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專業西餐(下)
作者：
Wayne Gisslen /
譯者：
張德
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：餐飲廚藝叢書
出版社：
品度
出版日期：2000/4/1
ISBN：9579848297
書籍編號：kk0141088
頁數：359
定價：
550
元
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79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 專業西餐分上、下兩冊，書中的內容與食譜，皆以增強學生對西餐的正確認識，指導注意事項，製作程序，種類區分，以及烹飪方法的介紹。 本書以最直接最有效的方法，將理論、食譜與圖解相結合，提供有力的學習條件，達到傳授專業西餐廚藝的目的。此書的宗旨有二：一是幫助讀者完全理解烹飪的原理，二是協助讀者習得正統的烹調技藝，並將其運用於各類不同型態的烹飪與料理。書的內容與組織架構，均經有系統的規劃，並可靈活運用的排列。 專業西餐一書，與現有一般坊間僅具食譜的書籍最大不同之處，在於各類烹飪理論與食譜，完全根據歐美各國業界實際操作情形而編寫。除此之外，書中更包含了西餐歷史的演進，更介紹了高湯與醬汁、肉類、海鮮、蔬菜的認識與烹調，以及澱粉質，沙拉、三明治與早餐等一系列的西餐食譜。熟讀本書之後，將可培養學生對於西餐的正確認識，更可提升業界人士於西餐廚藝的層次。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 張德 學歷：美國內華達州拉斯維加斯大學(UNLV)旅館管理系畢業；美國加州廚藝烹飪學院(CCA)專業廚師畢業。 經歷：美國加州Simi Valley, Wood Ranch高爾夫俱樂部；美國亞利桑那州Westin-Biltmore Resort休閒旅館；國內飯店、俱樂部、餐廳，任職主廚、廚藝部經理、餐飲部經理、業務經理；任教高職、專科、大學等西餐烹飪教師，食品公司、管理顧問公司、餐廳顧問。 譯作：主廚專用字典(The Chef's Companion)。 著作：西式蔬果百變；家庭Buffet；烘焙Baking；燒烤B.B.Q.；西餐廚房；風尚西餐啟示錄影帶(1∼3輯)。
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