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瓶中四季:封存最新鮮的當季滋味
作者:
劉重佐(凱恩Kyan)
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
出色文化
出版日期:2025/1/14
ISBN:9786267298923
書籍編號:kk0594246
頁數:192
定價:
480
元
優惠價:
79
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379
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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瓶中四季:封存最新鮮的當季滋味
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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瓶中四季:封存最新鮮的當季滋味 內容簡介 • 四季分明:按照季節挑選新鮮食材,享受當季水果的最佳風味。 • 詳細步驟:詳細食譜和製作技巧,適合各種程度的廚房小白和達人。 • 創意搭配:不只是一罐果醬,更是無數的創意食用方法,從早餐到下午茶,總有你喜歡的! 果醬跟抹醬,是製作甜點以及西餐料理中,不可或缺的重要一環。但是在台灣鮮少有人會在家自製果醬,屬實是非常可惜。果醬的製作是一個非常有趣的過程,很適合大人小孩假日在家自己製作。從蔬果市場挑選新鮮蔬果開始,再到拿回家洗淨、削皮、製作。一步步看著那些新鮮蔬果被自己製作成好吃的醬,也可以吃得更加安心。 果醬的製作雖然非常有趣療癒,但也是非常講究的,對烹飪溫度的掌控尤為重要。製作一款好的果醬並沒有太多的訣竅,主要就是體現在「耐心」上。在製作果醬的過程裡,每一步驟都需要有足夠的耐心才可以。從前置作業的準備,再到後續的熬煮過程,都需要有足夠的耐心才能做好。尤其是果醬的熬煮動輒都是30分鐘以上,過程中還必須要不停地攪拌,對耐心以及耐力的考驗是極為嚴苛的。但是相對的,當你熬過這些過程,成功製作出一款「驚天地,泣鬼神」的果醬、抹醬時,那種成就感絕對會比你考試考100分還多很多。 在這本書裡作者精選了四個季節各10款的果抹醬,其中不乏很多老師的自創果抹醬,讓您在家就能做出外面都品嘗不到的果醬風味,不管是送禮還是自用都非常合適。 凱恩老師的創意食譜 本書裡很多食譜,皆是Kyan老師的原創食譜。從食材的挑選搭配,再到食譜的研究製作,都是Kyan老師長久以來的心血結晶。裡面的所有果醬、抹醬都別具特色,每一款都有其獨特的風味與口感,絕對可以帶給您驚喜!這樣獨特的果醬、抹醬,無論是要送禮還是自用,都顯得非常適合!! 保存技巧 如何保存製作好的果醬也是一門很重要的學問。只有用正確的方式保存果醬,才能隨時隨地品嘗到濃縮果醬的美妙滋味。在本書裡,Kyan老師將會親自教您如何消毒瓶子,並將果醬裝入密封。這樣一罐自己製作、封裝的果醬,才可以讓您吃得更加安心。 四季醬風味 Kyan老師嚴選四個季節10種的果醬、抹醬,每一種都有其獨特的風味與特色,讓您一口就能品味到最純粹的濃縮季節滋味。挑選符合四季季節風味的果醬,讓您買一本書就能品嘗到四個季節不同風味的果醬,每個季節都有獨特的醬滋味。 最佳搭配方案 每一款果醬都有仔細的介紹,向您介紹該款果醬的最佳搭配食用方式。讓您可以輕鬆享用自製的美味果醬,不用擔心踩雷。Kyan老師耐心解釋每一款果醬的風味,以及其最合適的使用方法。跟著Kyan老師一起享受美好的醬醬世界吧!! 專業器材介紹 溫度是製作好果醬的關鍵。至於如何控制好溫度,那就需要有專門的器材從旁輔助了。當然溫度可不只是唯一的關鍵,這本書向您介紹了製作果醬時的各種常用器材,提高您製作成功的機率。所謂工欲善其事必先利其器,要做好果醬,就先得瞭解製作果醬時會使用到的工具。
作者簡介 銘傳⼤學 餐旅管理學系講師 Apr.2022 – now 伊萊克斯 親⼦廚房講師 豐喜食品 特約甜點研發 Apr.2018 – 2022 MAESTRO STUDIO 主廚 麥⽥法式烘焙 特約甜點主廚 Sept.2016 – Mar. 2018 Furuta dessert house(Melbourne) 研發主廚 Foodieshow 研發經理/品牌廚師 Aug.2015 – June. 2016 FRESHONE 甜點課程講師 SOFRESH 甜點課程講師 Peace&Love CAFÉ 甜點主廚 Nov.2012 – June. 2015 La Petite Chambre ⼩房間餐酒館 特約甜點師 The Chips 美式餐廳 特約甜點師 健⾏科技⼤學 外聘講師 雙爸私廚 甜點課程講師 LALOS PARIS 實習 Mar.2012 – June. 2012 LE CORDON BLEU, PARIS, Diplôme de Pâtisserie June.2011 – Mar. 2012 法國藍帶廚藝學院 巴黎校區 甜點課程畢業 世新⼤學公共傳播系公共關係組 畢業 Sept.2000 – June. 2004
作者序 推薦序 果醬器具介紹 果醬保存方式 目錄 春季 桂花青梅果醬 蘋果洋甘菊果醬 薔薇梅果醬 菊花枸杞果醬 愛爾蘭咖啡抹醬 蜂蜜茉莉花抹醬 金萱奶霜抹醬 毛豆羅勒抹醬 油醋蕃茄抹醬 綠花椰鯷魚抹醬 夏季 檸檬薄荷果醬 芭芒柳果醬 奇亞籽西瓜果醬 熱帶水果醬 咖椰醬 百香果巧克力醬 豆乳抹醬 帕瑪森酪梨抹醬 小黃瓜優格抹醬 辣味黑豆抹醬 秋季 川貝秋梨果醬 杏桃柿子果醬 洛神花山楂果醬 蜂蜜柚子果醬 楓糖栗子抹醬 椰糖蓮蓉抹醬 南瓜乳酪抹醬 山椒鷹嘴豆抹醬 紅椒藜麥地瓜抹醬 馬告玉米抹醬 冬季 熱紅酒果醬 草莓酒醋果醬 迷迭香柑橘果醬 大吉嶺葡萄果醬 焦糖餅乾抹醬 桂圓核棗抹醬 榛果巧克力抹醬 烤甜椒奶油抹醬 卡門貝爾燕麥抹醬 堅果味噌抹醬
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