫度及沖泡時間會因茶葉種類而異，但只要能遵守幾個重點，所有人都能沖泡出美味的茶湯。而調味茶飲的基礎自然還是純茶。 能夠明白純茶的口味，也對於調配新飲品所幫助。 【手搖茶飲的重點是茶！】 茶會苦澀，就表示萃取出許多兒茶素。 超過68℃左右就會萃取出苦味成分咖啡因。大家都知道咖啡因具有使人清醒等興奮作用及促進排尿作用，但除此之外，咖啡因也能夠提高自律神經功效、提高精神集中力使工作能力提升、提高運動能力、促進體脂肪燃燒等，目前已知有各式各樣的功效。 西餐廳也會在餐後送上咖啡或者紅茶，這也是由於咖啡因具有使人放鬆用餐時緊張心情的效果。餐後飲用的飲料若是不好喝，就會讓人留下糟糕的印象，使人覺得非常遺憾。現在餐點美味幾乎成了理所當然，因此針對料理內容來思考搭配的飲品以及餐後飲品，便是非常重要的。 【手搖茶的變化──果粒茶】 珍珠奶茶以及水果茶通常會添加能夠用吸管吸食的材料。 之後由於開始有附叉子或湯匙的ＴＯＧＯ杯蓋，因此就開始有人添加較大塊的水果，如此便能夠鮮明展現出結合「飲用」與「食用」的飲品。 【創造在地特色──雪花冰茶飲】 雪花冰是台灣特有的「輕飄飄刨冰」。將果汁做得甜一些使其帶有黏度，冰凍之後再使用刨冰機來刨，就能做出輕飄飄軟綿綿的刨冰。 將雪花冰放在茶上做成的飲品，能夠喝茶也能夠享用刨冰。 也可以攪拌在一起變成水果茶。這是能夠有三種享用方式的綜合飲品。 多達九十種特色茶飲！ 開店創業不可不讀！ 創新吸睛衝破口碑的靈感之書！
目錄 002 序言 006 TEA DRINKRECIPE 茶飲食譜 008 STRAIGHT TEA 純茶 016 COLD BREWER TEA 冷泡茶 018 AUTHENTIC ARRANGEMENT TEA 傳統茶 032 茶葉分類與紅茶基礎知識 036 MILK TEA 奶茶 046 NITRO TEA氮氣茶 048 FRUIT TEA 水果茶 072 FRUIT & HERBAL TEA 水果香草茶 078 FRUIT IN TEA 果粒茶 085 TEA SYRUP DRINK 茶味糖漿飲 088 APPLE CIDER 蘋果汽水 090 SHAVED ICE & TEA 雪花冰茶飲 094 SAKURA TEA 櫻花茶 096 CHOCOLATE TEA 巧克力茶 100 VEGETABLE TEA 蔬菜茶 104 XIENTAN DRINK 鹹蛋飲 108 SWEET POTATO TEA DRINK 地瓜飲 112 OTHER TEA 其他茶飲 116 YOGURT DRINK 優格飲 118 POPULAR SHOP TEA DRINK 人氣商店飲品 120 COMEBUYTEA 表參道店 124 茶工廠 128 珍煮丹 SHIBUYA109店 132 Saten Japanese tea 136 Piyanee 澀谷店 140 Organic Matcha Stand CHA10 144 SHOP DATA 150 COLUMN 將來是無酒精飲料搭配組合的時代，主角便是茶飲
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