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北京小吃
作者：
張懷敏，陳立真
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：躍昇食譜106
出版社：
躍昇文化
出版日期：1999/12/1
ISBN：9576305837
書籍編號：bk0029945
頁數：87
定價：
280
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ∼在各地小吃中，北京小吃花色最多，歷史最久。俗稱京師為首善之區，五方雜處，百貨雲集，其飲食文化自然比其他都市更為豐富成熟。據考證，若干小吃傳自宮廷，如元朝即有愛窩窩在宮中御膳房所供應的小吃。而在清朝亦有許多北京傳統的小吃，如豌豆黃、小窩頭、末燒餅等，在文獻中均有記載，而這些小吃也流傳至今仍為大眾所偏好。有人估計，北京小吃多達三百餘種，形形色色，風味獨特。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 自序 北京是歷朝建都的地方，許多達官顯貴、富商巨賈都聚集於此，佳餚盛饌，應有盡有。其中清朝的御膳名點更是流傳至民間，深受人民的喜愛，而後享譽國際。 但是真正懂得製作北京小吃的人並不多，這些手藝都是中國的珍貴遺產，非常值得流傳與發揚。基於此種理由，激發我們出版本書的念頭，我們在書中列舉了幾道普受歡迎的北京小吃，利用易得的食材及簡單的方法，為北京小吃作了另一番詮釋。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 作者簡介 代序 自序 ◆豌豆黃 ◆愛窩窩 ◆芝麻卷 ◆驢打滾 ◆八寶餃◆江米藕 ◆核桃酪 ◆奶酪 ◆西瓜酪 ◆藕糕 ◆小窩頭 ◆炸羊尾 ◆冰鎮酸梅湯 ◆油荼 ◆芝麻糊 ◆栗子涼糕 ◆炸糕 ◆荷葉粥 ◆果子乾 ◆杏仁豆腐 ◆拔絲番薯 ◆拔絲香蕉 ◆蓮蓉捲糕 ◆象鼻子 ◆雲豆糕 ◆紫米糕 ◆山楂糕 ◆紅棗切糕 ◆螺絲轉 ◆涼粉 ◆漏魚 ◆醬牛肉 ◆芝麻醬燒餅 ◆肉末燒餅 ◆褡褳火燒 ◆豆腐腦 ◆老豆腐 ◆扒糕 ◆炸回頭 ◆荷葉餅．合菜戴帽 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 張懷敏、陳立真 張懷敏 1924.10.11 北京輔仁大學家政系畢 曾任國立師範大學家政系副教授 兼任輔仁大學家政系副教授 現任職訓局中餐乙、丙級技術士檢定評審 陳立真 1967.12.18 師範大學家政教育研究所碩士 曾任師範大學家政教育系助教 現任淡水商工餐飲科教師 擁有中餐乙級技術士證照
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