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作蛋糕成功的撇步
作者:
楊桃文化
分類:
科學•自然
/
總論
叢書系列:楊桃烘焙教室
出版社:
楊桃文化
出版日期:2007/2/13
ISBN:4711213291050
書籍編號:kk0228640
頁數:48
定價:
125
元
優惠價:
79
折
99
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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作蛋糕成功的撇步
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內容簡介
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作蛋糕成功的撇步 本書列出了最常見的烘焙材料與最基本的烘焙器具,詳盡的圖文說明,除了能幫助你正確選購所需的材料道具,也能培養出基礎紮實的烘焙應用概念。此外,關於材料處理與模型使用的入門基本功,以及在家烘焙最常遇到的問題,我們也都有為大家一一解說,讓你不再有求助無門的窘境。 最後,針對進階的蛋糕裝飾,我們也以附錄的方式教大家幾款基本的裝飾法,讓你能夠為自己的蛋糕更添情趣!看完本書,你就能解開長久以來對蛋糕烘焙的諸多疑惑與失敗原因,迎接成功的喜悅。 目錄 材料常識篇 器具常識篇 模型使用法+剪裁模型用紙 雞蛋•奶油•麵粉的協奏曲 蛋和鮮奶油的打發魔法 蛋糕烘焙基礎Q&A Q:為什麼麵粉分高筋、中筋、低筋,有何不同? Q:少許公克的材料要怎麼量才準?液體又該怎麼量? Q:可以將材料放入烤箱再開始加熱嗎? Q:蛋糕烘焙要選擇怎樣的容器才適合? Q:發粉和酵母粉有什麼不同? Q:我家烤箱只有上下火,不能調整溫度該怎麼烘焙蛋糕? Q:什麼是濕性發泡和乾性發泡? Q:蛋糕烤好出爐後,總會縮得很厲害,有沒有防止的辦法? Q:我烤的戚風蛋糕為什麼中間凸起?並且表面會裂開呢? Q:蛋糕如何作才會像海綿那樣鬆軟,不會硬? Q:蛋糕烤好會扁是什麼原因? Q:依照蛋糕配方作出來的麵糊總會比模型份量多,怎麼辦? Q:每次作蛋糕加料例如葡萄乾,都會沈到底部不好看,該怎麼辦? Q:我作的蛋糕都無法像市售的漂亮,發得不完整,是什麼原因呢? Q:什麼是預拌粉? Q:植物性和動物性鮮奶油的使用方法有什麼不同? Q:吃素的蛋糕該怎麼做? Q:如何判斷蛋糕是否已經烤熟? Q:如果蛋糕表面顏色已經偏黑,但是蛋糕中心點沒熟該怎麼處理? Q:要怎麼做才能讓蛋糕漂亮脫模? 輕盈的戚風蛋糕 Q:作戚風蛋糕時,打發的蛋白與蛋黃麵糊應該怎麼攪拌才正確? Q:打發蛋白要用機器還是手打比較好? 香草戚風蛋糕、香橙戚風、菠蘿戚風、檸檬戚風 鬆軟的海綿蛋糕 Q:我的海綿蛋糕為什麼烤出來不夠鬆軟? Q:我作的海綿蛋糕表面都會黏黏的,沒辦法作得很柔順,到底出了甚麼錯呢? 海綿蛋糕、紅茶海綿蛋糕、紅豆天使蛋糕、蜂蜜蛋糕 潤滑的磅蛋糕 Q:為什麼我的奶油磅蛋糕膨脹不起來? Q:奶油打發是要打到什麼程度才算可以? 奶油磅蛋糕、楓糖燕麥馬芬、香蕉蛋糕、蘋果蛋糕 香濃的起司蛋糕 Q:為什麼我的起司蛋糕烤起來都醜醜的? Q:如何將起司蛋糕漂亮脫模呢? 重乳酪起司蛋糕、輕乳酪起司蛋糕
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