登入
|
註冊
|
會員中心
|
結帳
|
培訓課程
魔法弟子
|
自資出版
|
電子書
|
客服中心
|
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
微處理機/單晶片組合語言教學範本(附CD)
此作者無相關書籍
文學小說
文學
|
小說
商管創投
財經投資
|
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
|
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
|
語言工具
雜誌、期刊
|
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
|
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
|
休閒娛樂
漫畫、插圖
|
限制級
食物學原理與實驗(第四版)
作者:
李嘉展, 林雪良, 鄭明得, 林英才, 黃世浩, 李秋月, 汪復進, 聶方珮, 孫明輝, 彭清勇
分類:
參考•考試•教科書
/
大專學院教科書
出版社:
新文京(免稅)
出版日期:2023/8/25
ISBN:9789864309450
書籍編號:kk0572365
頁數:316
定價:
430
元
優惠價:
95
折
408
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨:目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數:
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價:
文字連結
複製語法
食物學原理與實驗(第四版)
圖片連結
複製語法
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
食物學原理與實驗(第四版) 內容簡介 本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓讀者從源頭開始,循序漸進的學習這門學問,對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程,它是食品化學與營養學的基礎學科,其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章,第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識;第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識;第12章則為食物科學重要的實驗,讓讀者可在親自動手實驗中,對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外,本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考,各章習題解答隨附於書中,方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整,並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹,引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時,也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。
作者簡介 李嘉展 學歷: 國立台灣海洋大學 食品科學研究所 博士 現任: 台北海洋科技大學 食品健康科技系 主任 曾任: 開南大學 觀光與餐飲旅館學系 專任副教授 林雪良 學歷: 實踐大學 食品營養研究所 碩士 現任: 台北海洋科技大學 健康促進與銀髮保健 兼任講師 行政院勞委會 食品檢驗分析乙、丙級之監評委員 曾任: 汎球藥理研究所 研究員 台北海洋科技大學 食品健康科技系 專任講師 中山社區大學 講師 鄭明得 學歷: 國立台灣海洋大學 水產食品科學研究所 碩士 現任: 行政院勞委會 食品檢驗分析乙丙級證照術科監評 曾任: 台北海洋科技大學 食品健康科技系 專任講師 林英才 學歷: 國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士 現任: 行政院勞委會 餐旅服務丙級之監評委員 曾任: 台北海洋科技大學 餐飲管理系 講師 黃世浩 學歷: 國立台灣大學 食品科技研究所 博士 現任: 行政院勞委會 化學職類之監評委員 曾任: 義美食品公司 南崁廠研究助理 台北海洋科技大學 食品健康科技系 副教授 專業證書: 食品技師證書 專利代理人證書 李秋月 學歷: 國立台灣大學 微生物與生化學研究所 博士 現任: 台北海洋科技大學 食品健康科技系 副教授 行政院勞委會 食品檢驗分析乙、丙級之監評委員 曾任: 義美食品股份有限公司 品管研發員 中央研究院 動物研究所 基因轉殖實驗室助理 中國海專 食品科學系 講師 台北海洋技術學院 食品科學系 講師 汪復進 學歷: 食品科學系博士、水產食品科學與企業管理雙碩士 31年大學食品科學與技術之教學研究與HACCP, ISO22000, FSSC2000輔導經驗 現任: 宏茂飲食管理有限公司/深圳市信威農產品有限公司 顧問兼採購主管 台灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問(食品類總召集人) 中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會 高級顧問(食品類總召集人) 善匠科技 運營顧問 IRCA與RAB/QSA、HACCP/ISO 22000主任稽核員與HACCP, ISO22000, FSSC20000工廠之專業輔導 曾任: 統帥大飯店、遠來大飯店等餐飲業HACCP輔導或稽核、驗證 馬祖酒廠之HACCP, ISO22000與衛生管理輔導 川欣公司、臺灣省漁會三重觀光魚市場、苗栗通苑漁會、彰化漁產合作社、臺北市漁產運銷有限公司、等水產加工業工廠設計規劃與HACCP輔導 富士康龍華廠中央廚房、大亞新紀企業公司、淡水阿婆鐵蛋食品公司等食品加工廠設計規劃與HACCP, ISO22000輔導 廈門見福產業園區、統皓食品公司等冷藏預包裝生鮮即時食品工廠設計規劃與HACCP, ISO22000, FSSC之輔導 聶方珮 學歷: 國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士 現任: 萬能科技大學 旅館管理系 副教授 行政院勞委會 飲料調製職類技術士技能檢定乙、丙級監評委員 曾任: 萬能科技大學 旅館管理系 專任副教授兼系主任 萬能科技大學 餐飲管理系 專任助理教授 萬能科技大學 觀光與休閒事業管理系 專任助理教授兼副系主任 中國海事商業專科學校 餐飲管理科 專任助理教授 孫明輝 學歷: 國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士 現任: 台北海洋科技大學 餐飲管理系 兼任講師 行政院勞委會 烘焙類乙、丙級之監評委員 彭清勇 學歷: 國立台灣海洋大學 食品科學系 博士 曾任: 社團法人中華食品安全管制系統發展協會 副祕書長 行政院勞委會 餐旅服務丙級之監評委員 HACCP外部稽核主任委員及輔導委員 ISO22000 IRCA主任稽核委員(英國) ISO22000 TQCS主任稽核委員(紐奧) 清真食品技術委員及技術性稽核員(清真協會) 中國海事商業專科學校 餐旅科 科主任 台北海洋技術學院 食品科學系 主任
目錄 Chapter 01 緒論 第一節 食物的原料 第二節 食物的加工 第三節 食物的烹調方法 第四節 食物營養素的種類與特性 第五節 食物的品質特性 第六節 單位與度量 第七節 溫度與熱傳 Chapter 02 穀類 第一節 穀類的構造 第二節 穀類的營養 第三節 穀類的應用 第四節 澱粉的化學性質 第五節 穀類的貯存與選購 第六節 結論 Chapter 03 蛋類 第一節 蛋的生產與供應 第二節 蛋的結構 第三節 蛋的成分組成 第四節 蛋品質之評定及選擇 第五節 蛋的功能性 第六節 蛋的貯存 第七節 蛋的利用與加工 Chapter 04 奶類及其製品 第一節 奶類的化學組成 第二節 奶類的營養價值 第三節 奶類的物理性質 第四節 奶類的殺菌方法 第五節 奶類的加工方法 第六節 動物奶的相關製品 第七節 植物奶的相關製品 Chapter 05 肉類 第一節 台灣肉品工業發展之現況 第二節 食肉之營養價值 第三節 食肉的構造與成分變化 第四節 肉的檢驗、分類與選擇 第五節 禽畜肉品危害分析重點管制之引導 第六節 肉品加工技術 第七節 各種肉製品之特性 第八節 優良農產品肉品項目驗證基準 第九節 肉製品之相關研究 Chapter 06 魚貝類 第一節 魚貝類的分類 第二節 魚貝類的一般成分及其營養價值 第三節 魚貝類死後生理變化 第四節 魚貝類保鮮 第五節 魚貝類的選購原則 第六節 魚貝類加工 第七節 結論 Chapter 07 豆類及其製品 第一節 黃豆 第二節 黑豆 第三節 花生 第四節 綠豆 第五節 紅豆 第六節 花豆 Chapter 08 油脂類 第一節 脂質在生物的功能 第二節 油脂的分類 第三節 脂質的結構及組成 第四節 油脂的物理性質 第五節 油脂的化學性質 第六節 油脂的檢測與品質鑑定 第七節 食用油脂應具備的條件 Chapter 09 蔬菜 第一節 蔬菜的特性 第二節 蔬菜的分類 第三節 蔬菜的組織結構 第四節 蔬菜的營養成分 第五節 蔬菜的色素、香氣與風味 第六節 蔬菜的選購、貯存、配送與製備 第七節 近年來有關蔬菜的議題 第八節 結論 Chapter 10 水果 第一節 水果的分類 第二節 水果的細胞構造 第三節 水果的營養成分 第四節 水果的色素、香氣與風味 第五節 水果的選購、貯存、運送與製備 第六節 近年來有關水果的議題 第七節 結論 Chapter 11 咖啡及茶 第一節 飲料概論 第二節 咖啡 第三節 茶 Chapter 12 實驗部分 實驗01 澱粉糊化 實驗02 蛋白打發 實驗03 熱與酸對牛奶的影響 實驗04 肉質軟化 實驗05 魚肉凝膠 實驗06 油脂乳化 實驗07 蔬菜中花青素之變化 實驗08 水果之褐變
統計學(第六版)
休閒旅遊概論(第六版
工程數學(第四版)
品質管理:永續經營實
生物統計學實習手冊(
雙眼視覺理論與實務(
職業衛生概論(第五版
輕鬆學C語言程式設計
實用不動產稅法精義(
新職業安全衛生概論(
為了保障您的權益,新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期(含例假日)。退回之商品必須於鑑賞期內寄回(以郵戳或收執聯為憑),且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等),否則恕不接受退貨。