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零麩質低敏烘焙
作者：
今井ようこ Yoko Imai
譯者：
江宓蓁
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2020/7/6
ISBN：9789865520076
書籍編號：kk0514096
頁數：96
定價：
350
元
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79
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277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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零麩質低敏烘焙 內容簡介 無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點 無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點 無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點 無添加物-->對身體好體貼的天然甜點 米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材，且不使用任何食品添加物，做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔，而且也能做出不輸麵粉的好滋味！ 【使用米穀粉，可以做出各式各樣的甜點】 用烤箱烘烤，吃出米穀粉原味 →蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等 用平底鍋煎，呈現滑嫩口感 →鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅 用油炸，吃起來輕盈爽口 →甜甜圈、炸水果 用蒸籠蒸，口感綿密濕潤 →紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕 放冰箱冷藏，增加Q彈口感 →布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕
作者簡介 今井ようこ Yoko Imai 於甜點學校畢業後進入The SAZABY LEAGUE株式會社，負責售後服務、紅茶教室的商品企劃與開發。爾後獨立創業。現在除了承接商品開發、菜單開發，以及麵包、蛋糕的製作訂單，也有主持以有機飲食為主軸的料理教室「roof」，並在東京世田谷的「STOCK THE PANTRY」等地進行甜點製作教學。著有《バター・卵なしのやさしいパウンドケーキ》(河出書房新社)、《夢をかなえる ノンシュガーパフェ》(主婦之友社)等書。 http://www.roof-kitchen.jp/ Instagram arameroof
目錄 前言 2 米穀粉，可以做出各式各樣的甜點 6 本書所使用的零麩質基本材料 7 本書所使用的基本工具 8 讓米穀粉甜點變得更好吃的祕密武器α 豆腐奶油 9 酥餅碎/酒粕奶油 10 香料杏桃果醬/手工紅豆餡 11 圓形蛋糕 蘋果蛋糕 12 香料杏桃蛋糕 14, 16 紅蘿蔔蛋糕 15, 17 磅蛋糕 抹茶大理石磅蛋糕 18 方形蛋糕 莓果酥餅碎蛋糕 20 布朗尼 香蕉布朗尼 22 瑪芬 檸檬開心果瑪芬 24 藍莓椰子瑪芬 26 可可瑪芬蛋糕 28 司康 香蕉胡桃司康 30, 32 南瓜司康 31, 33 餅乾 香料黃豆粉餅乾 34 蜂蜜香草方塊酥 36 燕麥芝麻餅乾 38 巧克力生薑餅乾 38 香酥可可仁餅乾 40 焦糖杏仁脆餅 42 鹹酥餅乾 香草鹹酥餅 44 石蓴鹹酥餅 44 義大利脆餅 豆蔻腰果義大利脆餅 46, 48 紅茶巧克力義大利脆餅 47, 49 麵包棒 酒粕麵包棒 50 格蘭諾拉麥片 格蘭諾拉米穀粉燕麥片 52 焗烤 水果焗烤配酥餅碎 54, 56 焗烤地瓜南瓜酒粕 55, 57 焦糖布丁 蘋果焦糖布丁 58 派塔 香蕉堅果塔 60, 62 葡萄塔 61, 63 巧克力派 64 水果乾派 64 新鮮水果塔 66 鬆餅 鬆餅佐豆腐奶油 68 香蕉鬆餅 70 可麗餅 原味可麗餅 72 黑芝麻可麗餅 72 銅鑼燒 紅豆餡＆酒粕奶油銅鑼燒 74 豆腐奶油＆香料杏桃果醬銅鑼燒 74 多拿滋 地瓜多拿滋 76 油炸點心 椰絲麵衣炸水果 78 蒸糕 檸檬玉米粉蒸糕 80 摩卡蒸糕 82 栗子烏龍茶蒸糕 84, 86 紅豆餡蒸糕 85, 87 偽乳酪蛋糕 酒粕偽乳酪蛋糕 88 布丁 軟綿綿布丁 90 可可布丁 92 冰淇淋 花生冰淇淋 94 紅豆椰子冰淇淋 94
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