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正韓湯鍋：五星韓廚的道地韓湯！從湯頭風味到烹調技巧，49道職人級湯品的美味哲學
作者：
孫榮KaiSon
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2026/1/15
ISBN：9789861306827
書籍編號：kk0604007
頁數：248
定價：
620
元
優惠價：
79
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490
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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正韓湯鍋：五星韓廚的道地韓湯！從湯頭風味到烹調技巧，49道職 人級湯品的美味哲學 內容簡介 65萬粉絲敲碗期待，睽違5年強檔力作！ 五星韓廚孫榮Kai Son，「正韓系列」全新篇章── 帶你走入「韓國湯品」的大門，一覽韓式傳統湯鍋文化！ 以職人視角拆解美味元素， 從基礎好上手的鯷魚高湯，到宮廷級的雪白牛骨湯， 集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華， 徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。 同時為你揭開韓式調味的黃金比例， 傳授職人的層次疊加技巧，以及關鍵的食材處理細節。 想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯？ 本書，就是你唯一需要的終極指南！ Helena（海蓮娜）、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日 常生活、 藝人阿本、料理ソ手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師 傅 ──聯合推薦── 生日時的海帶湯、滋補時的蔘雞湯、喝酒後的辣牛肉湯、聚餐時的 部隊鍋湯…… 對「湯之民族」韓國人來說，湯不僅是每天生活的能量，也是疲憊 時不能缺少的撫慰！ 韓國人對湯品的講究與情感，甚至讓Netflix為此拍攝了一系列《好 湯國度》紀錄片。 而這一次，為了讓大家更貼近韓食「湯鍋」的核心，並在家重現道 地美味， 台灣最受歡迎的韓國主廚孫榮Kai，將繼暢銷前作《正韓食》《正韓 小菜》之後， 帶領你我從湯鍋飲食文化、經典湯品風味到盛湯器皿與鍋具，深入 「正韓湯」的豐富世界！ 你知道「韓式豆腐鍋」和「韓式豆腐湯」有什麼不同？「醒酒湯」 指哪些湯？ 為什麼韓國「辣湯」這麼獨特？韓式辣椒粉和新鮮辣椒的「辣味」 哪裡不一樣？ 韓國家庭如何做出「快速高湯」？ 基本韓式湯鍋的湯頭怎麼熬得濃郁，又怎麼做到清澈卻層次分明？ 在本書中，Kai主廚將以擔任全球頂級飯店主廚多年的敏銳料理思 維， 從原理到實作，完整解析「韓國湯品為什麼好喝？」的關鍵因素！ 無論是鯷魚、昆布、骨頭等基底高湯的準備，還是辣味、鮮味與香 氣在湯品中的堆疊， 帶你用一本書，看懂湯底製作、風味搭配與烹調技巧，徹底掌握韓 湯的美味底蘊！ 全書以「日常好湯（국）、湯（탕）、燉湯/鍋（찌개）、火鍋（전 골）」四大韓湯類型為架構， 收錄辛奇湯、大醬湯、辣魚湯、豬肉湯飯等49道韓國代表性的經典 湯品， 不只是配飯，也可以直接成為一餐的主菜或主食， 讓你不用飛韓國，就能自己做出最正宗、最到位的韓式暖湯！ ◎ 本書特色： 特色1. 第一本韓湯專門書！國際級超人氣韓廚，教你在家煮出道地 美味韓國湯。 特色2. 集結韓國湯鍋精髓！從家常到滋補，49道一年四季都想喝的 暖心好滋味。 特色3. 讓美味變得很簡單！將職人才懂的專業技巧，變成家庭也能 實踐的做法。 特色4. 最講究細節的食譜！詳解去腥、火候等「差一點就差很多」 的關鍵技巧。 特色5. 各種場合輕鬆上桌！一人食、小家庭、多人聚餐都適合的豐 富湯鍋料理。 特色6. 飽覽韓食湯品文化！帶你從一碗湯探討韓國在地的飲食歷史 與生活故事。 特色7. 獨家收錄料理筆記！讓你邊煮邊紀錄，創造出「自己專屬」 的精美食譜。 ◎ 美味推薦（依字首筆畫排序）： 「『湯』是韓餐的重點，無論用料內容，幾乎是每餐必備，透過孫榮 主廚的精心介紹，讓大家的餐桌充滿韓式美味。」──韓國City Tour旅行社顧問｜Helena（海蓮娜） 「讀著這麼正統的韓國菜食譜時，非常『正韓』的味道翩然活躍於 舌尖，對於深入學習過韓國料理的我來說，實在欣喜異常啊！」 ──Joyce’s 黛日料理室主理人｜Joyce Kuo郭靜黛 「Kai主廚將五星級的韓式靈魂，拆解成在家也能複製的日常美味， 從部隊鍋配燒啤到宿醉救星豆芽湯，跟著主廚做，你也能秒變廚神 歐巴！」