登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
好好吃魚：從產地到餐
．
怪奇海產店Ⅱ： 吃不
．
怪奇海產店：海島子民
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
好好吃魚(首刷附贈超吸睛魚鮮造型貼紙)：從產地到餐桌，從市場進廚房
作者：
黃之暘
譯者：
繪者：草間白鳥
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
sandsbook散冊
出版日期：2025/5/26
ISBN：9670528081075
書籍編號：kk0598013
頁數：256
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0598013'>好好吃魚(首刷附贈超吸睛魚鮮造型貼紙)：從產地到餐桌，從市場進廚房</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0598013'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0598013.jpg' ALT='好好吃魚(首刷附贈超吸睛魚鮮造型貼紙)：從產地到餐桌，從市場進廚房' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
好好吃魚(首刷附贈超吸睛魚鮮造型貼紙)：從產地到餐桌，從市場進廚房 內容簡介 行走的魚鮮百科全書——黃之暘教授 從選購、處理、料理到品嚐 為你完整解析河鮮海味的心動密碼 ★★首刷限定！隨書附贈超吸睛 魚鮮造型貼紙∼∼到此一游★★ 如果你站在魚攤前會手足無措； 如果你對選一筐螺貝沒有自信； 如果你面對活生螃蟹亂了手腳； 如果你猶豫要怎麼煮花枝海藻； ——跟著最會吃魚的教授一起尋美味，吃樂趣！ 懂魚，也懂得吃魚的水產養殖學系黃之暘老師，在食魚教育推廣不遺餘力，是銜接學術研究與庶民飲食文化的橋梁，繼《怪奇海產店I、II》後最新力作，帶你從觀察挑選、採購打理，到烹飪調味，循序漸進、深入淺出的分享豐富又美味的水產世界。 期許身為海島子民的我們，在吃好吃飽之餘，也能關注風土，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常，用輕鬆但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，從餐桌往產地，因料理而進廚房，為自己與所愛之人，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐，好好吃魚，吃魚好好！ 「食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素⋯⋯以真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。」——黃之暘（本書作者） Q. 水產哪裡買？ A. 菜市場、超市、漁獲產地、觀光魚市、海鮮電商，找對地方買好魚！ point➊ 在傳統市場看準下手，先訂後拿；在漁獲產地勿任意拍照打卡，勿打擾拍賣活動。 point➋ 在觀光魚市先告知店家預算再點餐。吃當季當令，活魚活蝦活蟹淺嚐輒止。 Q. 水產怎麼挑？ A. 不同種類有不同挑選標準，有神、晶亮、硬挺、無臭，最新鮮！ point➊ 魚類應從外觀、氣味、觸感與質地等，進行綜合全面的檢視。 point➋ 不食用非市場購買、罕見或未經確認之蟹類，以外觀完整，活力十足且重量沉甸的活蟹優先。 Q. 水產如何處理？ A. 刮魚鱗、挑蝦腸泥、拆卸螃蟹、處理小卷花枝，樣樣均有訣竅！ point➊ 買回來的蝦子，若當天不食用，嚴禁以自來水沖洗，分裝冷凍！ point➋ 貝類須靜養於稍具深度的碗盆之中，額外添加鹽分，以利吐沙。 Q. 水產有哪些烹飪選擇？ A. 生食、汆燙、清蒸、乾煎、油炸、烘烤，水產料理技巧一把通∼ point➊ 滾沸並產生大量蒸氣後才入鍋清蒸，全程鍋蓋蓋緊緊。 point➋ 酥炸時，白肉魚比紅肉魚好，體型小比大塊魚肉好；有甲殼的蝦蟹會比剝了殼的來得具有風味。 Q. 有哪些隱藏版，讓水產美味不漏接？ A. 魚腸蝦殼，蟹黃蟹膏，龍珠墨囊，跳脫舒適，怪奇珍味饕餮嚐！ point➊ 循序漸進感受蟹類美味：下而上、由遠至近、再從裡到外。 point➋ 不妨試試看俗稱為「龍珠」的頭足類口球，與胴部內側的墨囊。 本書特色 1. 重點單元，讓教授為你劃重點，水產五顆星星必備知識！ 2. 專欄單元，分辨保鮮與保存，調味料與蘸醬能怎麼變化！ 3. 插畫家草間白鳥細膩圖解，簡單明瞭小撇步！ 4. 第一現場彩圖真實照片，帶你紙上逛選水產！ 名人推薦 生活在親海及多樣水產品選擇繁多、上天恩賜之地——臺灣，同種魚隨區域、漁場、季節、養殖捕撈及大小不同，衍生數萬種不同的滋味。光是想著如何烹飪品嚐才會幸福滿滿，怎麼採買搭配才能吃得安全又健康，學會識魚、懂吃魚，便是身為臺灣人值得貫徹一生的功課！