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手工披薩,熱烤出爐
作者:
金一鳴Jimmi
譯者:
王正毅
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:taste?
出版社:
水滴文化
出版日期:2016/11/8
ISBN:9789865730666
書籍編號:kk0431735
頁數:144
定價:
360
元
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88
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317
元
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內容簡介
作者介紹
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手工披薩,熱烤出爐 想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩…… 再也不必叫外送、訂餐廳, 暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書 手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁, 經典義式風味配方全公開, 在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩! 還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩…… 在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩! 熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,繼《法式鹹派,優雅上桌》之後,結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,清楚圖文步驟解說,各式經典風味披薩變化配方全公開,教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩! ※學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐! •標準麵團 使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料:水、酵母、麵粉、鹽。 水占麵粉比例約65%,比例適中、容易操作,適合初學者。 基本上較適合義式風味的薄脆披薩,但保有溼潤口感。 •經典拿坡里麵團 經典義大利披薩口味的絕佳配方,水占麵粉比例55%左右。 餅皮爽脆能襯托出餡料原味。 •紐約西西里麵團 這是義式披薩傳到美國後的變化,水占麵粉的比例約為70%,加入了橄欖油,溼性材料(水和油)高達80%。 麵團溼軟、適合以機器攪拌,餅皮口感較鬆軟溼潤。 此麵團配方常見於紐約地區,適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。 •芝加哥深盤麵團 含水量只有50%,加上同為溼性材料的油脂後,則是65%的適中比例。 油脂增加了餅皮的香氣以及延展性,適合深盤披薩。 材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味,玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味,帶有派皮的感覺。 ※自己做5種醬汁,增添各式披薩風味 •簡易冷製番茄醬汁:佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩…… •經典熱調番茄醬汁:鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩…… •芝加哥特製番茄醬汁:菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩…… •青醬:青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃…… •白醬:味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩…… ※超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃 •油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……
金一鳴Jimmi ?跳tone料理人生?是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了,但也?發了對料理的興趣。 中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家?香草蛋糕舖?。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美事,在第一次西班牙旅行後,又有了?愛情與麵包?南歐料理餐廳的誕生。 轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續?跳tone?下去。
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