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世界茶香點心：6大茶文化╳30款經典茶類╳56道甜點飲品，居家製作、創業配方通通有【附QRCODE影片】
作者：
宋淑娟(Jane)
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：美味探索
出版社：
蔚藍文化
出版日期：2025/12/27
ISBN：9786267825013
書籍編號：kk0603491
頁數：232
定價：
580
元
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79
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458
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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世界茶香點心：6大茶文化╳30款經典茶類╳56道甜點飲品，居家製作、創業配方通通有【附QRCODE影片】 內容簡介 ✦✧一本書──掌握世界茶香＆甜點精髓的完整指南✧✦ 從家用廚房到創業夢想，每一道都是茶與甜點的迷人邂逅。 ✦✧首創茶香全攻略──世界茶文化╳甜點飲品╳影音教學╳茶健康知識✧✦ 帶你掌握茶葉保存、最佳沖泡水溫、茶應用與烘焙技巧。 六大茶系精選30種經典茶類（台灣、亞洲、歐洲、美洲到非洲）， 茶香融入餅乾、司康、塔、泡芙、蛋糕、布蕾、奶酪、冰棒、冰淇淋與茶飲， 完美呈現多樣風味，開啟屬於你的世界茶點旅程！ ▍讓甜點說茶的故事，從廚房到創業全攻略！ 《世界茶香點心》以「六大茶系」綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶為主軸，從茶文化、香氣到應用知識，帶你環遊世界茶與甜的風味地圖。透過香氣、色澤與風味交織的方式，讓茶香融入各式甜點、冰品、飲品中，綻放迷人滋味。從經典茶到花草茶，結合QRCODE影音教學、甜點物語、茶香故事與製作訣竅，無論是茶飲愛好者、甜點控，或想為餐廳、咖啡館增添亮點的創作者，都能在書中找到靈感與驚喜。 ▍大眾生活需要好茶陪伴，也是未來餐飲商機！ 茶不僅是人們日常生活中的飲品，它還能為中西式點心增添獨特的風味。根據不同點心的特性，選擇合適的茶款入甜，能讓風味更加突出。品種╳風土╳製程＝獨一無二的茶，書中茶類橫跨五大系： 【綠茶系】清新口感，適合輕盈甜點。 玄米茶葉、煎茶葉、焙茶粉、小山園抹茶粉、厚抹茶粉、宇治抹茶粉、茉莉花茶葉、茉莉香片茶粉、擂茶粉 【紅茶系】香氣濃厚，可搭配濃郁風味甜點。 伯爵紅茶葉、紅玉紅茶葉、阿薩姆紅茶葉、錫蘭紅茶粉、泰國茶葉 【青茶系】花果香氣濃，適合水果味甜點。 烏龍茶粉、紅烏龍茶葉、荔枝烏龍茶葉、桂花烏龍茶葉、水蜜桃烏龍茶葉、金萱烏龍茶葉、蜜香紅烏龍茶葉、貴妃蜜香烏龍茶葉、包種茶葉、東方美人茶葉、柚香金萱茶粉、鐵觀音茶葉、炭燒鐵觀茶葉 【黑茶系】濃厚陳香，與中式點心最速配。 普洱茶葉 【草本花茶】甜蜜花茶香，適合茶凍與冰品。 洋甘菊茶葉、薄荷茶葉 ▍想知道的甜點與茶知識 回甘是什麼？ 茶氣是什麼？ 如何分辨好茶？ 茶葉保存方式？ 茶的咖啡因含量？ 