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珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本：開一家手搖飲料店！
作者：
片倉康博、田中美奈子
譯者：
林美琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2020/4/27
ISBN：9789864014057
書籍編號：kk0509617
頁數：128
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本：開一家手搖飲料店！ 內容簡介 最夯的手搖飲品！最吸睛的打卡商品！ 珍珠奶茶、水果茶飲品調製配方大公開 ──不僅能為自家餐廳增添吸客商品， 也能免加盟就開家自己的飲料店！ 手搖飲品盛行的台灣，主打各種特色飲品的商店也越開越多家。眼看著商機無限，你是否也萌起想進軍手搖界的想法？ 自家經營餐飲店，但店內供應的飲品只有沖泡茶和咖啡稍嫌單調，想要再多增加一點外觀繽紛的飲品吸引顧客？ 本書所收錄飲品除多款珍珠飲品之外，還有多款使用水果製作而成的繽紛茶飲調製食譜，更網羅「基底飲料的調製方法」、「糖漿、水果醬汁的調製方法」、「配料的烹製方法」、「珍珠飲品的包裝材料」以及「開一家手搖飲料店」的實用資訊，不但提供最多元的飲品項目提案，更給予想開店或已開店的您最全面而廣泛的實用參考！ 【了解珍珠飲品的魅力與潛力】 什麼是珍珠？ 「珍珠」是用木薯粉──從「木薯」這種薯類的根部萃取出來的澱粉製作出來的，它在冷藏及常溫保存下都會變硬，而珍珠粉圓在保溫狀態下，木薯粉會溶解出來而出現黏稠狀的黏液。用木薯粉做成的珍珠粉圓，製作上很費工夫，而且時間一久會變硬，但Q彈的口感很受歡迎，可以用來加進各種飲品之中增添外觀變化與口感，可說是手搖界飲品配料中的NO.1。 【吸睛度超高的創意飲料】 本書除了收錄數款加了珍珠粉圓的飲品之外，還有多款添加天然水果的水果茶飲。藉由添加水果果肉與自製水果醬汁，不僅風味卓然，就連整體外觀也吸睛度十足！茶飲與冰淇淋、椰果、蘆薈等配料之間的多元組合，營造出層次豐富且口味多變的高吸睛度飲品！ 本書特色 ◆網羅珍珠粉圓、杏仁豆腐、布丁、綜合蜜漬莓果、起司奶蓋、手搖飲品相關配料、各式糖漿與水果醬汁的製作方法，有系統地掌握各種配料基礎！ ◆運用各種飲品包裝盛裝的每款飲品實拍照，宛如一項項藝術品，不僅能夠作為實際製作上的參考，更能作為開發新商品的外觀參考。不論是店內供應或手搖店外帶都合宜！ ◆書末收錄「開一家手搖飲料店」的開店指南，為您簡要地剖析手搖飲料店的優點與最低限度的設備需求，以及店內動線設計等細節。
作者簡介 片倉康博 Yasuhiro Katakura 在擔任調酒師的時代，學習了QSC（品質、服務、整潔）、面對面服務、調製雞尾酒的各種知識與技巧、TPO（時間、地點、場合）的重要性等，然後將這些經驗與咖啡業界連結，推廣獨家研發的濃縮咖啡萃取技術。身為提倡「符合飲食文化的飲品、符合情境的飲品」、「咖啡飲品與食物的適性」理念的第一人，擔任各飯店、餐廳、咖啡館、烘焙坊的咖啡師顧問，以及調理師、製菓專科學校的特別講師。也經常受到來自海外的邀請，赴上海、北京、天津各地擔任特別講師。此外，還從事開設餐飲店、開設店鋪或改造店鋪、員工培訓、飲料外送、顧問、代銷、商品開發等工作。可來信詢問本書介紹的食材、包裝材料、機器、用具等的採購問題。 Email:y.katakura@expresso-manager.com Instagram:y.katakura 片倉老師任教的學校（中國大陸） 田中美奈子 Minako Tanaka 料理師、咖啡廳經理。曾任DEAN＆DELUCA咖啡廳經理，在開發出飲料菜單後，自己出來創業。擔任咖啡館老闆兼主廚及咖啡師後，開始從事咖啡館產品開發、顧問、食物造型搭配等工作。配合各種展覽主題而製作的展示會用餐點，都是採用當季鮮蔬為主，深獲好評。 http://life-kitasando.com/ Instagram:minakotanaka9966
目錄 前言 珍珠飲品的魅力與潛力 CHAPTER 1 什麼是珍珠飲品？ CHAPTER 2 基底飲料的調製方法 烏龍茶基底 純紅茶基底 奶茶基底 茉莉花茶基底 抹茶基底 焙茶基底 綠茶基底 杏仁奶基底 優酪乳基底 CHAPTER 3 糖漿、醬汁的調製方法 黍砂糖漿 黑糖漿 馬薩拉糖漿 蜂蜜檸檬糖漿 草莓醬汁 檸檬醬汁 萊姆醬汁 奇異果醬汁 蜜桃醬汁 粉紅葡萄柚醬汁 芒果醬汁 西瓜醬汁 哈密瓜醬汁 百香果醬汁 墨西哥Chamoy醬汁 CHAPTER 4 配料的烹製方法 珍珠粉圓 黑糖珍珠粉圓 杏仁豆腐 布丁 綜合蜜漬莓果 椰果 蘆薈 起司奶蓋 辣椒萊姆調味料 CHAPTER 5 珍珠飲品的包裝材料 CHAPTER 6 珍珠奶茶＆水果茶飲的食譜 珍珠烏龍茶 黑糖珍珠奶茶 黑糖珍珠鮮奶 珍珠紅茶 珍珠奶茶 蜜桃烏龍茶 奇異果紅茶 檸檬烏龍茶 草莓烏龍茶 綜合莓果烏龍茶 馬薩拉奶茶 黑糖珍珠奶茶+起司奶蓋 布丁珍珠奶茶 茉莉珍珠花茶 茉莉珍珠奶茶 茉莉檸檬水 草莓茉莉花茶 奇異果茉莉花茶 粉紅葡萄柚苿莉汽水 萊姆苿莉汽水 百香果苿莉汽水 芒果苿莉果昔 西瓜苿莉果昔 哈密瓜苿莉果昔 火龍果苿莉果昔 抹茶珍珠奶茶+香草冰淇淋 檸檬綠茶 萊姆綠茶 奇異果綠茶 珍珠焙煎奶茶 馬薩拉焙茶 香草焙茶果昔 蜂蜜珍珠優酪乳 綜合莓果優酪乳 奇異果優酪乳 芒果優酪乳 蜜桃優酪乳 黑糖珍珠杏仁奶 草莓杏仁奶 巧克力杏仁奶 香蕉奧力奧果昔 香草拿鐵果昔 香草奧利奧果昔 紫芋珍珠果昔 芒果茶 杏仁椰子水 CHAPTER 7 開一家手搖飲料店 CHAPTER 8 台灣與中國大陸的珍珠飲品
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