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愛因斯坦的廚房
作者：
羅伯特‧沃克；
譯者：
高雄柏
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
出版社：
臉譜
出版日期：2002/7/29
ISBN：9867896092
書籍編號：kk0045004
頁數：320
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 你知道廚房裡的科學解答嗎：烤肉應該用木炭還是瓦斯？為什麼要聞紅酒軟木塞？擠檸檬汁的最佳方法？骨頭對高湯的貢獻？味精對食物的影響？想要瞭解廚房裡的科學原理，又不想閱讀枯燥無味的烹飪書籍嗎？ 《愛因斯坦的廚房》為你解答關於食物的各種疑問。匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特‧沃克提供百餘則廚房科學Q&A，揭開人們對於食物的錯誤迷思，幫助讀者理解令人困惑的廣告術語與特殊標示。「料理訣竅」協助你處理大廚也會碰到的烹飪困擾；「老饕廚房」是可以享用的美味實驗，還能驗證書中的科學知識，讓你得到智識與與味蕾上的雙重滿足。 從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，《愛因斯坦的廚房》解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，天然食品與加工食品的製造與用途──透過理解食物科學所能得到的樂趣，也許能與享用美食的樂趣一樣多。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 羅伯特‧沃克(Robert L. Wolke) 是美國匹茲堡大學的榮譽化學教授，研究物理與化學方面的問題。身為一個知名的教育家兼演說家，他以能夠使科學易於理解，而且學來有趣著稱。他在《華盛頓郵報》的Food 101專欄贏得James Beard基金的最佳報紙專欄獎，以及國際烹飪專業協會的Bert Greene最佳報紙飲食寫作獎。目前擔任《Cook's Illustrated Magazine》的科學編輯顧問。著有《愛因斯坦也不知道》《愛因斯坦這麼說》等書，發表過數十篇研究論文。現居匹茲堡。
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