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不失敗西點教室——最容易成功的50道配方
作者：
安 妮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
朱雀文化
出版日期：2001/10/3
ISBN：957030944X
書籍編號：kk0031024
頁數：144
定價：
320
元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> ◎製作不失敗的西點，不外乎要有紮實詳細的步驟圖及準確好吃的配方，作者挑選了國內外最流行的50道美味點心：餅干、塔派、慕斯、起司、蛋糕和麵包，帶領讀者進入多采多姿的西點世界。 ◎為著成功製作西點，書中詳盡介紹西點的基礎常識、烘焙術語、工具材料的種類及價錢、製作西點常遇到的問題解答（Q＆A）。每道點心中均有作者的烹飪經驗與建議，從中學習到小技巧，減少失敗的機率。◎每道點心清楚標示出可使用的模具種類及賞味期限，還有口感的描述，讓你在未動手製作前，就可以來一趟美味之旅。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 目錄Contents 序/無法抗拒的西點世界4 製作西點的工具材料5 製作西點的基礎常識13 餅干、塔派篇 香辣起司餅18 玉米脆片小餅20 巧克力榛果雪球22 果醬奶酥24 芝麻薄酥25 核桃塔26 ●核桃葡萄乾餡27 脆皮椰子塔28 ●椰子奶油餡29 蛋塔30 ●蛋黃餡31 草莓酥塔32 ●克林姆餡34 栗子薄酥36 ●栗子餡37 巧克力酥條38 蘋果派40 ●蘋果餡42 培根起司派44 奶油檸檬派46 ●奶油檸檬餡48 波士頓派50 起酥蛋糕52 慕斯、起司、蛋糕篇 草莓慕斯56 巧克力慕斯60 芒果慕斯62 奶油泡芙64 ●奶油布丁餡65 焦糖布丁66 義大利奶酪68 原味起司蛋糕70 大理石起司蛋糕72 提拉米蘇74 輕乳酪蛋糕76 巧克力戚風蛋糕78 香草海綿蛋糕80 檸檬蛋糕82 美式舒芙里84 黑森林蛋糕86 蜜果奶油蛋糕90 布朗尼蛋糕92 香杏蛋糕94 沙哈蛋糕96 藍莓瑪芬98 天使蛋糕100 杏仁貝殼蛋糕102 南瓜蜂蜜蛋糕104 麵包篇 製作好吃麵包的重要材料106 麵包的基本麵糰製作108 菠蘿麵包110 ●菠蘿皮112 蔥花麵包114 ●蔥花餡115 紅豆麵包116 ●紅豆餡118 芋頭麵包120 ●芋頭泥122 沙拉麵包124 ●蔬菜沙拉餡126 全麥葡萄麵包128 牛角可鬆130 丹麥吐司132 水蜜桃丹麥麵包134 法國麵包136 白吐司138 關於西點，我有問題！（做BOX） ＊製作不失敗西點的祕訣？……P.35 ＊如何挑選烤箱？……P.43 ＊烘烤西點時，可以打開烤箱門嗎？……P.43 ＊模具如何清洗及保存？……P.43 ＊為何雞蛋使用前，必須放室溫退冰？……P.49 ＊為什麼蛋白無法打發？……P.49 ＊蛋白打發後，為什麼需要分兩次拌入蛋黃糊中？……P.49 ＊為什麼打蛋要隔水加熱?……P.49 ＊提拉米蘇是蛋糕還是慕斯? ……P.59 ＊吃素的人可以吃慕斯嗎? ……P.59 ＊如何判斷糕點烤好了沒？……P.59 ＊烤好的蛋糕為什麼會塌陷?……P.59 ＊酵母有哪幾種？……P.113 ＊高筋、中筋、低筋麵粉該如何使用? ……P.119 ＊泡打粉和酵母粉有何不同？……P.119 ＊配方中的細砂糖可以減少嗎？……P.119 ＊可以使用鮮奶代替奶水嗎？P.119 ＊植物和動物鮮奶油使用的方式，有何不同?……P.123 ＊奶油放置室溫待軟化的目的？……P.123 ＊如何製作出漂亮的餅干？……P.123 ＊西點的保存方式?……P.123 ＊有些麵糰為什麼要冰過才可使用？……P.127 ＊預做備用的麵皮冰凍得太硬時，如何處理？……P.127 ＊麵糰要揉到什麼程度才算光滑有彈性?……P.127 ＊如何讓麵糰發得好又漂亮?……P.127 ＊為什麼麵包店的麵包放置三天都不會變硬?……P.127
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