──五分鐘下酒菜 「來學道地韓國湯品文化，在家輕鬆重現韓劇、韓綜裡，歐巴喝下 第一口熱湯的『馬西搜喲』！」──藝人｜阿本 「一直很喜歡孫榮主廚讓人感到溫暖又誠懇的料理氣息，這本書的 每一道湯都讓人感受到有被好好照顧的力量。非常推薦給所有喜愛 手作料理，希望在餐桌上傳遞溫度的人❤️」──料理短影音創作者 ｜料理ソ手 「跟著孫榮老師一起煮出熱呼呼又道地的韓國好滋味，不藏私的韓 式湯鍋祕訣全都寫在這一本，在家就能煮出一桌暖心好湯，料理步 驟清楚好上手，完全是愛韓食者的必備指南。」──IG生活料理創作 者｜蛋蛋日嚐小廚房 「孫榮主廚的這本新書，把49道正韓湯品仔細講解，讓你輕鬆在家 重現韓劇味，教你煮出道地韓式風味。」──莘蒂廚房玩料理｜莘蒂 「說到韓式料理，那Kai老師的作品絕對不能錯過！這部新作把湯鍋 的層次講得深入淺出，讓你在家也能變身韓式料理高手，真的超 推！」──全能主廚｜魏魏師傅
孫榮Kai Son 旅居國外的韓國廚師，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒 店主廚。修畢澳洲藍帶國際餐飲碩士學位，並曾獲得澳洲一頂主廚 帽的殊榮。精通日韓中英語，研讀各國食譜，獨創精緻細膩的料理 風格，精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓 餐館裡幫忙，加上韓國料理學院的基礎奠立，對於韓國食材與菜色 鑽研多年，並長期跟知名廚師切磋交流，將許多特色的韓國食譜收 藏於自己的手扎。 自2020年起，陸續出版正韓料理系列書《正韓食》、《正韓小菜》， 橫掃各大書店年度排行榜，並入選博客來年度百大暢銷書；同年成 立 YouTube 頻道「孫榮 Kai Son」，並在短時間內累積超過30萬 訂閱。過去曾擔任網路節目《料理123》固定主廚，亦多次受邀參 與《型男大主廚》等電視節目，累積豐富的媒體與教學經驗；同時 經營 Facebook、Instagram 等社群平台，擁有大量忠實追蹤者。 以「不只創造美食，我們製造快樂」為理念，創立「Kai心食堂」、 「Kai心農場」品牌，推出多款深受喜愛的產品。 【經歷】 台北喜來登大飯店 行政主廚 W HOTEL 行政副主廚 新竹喜來登 客座主廚 微風集團餐飲營運部 行政主廚 澳洲五星級洲際酒店 副主廚 澳洲SORENZO日本料理餐廳 營運主廚 杜拜知名七星級帆船酒店 資深副廚 NOBU日本東京料理餐廳 壽司檯料理廚師 韓國濟州島君悅飯店 資深主廚 各大餐飲學院 客座講師 Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院 榮譽校友 【社群】 FB粉專：孫榮KAI SON YouTube：孫榮Kai Son／Kai心食堂 IG：@chefkaison
作者序 一碗溫暖身心的湯品 Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門 韓國餐桌上特有的湯鍋文化 濃縮在一碗湯中的美味哲學 韓中日西式湯底學：各國湯品差異 韓國限定的湯鍋四大類型 辣湯與不辣湯的特點 韓式辣湯的靈魂「材料」 傳統經典的韓國代表性湯品 緩解不適的暖胃「醒酒湯」 盛裝湯品的器皿鍋具 Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素 拆解韓湯的美味組織元素表 湯品的風味基礎：高湯 ˙高湯的層次感與味道堆疊 ˙韓國六大常備高湯 正統韓湯中的重要角色：辛香料&調味品 升級韓湯的烹調祕訣：火候&去腥 增添湯鍋口感的料理細節：蔬菜切法的不同 韓湯特有的調味辣醬 主廚特調火鍋醬料 Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯（국,Guk）」 海鮮豆芽湯 豆芽辛奇湯 豆芽蛤蜊湯飯 牛肉海帶湯 紫蘇海帶湯 小黃瓜海帶芽冷湯 韭菜蜆湯 乾蝦菠菜大醬湯 韓式明太魚湯 辣中卷櫛瓜湯 牡蠣湯飯 海苔牡蠣湯 蘿蔔牛肉湯 慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯 野生芝麻蘿蔔湯 中卷蘿蔔湯 餃子湯 豆腐蛋湯 年糕湯 Chapter 4. 慢火熬煮的「湯（탕, Tang）」 馬鈴薯豬骨湯 韓式牛排骨湯 辣牛肉湯 牛雜湯 辣魚湯 魚板湯 韓式白雞湯 辣雞湯 蔘雞湯 豬肉湯飯 豬血腸湯飯 Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯／鍋（찌개, Jjigae）」 嫩豆腐湯 大醬湯 辛奇湯 部隊鍋 韓式辣醬燉湯 辣燉雞湯 Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋（전골, Jeongol）」 一隻雞火鍋 煮牛肉片火鍋 豆腐火鍋 烤牛肉火鍋 海鮮火鍋 特別附錄：我的「正韓湯鍋」料理筆記
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