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一年四季的40堂烘焙課：產地到餐桌，用台灣在地時令水果，完成保留自然原味、無化學香精的40道美味甜點
作者：
Alley
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2019/12/25
ISBN：9789869842228
書籍編號：kk0502534
頁數：144
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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一年四季的40堂烘焙課：產地到餐桌，用台灣在地時令水果，完成保留自然原味、無化學香精的40道美味甜點 內容簡介 用台灣四季的水果 打造40道美味甜點 本書作者依著時令，實地走訪各地小農，帶著最「著時」的水果，回到工作室賦予食材新的生命力，打造成一道道令人讚歎不已的美味甜點。 Part 1｜朝思暮想的美味蛋糕 不論是用蓮霧做成的夏洛特蛋糕，還是用紅肉李做成磅蛋糕、秋天黃澄澄的柿子做成鮮奶油內餡；或是以金柑和巧克力搭配而成的蛋糕……，凸顯出時令食材的特色，在蛋糕上展現它們最真實的美味。 Part 2｜回味無窮的塔&派 冬季迷人的草莓卡式達千層派、秋分時節的梨子杏仁塔、立春盛產的桶柑做成的馬告鴨胸鹹派等，所有的美味都以呈現水果最完美的滋味，搭配酥脆的塔皮，成就完美的塔與派。 Part 3｜欲罷不能的餅乾&點心 在夏天裡讓鳳梨與瑪德蓮相遇；冬季的紅豆在達克瓦茲上跳舞；用春天的洋香瓜填入泡芙；把秋天的味道封存在糖漬的梅爾檸檬裡，搭配薄荷，做成一款放在舌尖時，會悄悄融化開來的雪球餅乾。四季的滋味，不隨著時間更迭而改變。 Part 4｜一吃上癮的軟糖&布丁 還有什麼比軟糖&布丁更討人歡心？用百香果皮、紅柚來做軟糖；拿荔枝來釀酒；把水蜜桃做成奶凍，這一道道的甜點，是讓心情變好的小秘訣！ 除了上述四大分類外，作者也以專篇說明製作甜點時需要的「甜點基本工」，學習之後，做甜點的功力更上層樓！ 書中的40道甜點，不論是蛋糕、塔或派；還是泡芙、布丁或軟糖，每一項都運用了台灣生產的在地及產季的水果，讓我們在品嘗美味的甜點之餘，也能感受著節氣的變化。 本書特色 人氣Youtuber& BrianCuisine頻道主廚、暢銷書食譜作家 不萊嗯老師熱情推薦∼∼ 以四季為題、以國產水果為餡，用在地的水果，吃當季的甜點。 我們正在進行一場食物革命，讓食物呈現大地賦予它的原始風味。 用這份小小的堅持，拒絕人工香精、化學香料支配味蕾及健康。 以自然的食材製作自然的食物，是身為烘焙人應該要做的事！
作者簡介 Alley 台南人，畢業於國立高雄餐旅大學。自15歲開始接觸料理及烘焙，現為「無框自然食計畫」 的主廚，持續為研發及製作自然美味的食物努力著。 2013年，Alley成立「無框自然食計畫」甜點工作室，始終如一的秉持著理念：「以自然的食材製作自然的食物！」風味。透過甜點工作室的小小力量，不讓人工香精、化學香料支配我們的味蕾及健康。 這裡可以找到Alley FB：無框自然食計畫
目錄 作者序 跟著時令、節氣，做出一道道令人回味的甜點！ 推薦序 水果王國裡的幸福滋味，都在《一年四季的40堂烘焙課》 Part 1 朝思暮想的美味蛋糕 洋香瓜法式千層薄餅 蓮霧夏洛特蛋糕 梅子磅蛋糕 桑椹檸檬蛋糕杯 荔枝玫瑰重乳酪 紅肉李酥粒磅蛋糕 芒果抹茶茶蛋糕捲 無花果豆乳戚風杯 大目釋迦與葡萄柚乳酪 白酒文旦乳酪 柿子鮮奶油蛋糕 金柑巧克力蛋糕 Part 2 回味無窮的塔&派 桶柑馬告鴨胸鹹派 百香果焙茶塔 梨子杏仁塔 梨山青蘋果派 威士忌巧克力葡萄塔 金柑迷迭香乳酪塔 草莓卡式達千層派 草莓白巧克力塔 Part 3 欲罷不能的餅乾&點心 洋香瓜奶油泡芙 焦糖香蕉布朗尼 紫蘇梅鑽石餅乾 龍眼花蜜榛果費南雪 鳳梨花椒瑪德蓮 梅爾檸檬薄荷雪球 栗子蒙布朗 黑芝麻鐵觀音義式脆餅 紅豆達克瓦茲 柳橙伯爵司康 Part 4 一吃上癮的軟糖&布丁 桶柑優格燕麥杯 夏日荔枝酒 芒果派對帕芙洛娃 百香果皮軟糖 西瓜薄荷白巧克力慕斯 水蜜桃牛乳凍 紅柚白軟糖 日式糖煮栗子 雙凍甜心 蜜紅豆抹茶布丁 Part 5 甜點基本工 杏仁甜酥麵團 鹹派皮麵團 香草卡士達醬 自製天然果膠 香緹鮮奶油 法式蛋白霜 義大利蛋白霜
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