登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
中餐烹調成功精典(乙級檢定)
．
西點麵包烘焙教室：乙
．
西點麵包烘焙教室(十
．
西點麵包烘焙教室(十
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(八版)
作者：
陳鴻霆、吳美珠
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
出版社：
朱雀文化
出版日期：1900/1/1
ISBN：9789866780486
書籍編號：kk0237746
頁數：208
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0237746'>西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(八版)</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0237746'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0237746.jpg' ALT='西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(八版)' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
同類推薦
西點麵包烘焙教室(八版)：乙丙級烘焙食品技術士考照專書 本書特色： ■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應98年度重修正考題改版並更新封面重新發行。 ■與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品(依報考項目【乙、丙級】而有所區分)的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點，應考心得，以及烘焙技巧等等。 ■此外，對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。 ■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚，書中編排包括：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。 不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因，七版新增如下： 【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。 【新增】依據實際操作後，作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割，讓讀者少費些心力，多加練習後，考照更容易。 目錄 何使用這本書？ 如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？ 基本作法 ‧麵包製作攪拌流程圖 ——直接發酵法、中種發酵法 ‧蛋糕製作攪拌流程圖 ——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕 ‧油類拌和法流程圖 ——粉油拌和法、糖油拌和法 【丙級麵包選項】 (測驗其中兩種產品，時間5小時) ‧山形白吐司麵包(A題) ‧布丁餡甜麵包(B題) ‧橄欖形餐包(C題) ‧圓頂葡萄乾吐司(D題) ‧圓頂奶油吐司(E題) ‧紅豆甜麵包(F題) ‧奶酥甜麵包(G題) ‧以零分計情形種類表 【丙級西點蛋糕選項】 (測驗其中兩種產品，時間4小時) ‧巧克力戚風蛋糕卷(A題) ‧奶油大理石蛋糕(B題) ‧海綿蛋糕(C題) ‧香草天使蛋糕(D題) ‧蒸烤雞蛋牛奶布丁(E題) ‧奶油空心餅(F題) ‧檸檬布丁派(G題) 【乙級麵包選項】 (測驗其中三種產品，時間6小時) ‧不帶蓋雙峰紅豆吐司(A題) ‧沙菠蘿麵包(B題) ‧墨西哥麵包(C題) ‧半月型牛角麵包(D題) ‧菠蘿甜麵包(E題) ‧起酥甜麵包(F題) ‧帶蓋全麥吐司(G題) ‧帶蓋白吐司(H題) ‧辮子麵包(I題) ‧三辮丹麥吐司(J題) 【乙級西點蛋糕選項】 (測驗其中三種產品，時間6小時) ‧鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕(A題) ‧巧克力海綿屋頂蛋糕(B題) ‧水浴蒸烤乳酪蛋糕(C題) ‧奶油棋格蛋糕(D題) ‧奶油水果蛋糕(E題) ‧虎皮戚風蛋糕卷(F題) ‧裝飾海綿蛋糕(G題) ‧巧克力慕斯(H題) ‧蘋果塔(I題) ‧雙皮核桃塔(J題) ‧三層式乳酪慕斯派(K題) ‧奶酥皮水果塔(L題) ‧裝飾鬆餅(M題) ‧小藍莓慕斯(N題) 【技檢應考須知】 ‧烘焙食品技術士檢定規範 ‧烘焙食品報考須知 ‧烘焙食品術科應檢須知 ‧應檢人服裝圖示 ‧烘焙食品指定參考配方表 ‧烘焙食品術科檢定評分表(丙級) ‧食品丙級(麵包)技術士技能檢定術科測試時間配當表 ‧烘焙食品丙級(西點蛋糕)技術士技能檢定術科測試時間配當表 ‧烘焙食品丙級(西點蛋糕&麵包)技術士技能檢定術科測試時間配當表 ‧烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表 ‧烘焙食品術科檢定評分表(乙級) ‧術科產品製作報告 ‧烘焙食品學題庫(丙級) ‧烘焙食品學題庫(乙級) ＊95年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題 ＊96年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題 八版更新後記
新日檢衝刺 N1 N
新日檢衝刺 N3 N
英檢中級單字GEPT
New TOEIC多
挑戰新制多益聽力閱讀
救生艇筏與救難艇操縱
新制多益單字這樣學才
新制多益聽力搶分訓練
新制多益閱讀搶分訓練
新制多益TOEIC聽
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
