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基礎廚房烹飪技藝
作者:
魯欽甫
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
唐代文化
出版日期:2000/11/15
ISBN:9577831710
書籍編號:kk0031247
頁數:65
定價:
70
元
優惠價:
79
折
55
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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內容簡介
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目錄
茶水除魚腥,小蘇打去魚膽破後的苦味 解凍冰肉不能用熱水 巧洗豬肚 快速剝蒜與切蔥、辣椒時,怎樣防止流淚 水焯蔬菜的利弊 水焯應用範圍與注意事項 瓜果簡易消毒法 切鮮藕、馬鈴薯時怎樣使其不變色 用薑有講究 麥穗與荔枝花刀的區別 菊花形花刀與鱗毛形花刀怎樣剞 家庭常用整魚秋葉花刀和波浪花刀 牡丹花刀和瓦楞花刀的剞法 鹹肉退鹽法 橫切牛肉,斜切豬肉,豎切雞肉 上漿的要領 怎樣去魚骨及分部取料 海蜇的種類和吃法 怎樣保護蔬菜中的維生素 怎樣防止扁豆類中毒 怎樣切片 怎樣切絲 怎樣剁茸、泥 剁丸子肉餡有什麼竅門 怎樣切熟肉 洗芋頭時怎樣才能刺癢 怎樣發香菇 淡菜及其食用方法 調製蛋泡糊 煎炸過魚的油怎樣才能去掉腥味
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