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我的第一本醬料地圖（煮廚親煮影音版）：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！
作者：
Stanley李建軒
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：心纖系
出版社：
捷徑文化
出版日期：2021/9/1
ISBN：9789865507701
書籍編號：kk0537711
頁數：176
定價：
380
元
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293
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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我的第一本醬料地圖（煮廚親煮影音版）：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！ 內容簡介 不甘成為餐餐外食族的你，一起健康自「煮」管理吧！ 想要吃遍各國美食，「醬」就夠了！ 只要三分鐘就能上菜，跟著醬料踏上世界旅行！ 你是料理菜鳥嗎？想做菜又不知道怎麼開始嗎？ 想念各國美食卻無法出國嗎？自己下廚卻總是少一味嗎？ 只要掌握靈魂人物「醬料」，三分鐘就能做好料！ 中式╳西式╳日韓╳南洋，多國特色風味，57種百變滋味 QRcode一掃，讓煮廚史丹利帶你「醬」做出豪華料理！ 輕鬆一掃QRcode，美食饗宴到你家 想知道如何搭配醬料做出鮮筍沙拉、打拋豬、五味醬中卷、蔥油雞捲、海鮮羅勒青醬拌飯、焗烤白醬帝王蟹等好料嗎？你是否常常眼睛看懂了，手卻跟不上呢？收錄創意料理QRcode隨掃隨看，教你更多美味秘訣！集結史丹利過去上遍各大平台的影片，讓煮廚親自示範做出各國好料，一起吃遍世界美食！ 想要輕鬆出好菜，「醬」做最省時省力 史丹利老師教過無數名學生，非常清楚料理新鮮人的痛處，因此透過詳細的圖文對照、一目了然的步驟，用最快速、最簡單的方式，教大家做出各式醬料！囊括中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料，有醬就能踏上世界旅行！ 創意醬中醬，只要學一種醬，無限擴張美食版圖 蛋黃醬加上秘密食材A就能變成塔塔醬；塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬！史丹利獨門醬中醬，只要學會一種基底醬，後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌，無限延伸美食版圖！ 只會做醬料不會搭配，「醬」怎麼行！ 想要做出美食只有醬當然不夠囉！史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後，挑出最適合的料理去搭配。大阪燒、泰式椒麻雞、韓式醬烤豬排、奶油芒果煎鱈魚……這些看似複雜的菜色，只要搭配「醬」就能大展廚藝！
作者簡介 煮廚Stanley李建軒 【現職】 私立光啟高中餐飲科專任教師 瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師 【經歷】 私立東海高中餐飲科專任教師 康寧大學餐飲管理學系專任教師 君品酒店廚師 晶華酒店廚師 【獲獎】 2017日本國際藝術料理大賽/四道主菜 金牌 2012 Taiwan Culinary Exhibition台灣美食展 國內廚藝競賽職業組 銀鼎獎 2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Meat 銅牌 2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Asian Meal 銅牌 【著作】 《雙師出任務──醫師╳廚師的４個月以上嬰幼兒健康副食品，寶寶超愛爸媽放心》 《蔬食沒：史丹利煮廚的60道蔬食美味》 【最新著作】 《我的第一本醬料地圖（煮廚親煮影音版）：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》
目錄 •寫在本書之前 •作者序 Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識 ．製作醬料的常用工具 ．煮廚教你選購調味品 ．煮廚教你選購香料 ．學習製作醬料所需的高湯 ．高湯與醬料的保存訣竅 Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 ．甜醬油 ．番茄醬 ．熱炒醬 ．糖醋醬 ．蔥油汁 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 ．蛋黃醬（美乃滋） QRcode一掃就看：鮮筍沙拉 ．油醋汁 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 ．南蠻漬醬汁 ．照燒醬 ．韓式烤肉醬 QRcode一掃就看：韓式醬烤豬排 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 ．泰式甜辣醬 QRcode一掃就看：泰式鮮蝦沙律 ．鹹鮮汁 Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 ．腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化) 美味搭配：菊花嫩雞球 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 ．塔塔醬 (蛋黃醬再進化) ．凱薩醬 (塔塔醬再進化) 美味搭配：英式炸魚柳 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 ．豬排醬 (照燒醬再進化) 美味搭配：日式大阪燒 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 ．梅子醬 (鹹鮮汁再進化) 美味搭配：月亮鮮蝦餅 ．沙嗲醬 ．海鮮胡椒醬 美味搭配：烤肉串燒 Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 ．蒜泥醬 (甜醬油再進化) QRcode一掃就看：爐煎蒜泥鮮蚵 ．芝麻醬 (蒜泥醬再進化) ．怪味醬 (芝麻醬再進化) QRcode一掃就看：怪味雞絲涼麵 美味搭配：涼粉拌雞絲 ．甜辣醬 (番茄醬再進化) ．五味醬 (甜辣醬再進化) QRcode一掃就看：五味醬中卷 美味搭配：冰脆涼苦瓜 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 ．義大利油醋汁 (油醋汁再進化) ．莎莎醬 (義大利油醋汁再進化) 美味搭配：爐烤野菜盤 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 ．海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化) ．和風醬 (海鮮滷汁再進化) ．胡麻醬 (和風醬再進化) 美味搭配：柴魚山藥冷麵 Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 ．醬燒汁 (熱炒醬再進化) ．醬爆汁 (醬燒汁再進化) 美味搭配：鐵板臭豆腐 ．青蔥醬 (蔥油汁再進化) 美味搭配：蔥油雞 QRcode一掃就看：蔥油雞捲 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 ．蘑菇醬 ．黑胡椒醬 ．番茄紅醬 ．羅勒青醬 QRcode一掃就看：海鮮羅勒青醬拌飯 美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 ．韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化) 美味搭配：韓式拌飯 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 ．酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化) QRcode一掃就看：打拋豬 ．椒麻汁 (酸辣醬再進化) 美味搭配：泰式椒麻雞 Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 ．香菇粉 ．辣味肉醬 美味搭配：番茄排骨湯 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 ．南瓜醬 ．青豆醬 ．奶油白醬 QRcode一掃就看：焗烤白醬帝王蟹 QRcode一掃就看：焗烤奶油青花筍 ．白蘭地蝦醬 美味搭配：濃郁海鮮湯 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 ．泡菜醬 ．味噌醬 ．柴魚粉 ．壽喜燒醬汁 QRcode一掃就看：柴魚山藥細麵 美味搭配： 部隊鍋 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 ．紅咖哩醬 ．酸辣湯醬 美味搭配：香椰海鮮湯 Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 ．鳳梨醬 美味搭配：鳳梨冬瓜酥 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 ．香草醬 ．核桃乳酪醬 美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 ．蜂蜜柚子醬 美味搭配：柚子氣泡飲 ．紅豆醬 美味搭配：紅豆御萩 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 ．芒果醬 QRcode一掃就看：奶油芒果煎鱈魚 美味搭配：香芒雙色糯米飯
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