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鎖住美味 鑄鐵鍋多蔬料理：華麗的外表，樸實的內在；簡單的烹煮，幸福的滋味。
作者：
Maki Watanabe
譯者：
黃桂香
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2015/9/23
ISBN：9789864010356
書籍編號：kk0409649
頁數：128
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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鎖住美味 鑄鐵鍋多蔬料理：華麗的外表，樸實的內在；簡單的烹煮，幸福的滋味。 三餐在外，食安問題嚴重，要如何為家人的健康把關？親手做料理吧！ 一提到蔬菜就覺得單調無味嗎？不~這是讓挑食的小朋友也會愛上的多蔬料理！ 還在當黃臉婆嗎？一做菜就手忙腳亂？鑄鐵鍋繽紛您的生活，省時省力、優雅地端上餐桌！ 大火一炒，很快速，營養卻流失了？用鑄鐵鍋不用擔心，HOLD住原味，鮮甜MAX！鑄鐵鍋，每個家庭都一定要有一個！ 為什麼使用鑄鐵鍋烹煮食物會變得這麼地好吃呢？ 這是因為鑄鐵鍋可以藉由自身獨有的設計，激發出蘊藏在食物裡頭的美味。 就讓我們開始使用鑄鐵鍋，來讓食物變得更加好吃吧！ ★讓蔬菜變好吃的秘訣：水嫩多汁、美味加分 在鑄鐵鍋的鍋蓋裡面，布滿許多叫做「pico」的突起物。 在烹煮的時候，從蔬菜蒸發出來的水蒸氣會被引到「pico」這裡，再滴滿整個鍋內的食材，如此可以讓食材的美味不流失，並激發出最大極限的美味。水分既然如此飽滿的話，當然可以保有食物的甜味和美味，因此，就可以不必加太多調味料和油脂類進去囉！ ★煎烤炒炸不燒焦：蓬鬆酥軟、甜味倍增 鑄鐵鍋的內鍋中有一道「黑色瓷釉」的加工工程。表面呈細微的凹凸，並塗上薄薄的一層「琺瑯」。藉由表面細微的凹凸設計，減少食物與鍋子內壁的接觸，不論是煎或炒都不容易燒焦，漂亮地完成一道料理。使用完畢後，只要用中性清潔劑輕輕一刷，就能去除髒污，保養程序也很簡單喔！ 保溫性高、不容易燒焦，還可以鎖住水蒸氣，油炸是活用以上鑄鐵鍋的優點，將之發揮到極致的調理方式。只要放入少量的油和蔬菜，再蓋鍋蓋加熱，就能將食物的表面炸得酥脆，而食物內部則會被蒸得鬆鬆軟軟。蓋上鍋蓋油炸的另一個好處是，炸油不會噴得到處都是。 相信大家都有一樣的疑慮： ◆衝動買了時下最夯的鑄鐵鍋，但要怎麼使用？ ◆煮出來跟一般鍋具好像沒有差異呢？ ◆鑄鐵鍋好像很不錯，但有需要嗎？ ◆買了以後會不會就放著生灰塵？占空間？ 也許那是因為，還不知道怎麼好好運用！ 本書收錄多種料理方式，超過７０道菜色，適合正考慮入手或已經擁有鑄鐵鍋的您！ 「使用鑄鐵鍋烹煮蔬菜，特別的美味！導熱快速加上火力均勻，更有優異的保溫性。藉由鍋蓋內側的凸起設計，讓水蒸氣在鍋中循環。激發蔬菜最大的美味並牢牢鎖住！這就是鑄鐵鍋的特別之處。 這本書收錄滿滿的將食材的個性活用做出簡單又美味的料理食譜。用家中現有的食材快速烹煮也是其魅力。將蔬菜與橄欖油放入，加入鹽巴，蓋上鍋蓋，開火！就這麼簡單，最後更附上各種「蔬菜烹調時間一覽表」，好方便！請一定要參考本書，體會最美味的蔬菜料理！」 前幾年初次與鑄鐵鍋相遇的感動，至今仍然無法讓我忘懷。我用鑄鐵鍋來烹調平常會煮的食物，而當我打開鍋蓋，所品嚐到的美味，實在令我難忘。 ——Maki Watanabe ★日本亞馬遜讀者書評 1.「每天都在使用，非常省時！原本就喜歡蔬菜，這個食譜讓我更加喜歡了。」 2.「完全活用鑄鐵鍋特性的食譜，只需簡單的食材與調味，推薦給首次接觸鑄鐵鍋的人。」
