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甜點之路 La Route de Pâtissière Linda：跟著台法國際甜點交流推手 Linda， 一起感受法式甜點的美好! 從經典、地方傳統到創新， 法式甜點在家也能輕鬆做。
作者：
Linda
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
大塊文化
出版日期：2022/8/3
ISBN：9786267118665
書籍編號：kk0553861
頁數：224
定價：
750
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●圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出讓法國甜點大師都認證 的法式甜點！ ●重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材突破傳統、演繹 創新！ 重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材演繹創新！ 中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出層次、風 味、美感兼具的法式甜點！ | 一致好評！| （依姓氏筆畫順序排列） Willson Chen Double V冰淇淋店創辦人 邱俊智 蘋果日報美食記者 林庭右 雄獅集團欣食旅行政主廚 徐天麟 美食評論家 侯褘縉 東京奧運台灣隊攝影師 | 專文推薦 | Amaury Guichon Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與顧 問 Vincent Mary 米其林三星甜點&麵包主廚 Claire Lin Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人 吳庭槐 Salon de Marie Antoinette 創辦人 里維 法國食尚作家 黃翎翔 美食記者 黎玉璽 巧克力工藝師 從學習甜點到創辦烘焙教室經歷約18年，先後在台灣、日本學習甜 點技藝，而後於法國麗池埃科菲廚藝學院（l’Ecole Ritz Escoffier）深造；曾邀請法國甜點大師Cedric Crolet、米其林星級 甜點大師Vincent Mary以及國際級明星甜點主廚Amaury Guichon、Yann Couvreur來台授課，是台法國際甜點交流的重要 推手。 187巷的法式甜點創辦人Linda在家裡以工作室型態持續製作原先在 店裡推出的甜點，發現其實在家裡製作法式甜點並沒有那麼難，只要 注意一點小細節也可以製作出法式甜點所講求的｢層次組合｣、｢味道 結合｣，兼具外表及口感的法式甜點。 因為曾經是學生，回到台灣後開店後亦開班授課，因此能站在學生、 教學甚至商業角度的立場為出發點，讓每個人都可以輕而易舉利用家 裡的冰箱及廚房環境，輕鬆做出好吃又兼具美感的法式甜點。 此書除了讓喜歡甜點的人可以從中了解法式甜點的精髓及它固有的 傳統經典配方，也能打破「做甜點很難」的迷思，不管是教學、個人 展店、咖啡廳甚至連鎖食品業者皆適用。 ․本書分為三章節，從法式經典、地方傳統甜點，到創新甜點，一次 學會！ ․圖文詳解，步驟不藏私 ․中法雙語配方，未來的甜點之路更順遂！ ․內餡、塔皮、派皮差異比較，掌握甜點的口感關鍵與層次。 跟著台法國際甜點交流推手Linda，一起感受法式甜點的美好！
Linda 187巷的法式甜點創辦人，將甜點視為生活中的療癒養份，本科為商 科，學甜點是生活上的放鬆，後來更進一步想了解真正的法式甜點、 所以踏上了法國甜點尋根學習之路，之後再也停不下來，目前仍在追 求中。 從麗池畢業與實習結束回國後，就一直想把法國的任何事物帶回台灣 給所有喜愛甜點的人，想把所學的告訴大家。學習是無法停止下來 的，只有一直往前進才是最棒、最開心的事。 FB：187巷的法式甜點咖啡 經歷 2011-2012 L’ECOLE RITZ ESCOFFIER Diploma (La Pâtisserie、La Cuisine、La Viennoiserie et la boulangerie) 2012 RITZ l’hôtel Ateliers 2012 L’ECOLE Ferrandi Paris 甜點短期進修 2013 02-03月德國Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim麵包進修 2013及2014 L’ECOLE Ferrandi Paris (La Pâtisserie et Marron) 短期進修 2013 創辦187巷的法式甜點教學 2014 帶學員到L’ECOLE Ferrandi Paris 甜點短期進修 2015 開設187巷的法式甜點門市與共同教學 2015 第一次邀請法國Vincent Mary到台灣指導大師培訓班 2016 再次邀請到Vincent Mary 到187技術指導 2018 邀請國際主廚Cédric Grolet及 Amaury Guichon來台技術 交流 2019 邀請國際主廚Cédric Grolet、Vincent Mary 、Yann Couvreur 及Amaury Guichon 來台技術交流
推薦序Préface (按姓名筆畫順序排列) Amaury Guichon—Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與 製作顧問 Vincent Mary —米其林三星甜點＆麵包主廚 Claire Lin — Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人 吳庭槐—Salon de Marie Antoinette創辦人 張里維—法國食尚作家 黃翎翔—美食記者 黎玉璽—巧克力工藝師 作者序Avant-propos 感受甜點帶給你的第一次悸動— Linda 開始製作甜點之前 Avant de commencer… ˙食材 ˙器材與工具 ˙模具 ˙使用單位與注意事項 Chapitre 1 法式經典 Classique 巴黎布列斯特 柚子閃電泡芙 草莓芙蓮 摩卡蛋糕 歌劇院 草莓千層 皇冠杏仁派 國王派 檸檬塔 百香果檸檬塔 翻轉蘋果塔 187翻轉蘋果柚子塔 巧克力塔 蘋果塔 西洋梨塔 蘭姆芭芭 咕咕霍夫 布里歐修 史多倫 甘邑香橙可麗餅 異國芙蘭塔 香料麵包 提拉米蘇 提拉米蘇變奏曲 Chapitre 2 地方傳統 Spécialité Régionale 費南雪 覆盆子費南雪 虎斑蛋糕 瑪德蓮 布列塔尼 科隆比耶 南錫馬卡龍 佛羅倫汀 可麗露 瑞士恩加核桃塔 巴斯克櫻桃派 藍莓巴斯克 林茲塔 諾曼地蘋果塔 洛林鹹派 普羅旺斯鹹派 宜蘭鴨賞鹹派 培根蘆筍鹹派 Chapitre 3 創新甜點 Innovants 覆盆子開心果泡芙 香頌蘋果派 LIKA 187百香果 聖馬克 芒果夏洛特 紅酒洋梨塔 蘋果米布丁塔 2019蒙布朗 草莓塔 基礎應用 Techniques de Base 卡士達 卡士達與英式奶油醬 杏仁奶油餡 杏仁榛果醬 關於果醬 荔枝玫瑰果醬 無花果紫蘇醬 覆盆子果醬 焦糖蘋果 糖漬橙皮 海綿蛋糕 全蛋法與分蛋法 塔皮麵糰 千層派皮
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