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麵食五大類
作者:
李梅仙;編者:林伶美
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:品味誌25
出版社:
躍昇文化
出版日期:2000/2/1
ISBN:9576303788
書籍編號:bk0029872
頁數:127
定價:
320
元
優惠價:
82
折
262
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
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內容簡介
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■ 內容簡介
(創造高品味吃的文化食的藝術( 冷水麵類(燙麵類(中種法(油酥油皮類(麵糊類
■ 序
序言 作一道可口的麵食,絕不是飯店、餐館主廚的專利,只要您有心,也可以在自己家裡,燒、煮、燴出連高級餐館都無法企及的精緻麵點。 此次特別以日常生活中常用的麵粉做為基礎材料,將「麵」的作法、種類歸納為「燙麵」、「冷水麵」、「發麵(中種法)」、「油酥油皮」、「麵糊」等五大類,把麵粉的多元性展露得淋漓盡致。 只要細心循著本書內容提供的「線索」,您將會發現,其實「麵粉」這個便宜、又易取得的食品,是可多樣化利用的可口美食。書中這91道麵點,雖不敢說是集世界之大成,卻絕對是您居家餐桌上不可或缺的精緻佳餚。
■ 目錄
冷水麵類 Cold Water Doughs 燙麵類 Hot Water Doughs 油酥油皮類 Crispy Pastries 中種法 Leavened Doughs 麵糊類 Batters
■ 作者簡介
李梅仙 浙江鄞縣人。生於1942年。1975年開始從事烹飪教學工作。 現任正聲廣播公司烹飪主講、中廣熱線烹飪即時問答、中國大陸災胞救濟總會職訓所中廚班……等等。 現任文化大學家政系烹飪教學、實踐學院推廣中心烹飪示範。華視「早安今天」烹飪教學。
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