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正確保鮮！預調理美味家常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍•解凍技巧，留住營養，食材更好吃
作者：
朝日新聞出版
譯者：
林妍蓁
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2018/9/14
ISBN：9789861303994
書籍編號：kk0473857
頁數：160
定價：
350
元
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79
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277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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原文書名：解凍テクがおいしいのコツ！冷凍保存レシピBOOK 中文書名：正確保鮮！預調理美味家常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍•解凍技巧，留住營養，食材更好吃 內容簡介 用正確的冷凍技巧「預先調理」食材， 不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長！ 趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班即可迅速開飯。 每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！ 買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？ 別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」， 不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！ ∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間 只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2∼3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！ ∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足 本書除了分享「肉類、海鮮、豆類•蛋•乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！ 本書特色 ★超實用「預調理冷凍食材包」， 大大節省料理時間，美味快速上桌！ 食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！ ★4大類食材多樣變化， 從家常菜到異國料理，應有盡有！ 本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。 ．生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊 ．奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼 ．蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉 ．味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅 ．蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵 ★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣， 從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！ 食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。 本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！ ★步驟圖解＋易懂文字， 即使是廚房新手也能輕鬆學會！ 不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！
作者簡介 【作者】 朝日新聞出版 【監修】 鈴木徹 日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授，亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配合各大食品廠商致力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式，讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識，深受消費者好評，是日本為數不多的冷凍學專家，經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。 【料理示範】 牛尾理惠 料理研究家、營養師。曾任職於料理專門製作公司，其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜，深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦！減重食譜100道》（朝日新聞出版）、《用醬料・醬汁變化出極品常備小菜》（学研プラス出版）、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》（主婦之友社）等多本著作（以上日文書名均為暫譯）。 【譯者】 林妍蓁 廣告系畢業後留學京都，曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。 聯絡信箱：yenzenlin@gmail.com
目錄 ▲ 序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！ ▲ 本書使用方式 Part 1冷凍與解凍的基本概念 ￭ 知識篇 （Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？ ￭ 準備篇 （Q）什麼食材適合冷凍？ （Q）什麼是殺菁（blanching）？ （Q）如何常保魚、肉類的鮮度？ ￭ 保存篇 （Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？ （Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？ （Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？ →延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法 →延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法 →延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法 ￭ 解凍篇 （Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？ →冰水解凍 →冷藏解凍 →流水解凍 →直接烹調 ．食材冷凍&解凍Q&A Column 1冷凍保鮮的超好用小物 Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇 ￭ 肉類的調味冷凍要訣 ￭ 肉類的解凍•烹調要訣 ▲ 雞肉的預調理食譜 ．生薑醬油漬雞腿肉 →蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊 ．香草醃雞胸肉 →番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉 ▲ 豬肉的預調理食譜 ．味噌優格醬醃里肌 →味噌優格醬醃豬排╱炸豬排 ．中式醬醃豬肉絲 →高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯 ▲ 牛肉的預調理食譜 ．奶油醃牛排肉 →煎牛排╱和風山葵牛排丼 ．香料醃碎肉 →香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉 ▲ 絞肉的預調理食譜 ．雞絞肉棒 →雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸 ．番茄綜合絞肉 →漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩 ￭ 肉類的冷凍祕訣 ￭ 食材冷凍須知 ．雞腿肉╱雞胸肉 ．雞里肌╱雞翅 ．豬肉薄片╱豬肉絲 ．炸豬排・豬排肉╱五花肉塊 ．牛肉片╱牛肉塊 ．牛排肉 ．絞肉 Column 2加工肉品的冷凍技巧 Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇 ￭ 海鮮的調味冷凍要訣 ￭ 海鮮的解凍•烹調要訣 ▲ 全魚的預調理食譜 ．地中海風青醬竹莢魚 →義式水煮魚╱香烤竹莢魚 ．芝麻味醂漬沙丁魚 →香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸 ▲ 切片魚的預調理食譜 ．蒜漬旗魚 →義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉 ．柚子醋醬醃鮭魚 →香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚 ▲ 其他海鮮的預調理食譜 ．咖哩美乃滋醃花枝 →花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝 ．蘿蔔泥漬牡蠣 →牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯 ￭ 海鮮的冷凍祕訣 ￭ 食材冷凍須知 ．全魚 ．切片魚 ．旗魚╱鰹魚 ．鮭魚╱鯛魚 ．鰤魚╱鮪魚 ．花枝 ．蝦╱章魚 ．蛤蜊╱蜆 ．牡蠣╱干貝 Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧 Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇 ￭ 豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣 ￭ 豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍•烹調要訣 ▲ 豆類的預調理食譜 ．油漬鷹嘴豆 →綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯 ▲ 豆製品的預調理食譜 ．甜漬油豆皮 →豆皮壽司╱豆皮烏龍麵 ▲ 乳製品的預調理食譜 ．優格漬坦都里嫩雞腿 →坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩 ▲ 雞蛋的預調理食譜 ．味噌漬蛋黃 →蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅 ￭ 豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣 ￭ 食材冷凍須知 ．小豆╱大豆 ．金時豆╱雛豆 ．炸豆皮╱蔬菜豆腐包 ．豆腐渣╱納豆 ．牛奶╱起司・奶油 ．生奶油╱優格 ．蛋 Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧 Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇 ￭ 蔬菜的調味冷凍要訣 ￭ 蔬菜的解凍•烹調要訣 ▲ 蔬菜的預調理食譜 ．蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵 ．檸檬橄欖甜漬彩椒 →義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉 ．鹽漬什錦蔬菜 →煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜 ．麵露漬雙蔬 →涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲 ￭ 蔬菜的冷凍祕訣 ￭ 食材冷凍須知 ．高麗菜╱小松菜 ．白菜╱菠菜 ．韭菜╱萵苣 ．綠蘆筍╱洋蔥 ．番茄．小番茄 ．小黃瓜╱南瓜 ．櫛瓜╱苦瓜 ．秋葵╱玉米 ．茄子╱青椒・甜椒 ．綠花椰菜╱白花椰菜 ．紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔 ．牛蒡╱蓮藕 ．毛豆╱四季豆・扁豆 ．蠶豆╱青豆 ．馬鈴薯╱地瓜 ．山藥╱芋頭 ．大蒜╱薑 ．長蔥･青蔥╱紫蘇･茗荷･巴西里 ．菇類 Column 5水果的冷凍技巧 Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧 Column 7冷凍室的類型與收納技巧
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