花茶與花草茶的區別？ 茶渣可以重複使用？ 如何掌握泡茶時間？ 茶與甜點的搭配技巧？ 茶葉與茶粉如何運用？ 海綿蛋糕與戚風蛋糕的差異？ ▍茶香入甜單元架構 PART 1茶香初章 文化・知識・應用：認識世界茶文化與茶葉應用，解鎖甜點失敗因與改善法。 PART 2烘焙茶點 餅乾・司康・塔・泡芙・蛋糕：茶香入甜，香氣層層釋放深邃茶葉韻味。 PART 3冰涼輕甜： 冷點・冰品・輕甜點：茶香與冰涼口感，呈現輕盈的甜美層次。 PART 4速配茶飲： 冷飲・熱飲：創意茶飲與經典沖泡法，甜點的最佳搭檔。 【WHO誰需要本書】 ✓餐飲業者：應用於茶餐廳、咖啡館、甜點店、網路團購品項。 ✓烘焙享食者：從基礎烘焙到進階創作。 ✓茶文化愛好者：體驗茶與甜點的融合魅力。 ✓美食探索族群：追求新鮮感與文化深度的你。 ✓書籍收藏者：兼具文化與實作價值的主題書。 【編輯實作分享】 ✦阿薩姆紅茶味蘿蜜雅：焦糖茶香交織脆糖口感，層次豐富。 ✦焙茶白巧克力司康：濃郁焙茶香氣結合奶香白巧克力，溫潤柔和。 ✦紅玉茶香鳳梨酥：紅玉紅茶融入餅皮，茶香深沉、果韻馥郁。 ✦包種茶無花榛果瑪德蓮：清雅茶香襯托蜂蜜與榛果香氣，甜潤不膩。 ✦玄米茶閃電泡芙：玄米茶香與卡士達醬交織，演繹法式甜點的清新優雅。 ✦洋甘菊白巧克力雪糕：花香與奶香交融，口感絲滑細膩，清新又療癒。 ✦泰式奶茶焦糖布丁：東方香料茶韻遇上歐風布丁，焦糖香濃、滑順柔軟。 ✦老薑紅茶黑糖飲：錫蘭紅茶果香厚韻融入老薑與黑糖，暖身最佳茶飲。 ✦蔚藍美味書延伸：一鍋到底快煮菜、今天煮什麼？、尚好呷台灣小吃 【本書特色】 ✦跨文化視角：從台灣出發，走進亞洲、歐洲、美洲與非洲的茶文化。 ✦材料親民：使用市售易得的材料、茶葉、茶粉。 ✦食譜多元：37道烘焙點心╳12道冰涼甜點╳7道速配茶飲。 ✦新手友善：1100張步驟圖＋Q＆A解惑，一看就懂。 ✦文化實作兼具：從茶知識到沖泡溫度全掌握。 ✦附影片QRCODE：手機隨掃即學，跟著實作不失敗。 ✦甜點物語＆茶香物語：每道產品都有文化故事，邊學邊食最有味。 ✦創業實用性高：適合自家享用，以及伴手禮、喜餅、餐飲業者。 【各界誠摯推薦】 王昭瓔│新純香款茶舖負責人 林利│高雄廣播電臺「午后陽光第一階段」主持人 孫大明│前宸展光電（廈門）股份有限公司董事長 蔡榮章│蔡榮章茶道思想研究所所長 （按姓氏筆畫少至多排列） 本書特色 ●從廚房出發，探索世界茶香與甜點的風味旅程。 ●精選30款東西方茶類，從紅烏龍、玄米茶、伯爵紅茶到洋甘菊，延伸56道甜點與飲品，展現茶與甜完美交融的療癒魅力。 ●超過1100張步驟圖＋QRCODE影音教學＋甜點物語，無論是茶迷、烘焙新手，或餐飲業者，都能找到許多靈感，完成多滋味的茶香點心。
作者簡介 宋淑娟（Jane） 自幼深受廚房裡的香氣吸引，看著父母將單一食材轉化為多層次美味，對料理世界充滿好奇。婚後先生的一句話：「家裡的廚房要有自家烹調的食物，孩子才會記得回家吃飯。」成了廚房人生的座右銘，讓家的餐桌總是香氣四溢、笑聲不斷。 在緣分的牽引下，走進烘焙的世界，也在簡單的奶油、糖、雞蛋與麵粉中找到無限創意。看著家人因甜點露出的笑容，深深體會到手作的幸福，也讓「媽媽」這個角色變得更加重要。 熱愛分享而創立了「Jane的歡樂廚房」，透過清晰易懂的食譜與教學，讓更多人愛上在家動手烘焙的樂趣，並吸引超過2萬名粉絲在社群媒體上的支持。 【經歷】 Viking Kitchen料理烘焙講師 BELLAVITA料理教室講師 中華穀物研究所蛋糕班結業 【著作】 餅乾小禮盒 零失敗超可愛造型甜點 【Jane的歡樂廚房】 https://（FB） https://www.youtube.com/@cjs068（YT） https://janekitchenfun12.pixnet.net/blog（痞客邦）
