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下飯的菜：用心選料、慢慢享用，最單純的最美味！
作者：
蔡全成•李建錡
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2021/6/1
ISBN：9789869973687
書籍編號：kk0533275
頁數：160
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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下飯的菜：用心選料、慢慢享用，最單純的最美味！ 內容簡介 重口味、好下飯，道道都是自家餐桌的必備好菜 看似平凡卻吃不膩，帶來味蕾與心靈的滿足 喜歡與三五好友小聚，但卻不知道該準備哪些下酒菜；喜愛吃小吃和熱炒，但不喜歡排隊人擠人；喜歡做菜給全家吃，但卻煩惱每天要變換哪些菜，相信許多人都曾面臨這些窘境。不用擔心，《下飯的菜》這本重口味料理，能解決你的困擾。 嗜吃美食的作者蔡全成從學生時代起，就很喜歡自己下廚，直到進入職場工作，平日閒暇時，更喜愛烹調中式料理給家人品嘗，享受一家用餐的氛圍。身為廚師，他幸運地接觸到各種菜色，拿手菜包含日式、中式、韓式、東南亞料理和義大利麵食等。本書中，他將自己最擅長的料理，以「重口味」、「食材易備」為重點，分享給讀者們。 作者精選數十道較受青睞的料理，內容包含百吃不膩的中式、最受歡迎的日式，以及各年齡的人都喜愛的義大利麵等，並分成4個單元：「Part1下酒味小菜」、「Part2重口味主菜」、「Part3小吃招牌菜」和「Part4超飽足飯麵」，介紹給讀者們。這些菜的烹調方法都不難，而且材料就近都能買到，省時、省力且不花大錢。 學會這些百吃不膩的重口味料理，且把這些都變成自己的拿手菜，相信不管是自家餐桌，或是聚會的下酒菜，都能為大家帶來味蕾與心靈的滿足。
作者簡介 蔡全成 曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店，目前於成海壽司工作。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗，從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理，讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解，如同一本行動料理小辭典。著有《自己動手醃東西【精美復刻＋加料升級版】》、《跟著名廚從零開始學料理》、《超簡單醋物．小菜》、《不敗的基礎日本料理》、《一定要學會的100道菜》等書。 李建錡 處女座的有為廚師，小心謹慎的個性使他用心做好每一道菜。擅長各類中式料理、日本料理等。
目錄 序 下飯菜，帶來味蕾與心靈的滿足 Part1下酒味小菜 炒牛蒡 辣毛豆莢 辣炒小魚豆乾 涼拌雞胗 麻辣毛肚 碳烤美國辣雞翅 酥脆蝦捲 日式炸豆腐 炸花枝丸 鮮拌透抽圈 蒜片炸香腸 辣味小鳳螺 洋蔥海帶芽 蜂蜜苦瓜 酥炸起司條 炸洋蔥圈 涼拌拼盤 涼拌海蜇皮 鹹蜆仔 涼拌章魚 鮮炒蛤蜊 烤烏魚子 培根熱狗捲 沙嗲烤肉串 九轉肥腸 Part2重口味主菜 乾煸鮮筍 宮保魷魚 豆豉鮮蚵 油爆蝦 蒜蒸蝦 椒鹽花枝 鹽酥蝦 咖哩蝦 醬冬瓜蒸魚 炒螺肉 紅燒海參 生炒小卷 椒麻魚片 咖哩魚片 蒜香雞丁 三杯田雞 豆腐乳炸雞肉 沙茶炒羊肉 宮保雞丁 粉蒸肥腸 苦瓜燜肥腸 油雞 芋頭鴨 梅干菜燒肉 泡菜炒豬肉 客家鹹豬肉 日式滷豬排 紅糟排骨 牛蒡炒牛肉 剝皮辣椒拌牛肉 回鍋肉 Part3小吃招牌菜 麻辣臭豆腐 蚵仔煎 五味九孔 酥炸鮮蚵 金錢蝦餅 日式炸蝦天婦羅 螃蟹粉絲煲 砂鍋魚頭 醬爆蟹 鹹酥雞 夜市炸雞排 滷豬腳 藥燉排骨 紅燒羊肉爐 咖哩牛肉可樂餅 煎菲力牛排 香煎牛小排 Part4超飽足飯麵 青江菜臘肉飯 鹹魚雞丁炒飯 肉燥飯 韓式泡菜炒飯 滷肉飯 叉燒飯 杏鮑菇鮭魚炒飯 滑蛋蝦仁飯 海鮮起司飯 培根炒飯 沙茶牛肉炒飯 貢丸米粉 牛肉炒麵 海鮮茄汁義大利麵 酸辣湯麵 味噌擔擔麵 海鮮炒麵 焗咖哩通心粉 奶油培根義大利麵 菠菜芝麻醬拌麵 麻辣涼麵
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