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Ariel的米蛋糕：經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風，打破框架的無麩質美味甜點
作者：
洪佳如（Ariel）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2020/3/26
ISBN：9789861303512
書籍編號：kk0508442
頁數：208
定價：
760
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優惠價：
79
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600
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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Ariel的米蛋糕：經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風，打破框架的無麩質美味甜點 內容簡介 ★源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」！用「米粉」做出鬆軟Ｑ彈且香醇的無麩質蛋糕。 ★韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開！顛覆口感與造型的「米戚風」，大人小孩都愛上。 ★運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾，做出不輸專業甜點店的精緻甜品。 ★特別企劃！第一本收錄韓式年糕甜點！韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。 韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成， 有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感， 米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感， 淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔，能感受與烤蛋糕截然不同的風味。 在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師， 將傳統米蛋糕的作法重新演繹，除了分享經典食譜， 更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。 讓你不受限於台灣與韓國環境的差異，用在地就買得到的材料， 突破口味、口感與造型，做出獨具魅力的米蛋糕。 本書並遠赴韓國當地拍攝，特邀傳統點心首席Rosa老師， 將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化， 從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」，只要看書練習就能做出來。 本書特色 特色1：第一本「韓式米蛋糕」食譜書！在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。 米蛋糕是韓國常見的點心，也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足，除了原味之外，也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味，幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕，現在，Ariel老師將道地作法在台灣還原，只要看書照著做，你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。 特色2：獨家研發設計「米戚風蛋糕」！造型進化、裝飾升級，視覺味蕾都滿足。 熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師，將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良，經由不斷嘗試研發出新配方，不僅延長蛋糕的保存期限，並加入新材料變化口感。此外，Ariel老師教你運用一點小巧思，讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型，並加上一點簡易裝飾，讓傳統米蛋糕煥然一新，成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。 特色3：韓國老師親授「年糕點心」！從手揉造型到包餡裝飾，成功複製精美度。 除了傳統米蛋糕，本書還會傳授年糕類的韓式點心作法，為此，Ariel老師遠赴韓國取經，特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等，以新的思維賦予傳統點心不同的氣象，其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和菓子。從捏製擬真造型、處理裝飾物，到調製甜而不膩的內餡等，都會一步驟一步驟教學，讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。 特色4：用「米粉」取代麵粉，材料單純！無麩質低過敏，所有人都能盡情享用。 書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成，是純天然、用米磨成的粉。對於麩質（存在於麥類中的蛋白質，以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類）過敏的人來說，選擇用米粉替代麵粉做蛋糕，不用犧牲美味度，同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外，米蛋糕的材料組成簡單、選料天然，對於年長者或是小孩子來說，健康無負擔，真是再適合不過了。 特色5：烘焙新手也能輕鬆做！學會一種技巧就能無限延伸，「蒸」出各式風味。 米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同，即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後，就能照著做出其他配方，而且為了讓大家一次試做就成功，Ariel老師特別設計出穩定的配方，並不厭其煩地解說製作重點，大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙，甚至帶著孩子一起動手，感受做蛋糕的幸福滋味。
作者簡介 洪佳如（Ariel Hung） 柯芬莊園品牌創始人，餐飲烘焙經歷12年。 熟悉甜點、蛋糕裝飾，擅長利用裝飾給予甜點新的生命。 致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。 韓國證書與資歷： Korea Flower Cake Association（KFCA）證書 Korea Flowercake Association（KFA）證書 Korea Flowercake Association（KFA）教師 International Flower Art（IFA）教師 Cream Flower Art證書 出版著作： 《Ariel的超完美韓式擠花藝術＆技巧全書》 《怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》
目錄 Chapter 1 製作米蛋糕的事前準備 •米粉的基本認識 •備妥基本工具 Chapter 2 韓式經典米蛋糕 •韓國媽媽的拿手蒸糕 •白色米蛋糕 •巧克力米蛋糕 •芝麻米蛋糕 •南瓜米蛋糕 •抹茶米蛋糕 •藍莓慕斯米蛋糕 •開心果慕斯米蛋糕 •花邊造型米蛋糕 Chapter 3 創意米戚風蛋糕 •符合台灣家庭的新形態米蛋糕 •焙茶米戚風蛋糕 •抹茶米戚風蛋糕 •泰式奶茶米戚風蛋糕 •芒果米戚風蛋糕 •草莓米戚風蛋糕 •覆盆莓米戚風蛋糕 •錫蘭紅茶米戚風蛋糕 •紫地瓜米戚風蛋糕 •巧克力米戚風蛋糕 •咖啡米戚風蛋糕 【plus】質感升等！米蛋糕的簡易裝飾 ◎威化紙：蛋殼盆栽米蛋糕／彩色蝴蝶米蛋糕 ◎豆沙擠花：田園南瓜米蛋糕／迷你仙人掌米蛋糕 ◎刮刀花：優雅白花米蛋糕 ◎巧克力淋面：繽紛甜甜圈米蛋糕 Chapter 4 韓式傳統年糕新演繹 •韓國節慶不可少的代表性點心 •花草糰子─紅棗裝飾／栗子裝飾／黑芝麻裝飾／玫瑰花瓣裝飾 •香柚糰子 •松片─基本造型／柿子造型／葉子造型／桃子造型／蘋果造型
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