目錄 作者序 如何使用本書 索引：大家一起來找茶 PART 01 ▍茶香初章：文化・知識・應用 【走進茶香的世界地圖】 ◎六大茶類的風味與特色 ˙綠茶｜不發酵的清新原味 ˙紅茶｜全發酵的濃郁甜香 ˙青茶｜半發酵的層次之美 ˙黃茶｜悶黃工序的柔和氣質 ˙白茶｜自然曬乾的溫柔風味 ˙黑茶｜歲月沉釀的陳香厚韻 ◎環遊世界的茶文化 ˙亞洲｜茶的發源地 ˙歐洲｜優雅與社交 ˙非洲｜熱情待客 ˙美洲｜創新與分享 ◎茶類沖泡與應用指南 ˙掌握水溫和時間 ˙茶類保存方式 ˙茶與甜點的搭配技巧 ◎快速辨識茶的色澤與風味 ˙六大類茶介紹 【茶品與甜點的風味對照】 ˙綠茶 ˙紅茶 ˙青茶 ˙草本花茶 【茶的健康滋養與飲用原則】 ˙天然健康的茶寶藏 ˙飲用時機與敏感族群 【製作甜點的器具材料】 ˙實用器具 ˙常用材料 【甜點成功的關鍵Q&A】 Q：操作擠花袋和花嘴的重點？ Q：哪些材料需要室溫回溫？ Q：為什麼攪拌過程要刮鋼盆？ Q：鮮奶油打發要注意什麼？ Q：為什麼甜點需冷卻再脫模？ Q：為什麼壓模需抹油？ Q：為什麼粉類要過篩？ Q：烤箱預熱溫度比實際烘烤高？ Q：如何判斷甜點烤熟了？ Q：為什麼奶酪或布丁要隔水加熱？ PART02 ▍烘焙點心：餅乾・司康・塔・泡芙・蛋糕 【餅乾】 紅茶檸檬甘納許夾心餅乾 伯爵茶香蘇格蘭餅乾 柚香金萱沙布列餅乾 鐵觀音布列塔尼 抹茶覆盆莓維也納酥餅 阿薩姆紅茶味蘿蜜雅 抹茶蔓越莓棉花糖Q餅 柚香紅茶夾心餅乾 桂花烏龍甘納許馬卡龍 古早味擂茶紫米香 鐵觀音茶香義式脆餅 紅玉茶香鳳梨酥 紅玉奶茶焦糖杏仁最中 【司康】 包種茶蜜紅豆起司司康 焙茶白巧克力司康 【塔】 蜜桃烏龍甘納許抹茶QQ塔 巧克力炭燒鐵觀音柚子塔 焙茶巧克力百香塔 【泡芙】 玄米茶閃電泡芙 脆皮柚香金萱泡芙 【蛋糕】 焙茶大理石馬芬杯子蛋糕 英式伯爵蜂蜜蘋果蛋糕 荔枝烏龍旅行磅蛋糕 伯爵奶茶草莓蛋糕捲 巴斯克起司蛋糕佐蜜香烏龍焦糖醬 草莓紅玉達克瓦茲蛋糕 茉莉花紅心芭樂瑪德蓮 包種茶無花榛果瑪德蓮 泰式奶茶巧克力夾心費南雪 茉莉茶香櫻花費南雪 香草抹茶焙茶三色戚風蛋糕 完全蜜香紅烏龍戚風蛋糕 普洱茶毛巾捲蛋糕 玄米茶綠森林蛋糕 金萱烏龍芋泥寶盒蛋糕 抹茶可麗露 洋甘菊茶草莓磅蛋糕 PART 03 ▍冰涼甜點：冷點・冰品・輕甜點 【冷點】 鐵觀音鹽之花布蕾 貴妃蜜香千層甜筒布蕾 泰式奶茶焦糖布丁 抹茶香草雙色奶酪 茉莉蜜香烏龍雙茶凍 抹茶茶梅羊羹 【冰品】 東方美人茶冰淇淋佐焦糖核桃 洋甘菊白巧克力雪糕 【輕甜點】 宇治抹茶巧克力拿鐵豆豆 小山園抹茶草莓大福 鐵觀音茶綠豆糕 阿薩姆紅茶生巧克力 PART 04 ▍速配茶飲：冷飲・熱飲 【冷飲】 紅烏龍冰磚鮮奶茶 伯爵茶新鮮水果茶 和風煎茶飲 東方美人冷泡茶 薄荷紅玉紅茶 【熱飲】 老薑紅茶黑糖飲 阿薩姆肉桂奶茶
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