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基礎廚房料理技巧
作者:
魯欽甫
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
唐代文化
出版日期:2000/11/15
ISBN:9577831729
書籍編號:kk0031246
頁數:65
定價:
70
元
優惠價:
79
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55
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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怎樣煎魚 怎樣燒魚魚不碎 巧燉牛肉 巧烹豆腐 怎樣炒菜不沾鍋 烹調時不同的傳熱方式與特點 過油方法的分類 火力的鑑別和運用 油炸食品怎樣防止油爆外濺 沙蔬菜、燉肉何時放鹽 燒茄子的省油方法 怎樣炒馬鈴薯絲才能脆嫩清爽 做菜、做湯太鹹了怎麼辦 怎樣正確使用味精 怎樣炒出沒有異味的莧菜 怎樣煎出完整嫩滑的蛋 怎樣將青菜炒得脆嫩 怎樣蒸蛋 燉老雞怎樣爛得快 炸製品的特點 爆的方法 炒的方法 什麼是溜 燜和燒的區分 蒸的特點 烹的特點 羹的製作 怎樣煮好水餃 怎樣做好涼麵 做炸醬麵時怎樣炸好醬
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