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「黃金比率」調味法：必學基本料理100！不斷試作思索出的夢幻組合，有這本，中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌！(新版)
作者：
Orange Page, 市瀬悅子
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Joy Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2025/2/12
ISBN：9786267611029
書籍編號：kk0596411
頁數：128
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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「黃金比率」調味法：必學基本料理100！不斷試作思索出的夢幻組合，有這本，中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌！(新版) 內容簡介 ★ 蟬聯日本amazon飲食暢銷榜一整年，至今人氣不墜。 ★ 沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！ ★ 經過無數次測試研究，歸納出調味醬汁的「黃金比率」 ★ 不藏私的「訣竅POINT！」全公開！照著做100%成功！ ★ 吃起來感覺就是少一味？是少了胡椒還是糖？有這本，保證不用猜！ ★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★ 吃起來就是感覺少一味？其實只差了1小匙醋…！只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」，無論何時，誰都能完美複製，料理的過程再也不會有任何不確定或失敗！ 製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售最受歡迎的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。 例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。 書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！ 內容包括： ＼日式料理的基本黃金比率／ 薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種 ＼西式料理的基本黃金比率／培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種 ＼中式與異國料理的基本黃金比率／韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種 ＼配菜」的基本黃金比率／泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種 ＼肉汁飽滿的漢堡排黃金比率／燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種 ＼10分鐘入味！快速燉煮／ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種 ＼用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率／凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種 ＼「黃金比率調味法」一覽表／
作者簡介 ORANGE PAGE 飲食與營養兼顧的日本專業出版社，不僅出版食譜、健康、生活風格類書籍，更致力推廣簡單美味的料理方式。 市瀬悅子ICHISE ETSUKO 料理研究專家，曾任職於食品業、擔任料理研究專家的助理，之後獨立創業。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念，完成簡單易懂的食譜而大受好評！在書籍、雜誌、電視媒體等刊登食譜，廣泛活躍在各個領域。www.e-ichise.com
目錄 本書的規則8 第1章 「日式料理」的基本 黃金比率。10 薑燒豬肉12 照燒雞腿14 雞肉丸16 三色丼17 日式炸雞塊18 味噌炒香茄豬五花20 馬鈴薯燉肉22 筑前煮24 鰤魚燉蘿蔔25 味噌鯖魚26 南蠻醋漬竹筴魚28 味噌雞肉30 南蠻雞32 親子丼34 五目什錦炊飯36 散壽司38 滷肉40 叉燒肉42 第2章 「西式料理」的基本 黃金比率。44 蛋包飯46 焗烤通心粉48 印度肉醬咖哩50 肉醬義大利麵52 培根蛋麵54 蒜香辣椒義大利麵56 拿坡里義大利麵58 菠菜培根法式鹹派60 第3章 「中式與異國料理」的基本 黃金比率。68 青椒肉絲70 麻婆豆腐72 回鍋肉74 棒棒雞76 蟹肉芙蓉蛋78 乾燒蝦仁80 油淋雞82 黑醋糖醋豬肉84 印度烤雞86 廣式什錦炒麵88 韓式拌飯90 泰式打拋飯92 韭菜韓式煎餅94 第4章 「配菜」的基本 黃金比率。96 日式涼拌菠菜98 四季豆芝麻涼拌100 豆腐涼拌菠菜...101 煮羊栖菜102 高湯蛋卷104 金平牛蒡紅蘿蔔106 金平馬鈴薯107 金平青椒107 馬鈴薯沙拉108 涼拌高麗菜110 法式胡蘿蔔沙拉111 醃漬燻鮭魚112 醋漬小黃瓜113 韓式豆芽麻油拌菜114 韓式淺漬沙拉115 泰式粉絲沙拉116 中式敲拌小黃瓜117 「醬汁」的黃金比率118 column 肉汁飽滿的漢堡62 10分鐘入味！快速燉煮122 「黃金比率調味法」一覽表126 日式料理 薑燒醬汁 照燒醬汁 蒜香醬油醬汁 味噌醬汁 甜鹹醬油露 味噌醬油露 南蠻醬汁 味噌醃醬 塔塔醬 丼飯醬汁 五目什錦炊飯醬汁 壽司醋 滷肉湯汁 叉燒湯汁 西式料理 番茄醬汁 白醬 咖哩醬 肉醬 雞蛋鮮奶油醬汁 蒜香辣椒油 雙重番茄醬汁 鹹派蛋液 中式與異國料理 蠔油醬汁 麻婆醬 中式味噌醬 芝麻醬汁 酸甜醬汁 乾燒明蝦醬 糖醋蔥醬 黑醋醬 坦都里醬 蠔油湯汁 燒肉醬汁 泰式打拋醬 韓式煎餅麵糊 配菜 高湯醬油 涼拌芝麻醬 乾貨烹煮湯汁 高湯蛋液 金平醬汁 美乃滋醬 甜味美乃滋醬汁 法式胡蘿蔔沙拉醬汁 醃漬油醋液 醋漬液 韓式拌菜醬汁 韓式淺漬醬汁 魚露醬汁 中式醬油醃醬 醬汁 凱撒醬 法式醬汁 芝麻美乃滋 黑醋洋蔥醬汁 日式薑味油醋醬油 韓式醬汁 其他 漢堡肉 縮時醬汁
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食物與廚藝三冊套書(
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食物與廚藝2：蔬、果
食物與廚藝1：奶、蛋
喂，怎麼煮得這麼好吃
【你家就是居酒屋】《
慕斯Mousse：如
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