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無鹽，是最高級美味：法國料理名主廚的最強無鹽理論
作者：
松（山鳥）啟介
譯者：
羊主恩
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
出版社：
新自然主義
出版日期：2022/7/27
ISBN：9786269617562
書籍編號：kk0552164
頁數：200
定價：
330
元
優惠價：
79
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261
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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□壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理，不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康，那是幻想 □重口味料理比較好吃 □上高級餐館就能品味美食 □鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道 □吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食 如果以上你的答案都是 ○ 那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯ 還有！！！ 讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松（山鳥）啟介，修正你錯誤百出的料理常識。 本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。 憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！ 根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。 整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。 獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。 無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。 《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。 商品特色/最佳賣點 ● 很簡單 →沒有艱深難啃的理論，透過圖文並茂的方式，清楚呈現料理搭配原則；更沒有繁雜的料理步驟，只要願意人人都能端出美味料理。 ● 超挑戰 →根據專業觀察和體悟，打破我們既有的料理常識與概念。 ● 很好吃 →你一定無法想像，不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理！ ● 超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材，把握三大原則美味不打折！ ● 很健康 →新鮮食材、無鹽無糖，吃出健康好滋味。
松（山鳥）啟介 • 1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei s Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。 譯者簡介 羊主恩 曾任出版社編輯。 平凡快樂的地方貓媽。愛書、嗜字、有戲癮。 對翻譯有永恆不變的愛，擅長領域有心靈勵志、健康養生、食譜、親子教養等。
推薦序 料理新革命，造福所有願意重視健康的人 江守山 重新認識美食的真義 李政家 無鹽添加，健康更佳 陳彥甫 前言 維持目前的飲食方式，真的好嗎？ 1 不再依賴調味料百歲人生的正確飲食方式 ・獻給「覺得無鹽料理很難吃」的你 ・為何人們渴望「鹽分」？ ・鹽正是造成壓力的大敵 ・餐飲學校不會教你的極致烹調方式 ・入口瞬間就覺得超好吃的食物？ ・大腦對吃到砂糖、油脂和鮮味時的反應 ・鹽巴不是調味料，而是「縮短時間」的工具 2無鹽料理的強力幫手善用食材的「鮮味」 ・「鮮味」和「美味」是同一種東西嗎？ ・人類品嘗到的第一口滋味，就是「鮮味」 ・鮮味滿點的鄉土料理 ・鮮味為健康效力 ・將鮮味的相乘效果發揮到極致 ・鮮味的相乘效果決定食物的九成滋味 ・靈活運用辛香料和佐料 ・跟「火」當好朋友 ・七個適合小朋友的飲食提案 3 使用五感品嘗美食的味覺練習 ・品味革命：五感品味，更加美味 用舌頭品味 用嗅覺品味 用聽覺品味 用視覺品味 用觸感和溫度品味 ・你的舌頭還好嗎？首先就從「味覺測試」開始 ・基本「五味」之其一甜味 ・基本「五味」之其二鹹味 ・基本「五味」之其三酸味 ・基本「五味」之其四苦味 ・基本「五味」之其五鮮味 ・試著把口味相互組合 4 飲食的疑難問題即是料理的新知識 ・日本是美食之國？ ・日本料理真的很健康嗎？ ・檢視飲食生活，就能了解疾病 ・還需要加美乃滋嗎？ ・為什麼細嚼慢嚥是好事？ ・安定心神的「GABA」力量 ・睡不好該怎麼吃？ ・不用拘泥於特別的調理用具 5 現在就想吃！好吃的極品無鹽料理 ・特製番茄醬 ・松（山鳥）啟介「正宗『普羅旺斯雜燴』」 ・尼斯風味沙拉 ・三種口味咖哩： 小扁豆咖哩 菠菜咖哩 椰奶咖哩 ・菲諾港風味番茄乾義大利麵
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