——陳建佑｜農業部漁業署副署長、（財）台灣養殖漁業發展基金會董事長．專文推薦 你的魚販永遠告訴你「這個加薑絲，煮湯最好」，你還是跟大家搶著買白鯧？紅喉嗎？ 現在你只要聽黃老師的話，買這本書，你（和全家人）就會活得更有滋有味！——王嘉平｜Solo Pasta 創辦人／主廚（還有在煮） 臺灣只有海鮮文化沒有海洋文化？我不認同這個口號，因為文化除了是生活的共識之外，關鍵在於態度。 怎樣的餐桌態度才有海洋文化的觀點？之暘兄這本書便以知味、品味和玩味的架構，說清楚講明白了。——徐仲｜飲食文化研究者 黃之暘是海大水產養殖系教授，他身體力行「有魚不吃肉」的飲食習慣，並把他對各種魚、蝦、蟹、貝、藻的專業知識及實務經驗，從選購、處理到烹飪的方法，以至於食物里程、永續漁業的理念，讓我們感受在臺灣吃魚是何等幸福之事。——曹銘宗｜臺灣文史作家 臺灣靠海吃海，之暘老師可說是臺灣的食魚行動百科，從實際採買到烹煮，從野生到養殖、從常見經濟型到隱藏版水產，本書集老師過去食魚之大全，和大海相聚的美好時刻，從好好吃魚開始！——黃紋綺｜「洄遊吧FISH BAR」摸魚長 海島子民怎麼可以不懂海鮮，魚蝦蟹貝藻，哪裡產？又要到哪裡買？更重要的是連嚐來如何都先試過了，從裡到外此書都幫你準備好！這是一本臺灣米其林餐廳必須要放進員工訓練的指南，更是生活在臺灣必備的一本書。——郭庭瑋｜米其林綠星餐廳EMBERS主廚 我很喜歡吃魚卻不懂魚，記得和老師第一次半夜到魚市場見學時，除了佩服老師滿滿的學識，更感動於他和在地魚販的互動及產業脈絡的見解。在外食為主及氣候緊急的年代，我們的餐桌已經變得不一樣。這本書將讓更多人認識我們的海味並開始有意識的消費。——蘇小真｜家樂福永續長暨文教基金會執行長 番紅花｜飲食作家 韓良憶｜飲食生活作家、廣播節目主持人 ——做伙來食魚推薦！（依姓名筆畫排序）
作者簡介 黃之暘 祖籍南京，出生眷村，在台北成長，最後選擇雨都基隆完成學業並工作迄今。 因為喜歡養魚吃魚，所以離不開水，也甚愛海洋。不過養的難免分離，光看又不過癮，不如結合專業，讓囊括魚蝦蟹貝藻等豐富組成的水產，在課堂教學與研究探索之餘，能透過料理與食用貼近日常。因此近十年間，分別以書寫、攝影、演講與烹調，分享水產飲食風味與樂趣見聞。 目前為國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授，夢想是擁有一家伴隨四季時令、供應自然美味與生活樂趣的食堂，透過水產風味了解資源、環境、產業與生態，吃好吃飽，也吃得安心與滿足。 著有《怪奇海產店：海島子民的海味新指南》《怪奇海產店Ⅱ： 吃不過癮 那就續攤》。Facebook社團「養殖與食魚文化」，並主持Podcast「河鮮海味」。 ▲養殖與食魚文化：www.facebook.com/groups/1480665215534806 ▲河鮮海味：open.firstory.me/user/seafoodflavors/platforms
目錄 推薦序｜幸福，從健康吃好魚開始（陳建佑） 推薦語｜王嘉平、徐仲、曹銘宗、黃紋綺、郭庭瑋、蘇小真 自 序｜吃好，也好吃 【第一章】買魚去――準備出發！ 魚從哪裡來？ 魚去哪裡買？ 為自己挑條好魚 菜市場篇｜美味搖滾接地氣 超級市場篇｜速成美味不馬虎 漁獲產地篇｜第一手新鮮滋味 觀光魚市篇｜當地特色風味餐 網路採購篇｜低溫配送超方便 【第二章】選魚去去――看鮮度、挑種類、嚐美味！ 組成水產品的種類有哪些？ 如何區分水產品的形式與樣態？ 魚類篇｜新鮮直挺挺 蝦類篇｜美味硬邦邦 蟹類篇｜橫行霸道是關鍵 螺貝類篇｜吃常見的，阿貝不出事 頭足類篇｜澄透有神保證鮮 藻類篇｜藻吃藻享受 【第三章】大刀闊斧――開動前，請這樣處理！ 魚類篇｜三清、輪切各有撇步 蝦類篇｜剝蝦技巧不求人 蟹類篇｜迅速打理快狠準 螺貝類篇｜請給牠一個吐沙的時間 頭足類篇｜頭頭是道美味 藻類篇｜快洗快煮有訣竅 乾貨篇｜泡發時間是關鍵 【專欄一】什麼是保鮮？ 【專欄二】什麼是保存？ 【第四章】食指大動――家常宴客一把罩！ 生食篇｜生鮮食用衛生第一 氽燙篇｜將滾未滾火候得宜 清蒸篇｜滾水大火下鍋蒸 乾煎篇｜熱鍋熱油少翻動 烹炸篇｜外酥裡嫩有訣竅 烘烤篇｜高溫直火是王道 調味與提鮮篇｜鹹鮮風味妙無窮 【專欄三】水產烹調常用調味料 【專欄四】搭配水產常用佐料與蘸醬 【第五章】大隱於市――隱藏版美味就在此！ 魚類篇｜魚肉外，還可以吃哪些部位? 蝦類篇｜蝦頭、蝦殼、蝦卵、尾扇再利用 蟹類篇｜蟹膏蟹黃是大人的滋味 螺貝類篇｜試試內臟團的奇異風味 頭足類篇｜龍珠、肉鰭、墨囊勇敢嚐 遺珠之憾篇｜臺灣各地怪奇海產點點名
尚好呷台灣小吃：國寶
好好吃魚：從產地到餐
楊賢英的冰箱生錢術(
菜市場的一年：100
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
食物與廚藝2：蔬、果
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
