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作蛋糕成功的撇步
作者：
楊桃文化
分類：
科學•自然
／
總論
叢書系列：楊桃烘焙教室
出版社：
楊桃文化
出版日期：2007/2/13
ISBN：4711213291050
書籍編號：kk0228640
頁數：48
定價：
125
元
優惠價：
79
折
99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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作蛋糕成功的撇步 本書列出了最常見的烘焙材料與最基本的烘焙器具，詳盡的圖文說明，除了能幫助你正確選購所需的材料道具，也能培養出基礎紮實的烘焙應用概念。此外，關於材料處理與模型使用的入門基本功，以及在家烘焙最常遇到的問題，我們也都有為大家一一解說，讓你不再有求助無門的窘境。 最後，針對進階的蛋糕裝飾，我們也以附錄的方式教大家幾款基本的裝飾法，讓你能夠為自己的蛋糕更添情趣！看完本書，你就能解開長久以來對蛋糕烘焙的諸多疑惑與失敗原因，迎接成功的喜悅。 目錄 材料常識篇 器具常識篇 模型使用法+剪裁模型用紙 雞蛋‧奶油‧麵粉的協奏曲 蛋和鮮奶油的打發魔法 蛋糕烘焙基礎Q&A Q：為什麼麵粉分高筋、中筋、低筋，有何不同？ Q：少許公克的材料要怎麼量才準？液體又該怎麼量？ Q：可以將材料放入烤箱再開始加熱嗎？ Q：蛋糕烘焙要選擇怎樣的容器才適合？ Q：發粉和酵母粉有什麼不同？ Q：我家烤箱只有上下火，不能調整溫度該怎麼烘焙蛋糕？ Q：什麼是濕性發泡和乾性發泡？ Q：蛋糕烤好出爐後，總會縮得很厲害，有沒有防止的辦法？ Q：我烤的戚風蛋糕為什麼中間凸起？並且表面會裂開呢？ Q：蛋糕如何作才會像海綿那樣鬆軟，不會硬？ Q：蛋糕烤好會扁是什麼原因？ Q：依照蛋糕配方作出來的麵糊總會比模型份量多，怎麼辦？ Q：每次作蛋糕加料例如葡萄乾，都會沈到底部不好看，該怎麼辦？ Q：我作的蛋糕都無法像市售的漂亮，發得不完整，是什麼原因呢？ Q：什麼是預拌粉？ Q：植物性和動物性鮮奶油的使用方法有什麼不同？ Q：吃素的蛋糕該怎麼做？ Q：如何判斷蛋糕是否已經烤熟？ Q：如果蛋糕表面顏色已經偏黑，但是蛋糕中心點沒熟該怎麼處理？ Q：要怎麼做才能讓蛋糕漂亮脫模？ 輕盈的戚風蛋糕 Q：作戚風蛋糕時，打發的蛋白與蛋黃麵糊應該怎麼攪拌才正確？ Q：打發蛋白要用機器還是手打比較好？ 香草戚風蛋糕、香橙戚風、菠蘿戚風、檸檬戚風 鬆軟的海綿蛋糕 Q：我的海綿蛋糕為什麼烤出來不夠鬆軟？ Q：我作的海綿蛋糕表面都會黏黏的，沒辦法作得很柔順，到底出了甚麼錯呢？ 海綿蛋糕、紅茶海綿蛋糕、紅豆天使蛋糕、蜂蜜蛋糕 潤滑的磅蛋糕 Q：為什麼我的奶油磅蛋糕膨脹不起來？ Q：奶油打發是要打到什麼程度才算可以？ 奶油磅蛋糕、楓糖燕麥馬芬、香蕉蛋糕、蘋果蛋糕 香濃的起司蛋糕 Q：為什麼我的起司蛋糕烤起來都醜醜的？ Q：如何將起司蛋糕漂亮脫模呢？ 重乳酪起司蛋糕、輕乳酪起司蛋糕
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