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餅中作樂：甜品師的私藏甜點
作者：
蛋撻皇子King Poon
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
香港青馬文化
出版日期：2015/2/16
ISBN：9789888276059
書籍編號：kk0441801
頁數：240
定價：
570
元
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95
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餅中作樂：甜品師的私藏甜點 解構經典配方，創意演繹甜蜜滋味 從零開始學做點心── 精選14道基礎糕餅 x 8款百搭餡料，由基礎開始逐步解釋各種蛋糕、酥皮、餅底等的做法和原理，教你打好做甜品和糕餅的紮實基礎。 34 款真材實料的好吃甜點糕餅—— •11款蛋糕、8款撻＆酥、15款精緻小甜點秘方大公開，如薑汁番薯蛋糕「紫妃笑」、焗玫瑰芝士蛋糕、法式檸檬撻、初戀蝴蝶酥、檸檬杏脯馬卡龍、紅桑子瑪德蓮……為你的廚房帶來甜蜜芬芳。 輔以精美相片，詳細拆解每個步驟── •全書圖文並茂，讀者只要掌握竅門就能舉一反三，輕易創作出自己的風格，令烘焙成功率大增。 烘焙並非一成不變，只要從經典中吸收靈感、從經驗中學習，就能創作出屬於你的獨特滋味與風格。讓天然原味的材料在你雙手中舞蹈，耐心地等候它們化為甜美的成果，享受烘焙的美好和樂趣。
蛋撻皇子King Poon 又稱「蛋撻皇子」，年紀輕輕已經有十年蛋糕烘焙經驗。造餅理念是希望憑著對甜品的熱誠去影響身邊的人，令更多人能從多角度去認識及欣賞甜品，同時享受製作甜品的滿足。 認為蛋糕甜品是多元化及無界限，相信只要用心去做，即使用平凡的材料亦可做出大膽創新的甜品。也會透過舉辦不同甜品聚會激發自己的創意，並藉此建立讓甜品愛好者聚首一堂的平台，互相交流心得。 經常在Facebook Page與一眾甜品愛好者分享經驗、心得及技巧。又不時舉辦甜品示範班和甜品課程教授專業技巧，與大眾分享他的造餅態度。 Facebook:www.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
Chapter 1:基礎糕餅 杏仁蛋糕 及 茉莉花杏仁蛋糕 甜撻皮 及 朱古力撻皮 脆餅底 杏仁脆糖 杏仁脆餅底 泡芙 綠茶手指餅 打卦滋 特濃朱古力蛋糕 朱古力戚風蛋糕 千層酥皮 牛角酥 Chapter 2:基礎餡料 雲呢拿吉士 咖啡吉士醬 雲呢拿吉士忌廉 杏仁餡 焦糖醬 檸檬杏脯餡 熱情果紅桑子餡 意大利蛋白霜 Chapter 3:蛋糕 紫妃笑 芒果乳酪芝士蛋糕 檸檬雜莓橄欖油蛋糕 ?酒提子芝士蛋糕 特濃朱古力黑櫻桃蛋糕 荔枝石榴慕絲蛋糕 焗玫瑰芝士蛋糕 焗檸檬青檸芝士蛋糕 綠茶提拉米蘇 香檳熱情果慕絲蛋糕 伯爵紅茶青蘋果戚風蛋糕 Chapter 4: 撻＆酥 法式檸檬撻 藍莓雲呢拿撻 咖啡焦糖杏仁泡芙圈 焦糖香蕉慕絲撻 初戀蝴蝶酥 牛角酥 朱古力焦糖酥 紅酒梨撻 Chapter 5: 甜點 朱古力布朗尼 綠茶費南雪 檸檬杏脯馬卡龍 紅桑子朱古力慕絲杯 薰衣草焦糖燉蛋 紅莓橙皮朱古力意大利脆餅 斑蘭豆腐布甸 紅椒杏仁瓦片曲奇 薰衣草檸檬小蛋糕 紅桑子瑪德蓮 迷迭香英式鬆餅 檸檬黑櫻米曲奇 乾果脆脆朱古力 英式熱香餅 鹹甜薄餅
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