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湯頭好喝秘方大破解
作者:
楊桃文化、周子欽
分類:
科學•自然
/
總論
叢書系列:料理講堂系列
出版社:
楊桃文化
出版日期:2007/2/7
ISBN:4711213290961
書籍編號:kk0228641
頁數:46
定價:
125
元
優惠價:
79
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99
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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內容簡介
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湯頭好喝秘方大破解 美味的高湯,是廚房必備的秘密法寶。無論是加些料煮湯、炒菜、煮稀飯或是下麵,這濃縮食材精華的高湯絕對能讓餐桌上的菜餚增色提味不少。但是高湯有千百種,各有各適合的料理和口味,而會的高湯老是那幾種嗎?利用來變化的料理也是那幾種嗎?熬煮高湯並不難,運用更是多變,這次將為你剖析60種美味又好用的高湯,將名廚級的高湯配方大公開,讓你天天都利用高湯,享用頂級的美味。 目錄 導讀-讚不絕口湯頭神秘配方大公開 熬湯入門篇-6種基礎高湯徹底分析 煮湯的方式 煮鍋好湯的秘方 煮湯錯誤分析 熬湯常見材料 大骨高湯、牛骨高湯、昆布柴魚高湯、鮮雞湯、鮮魚高湯、蔬菜素高湯 冰塊高湯塊DIY &高湯保存 變化湯頭篇 香菇雞湯頭、蕃茄湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、肉骨茶湯頭、藥燉排骨湯頭、薑母鴨湯底、紅燒羊肉爐湯底、麻油雞湯、仙草雞湯、泰式酸辣湯頭、洋蔥濃湯 擔仔麵湯頭&擔仔麵、清燉牛肉湯、紅燒牛肉湯、藥膳牛肉湯、蔥燒湯頭、榨菜肉絲湯頭&榨菜肉絲麵、大滷麵湯頭&大滷麵、餛飩麵湯頭 味噌湯頭、鹽味湯頭、醬油湯頭、沖繩五花拉麵湯頭、牛奶拉麵湯頭&牛奶拉麵 魚翅肉羹湯底、肉羹湯底 羹湯勾芡的芡粉&技巧 酸辣湯、紅麵線羹底 鮮蝦高湯、薑湯、蘿蔔排骨高湯、牡蠣湯頭、魚骨湯底、魚露清湯、蝦米柴魚高湯、雞汁濃湯、酒味濃湯、鮮筍高湯、養生湯底 白甘蔗湯頭、香茅湯頭、水果高湯、泡菜湯底、石頭火鍋湯底、酸白菜火鍋湯頭、臭臭鍋湯頭、麻辣湯底、咖哩湯底、沙茶湯底 紅豆湯、綠豆湯、花生湯
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