Maki Watanabe （salvia供餐室） 料理家。曾經是平面設計師，後來於2005年獨立出來開業，成立了salvia供餐室。懂得靈活運用當季的食材來激發食物的美味，再加上溫馨的款式設計，因而累積了不少人氣。並活躍於書籍、雜誌和廣告等各項領域當中。 著書有:『salvia供餐室的幼稚園便當』（暫譯）（文化出版局）、『salvia供餐室 將美味的季節蔬菜全部吃光光』（暫譯）（?????）、『每天都想用salvia供餐室的果實酒˙果實醋˙果醬˙糖漿』（暫譯）（家?光協?）等多本著作。
前言2 使用鑄鐵鍋調理食材的基本方法6 雙色蘆筍炒鯷魚10 辣漬醬油毛豆12 香蒸秋葵和櫻花蝦14 鹽煮蕪菁16 南瓜西洋菜沙拉18 燉煮咖哩南瓜雞肉鬆19 奶油烤白花椰和小洋蔥20 橄欖油蒸蘑菇22 快煮金針菇?仔魚乾24 綜合菇類冬粉湯25 白酒蒸高麗菜火腿26 高麗菜絲與雞蛋鍋27 整顆高麗菜和豬肉脆絲淋豆鼓醬28 苦瓜柴魚片泡菜30 梅煮牛蒡32 慢火燉煮牛蒡和牛筋34 橄欖油蒸小松菜36 各種蔬菜食譜 ?大紅豆與南瓜的普羅旺斯雜燴38 ?蕪菁芹菜白湯40 ?豆芽蓮藕炒羊栖菜42 白味噌煮芋頭44 甜辣炒四季豆和腰果46 豆瓣醬煮翡翠辣椒48 鹽煮馬鈴薯和雞翅膀50 卡芒貝爾奶酪蒸整顆馬鈴薯52 法式馬鈴薯片薄餅53 茼蒿拌黑芝麻54 炸櫛瓜56 小茴香子蒸櫛瓜與迷你小番茄57 生薑蒸炒甜脆豌豆58 魚露蒸芹菜60 岩鹽蒸蠶豆62 燉煮昆布白蘿蔔塊64 油煎白蘿蔔茄子片66 快速蒸煮白蘿蔔絲與山藥魚板67 蒜蒸紫色洋蔥和孔雀蛤68 鹽蒸整顆洋蔥70 快速蒸煮洋蔥薄片與培根71 醬油蒸青江菜和炸豆腐72 香蒸豆苗74 清蒸香甜玉米76 檸檬蒸整顆番茄78 起司蛋包迷你小番茄和巴西里80 燉煮香嫩番茄與章魚81 蔬菜和米類食譜 ?蓮藕與培根的雜燴飯82 ?中華竹筍香菇糯米飯84 ?義大利甜椒燉飯86 油炸山藥88 青蔥和帶骨雞肉香味湯90 燉煮奶油青蔥92 酒蒸青蔥和烏賊93 燉煮茄子芝麻高湯94 快速蒸煮油菜和油豆腐96 燉煮奶油鹽巴紅蘿蔔98 快速蒸煮紅蘿蔔絲和蘿蔔乾絲100 清蒸柚香白菜102 黑醋燉煮白菜和豬肉104 蠔油燉煮白菜和乾香菇105 醃泡整個彩色甜椒106 橄欖油蒸綠花椰和杏仁108 青江菜拌梅干110 燉煮豆類和豬肉112 快速蒸煮豆芽菜和海瓜子114 檸檬清蒸萵苣116 清蒸鬆軟蓮藕118 油炸蓮藕薄片和塌棵菜120 胡椒炒蓮藕121 糖漬水果 ◎利口酒煮無花果和橘子122 ◎糖漿煮夏橙122 ◎楓糖香草煮蘋果123 ◎甜辣風味莓123 依據各種蔬菜 最能品嚐到蔬菜原味的調理時間一覽表126
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
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食物與廚藝2：蔬、果
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【你家就是居酒屋】《
慕斯Mousse：如
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