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從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開
作者：
青髪のテツ
譯者：
安珀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：BOY COMIC
出版社：
台灣東販
出版日期：2023/6/19
ISBN：9786263298583
書籍編號：kk0569584
頁數：144
定價：
380
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優惠價：
79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開 內容簡介 日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場！ 春夏秋冬常見的蔬果全收錄！從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。 搭配精緻插圖，就算平常不太買菜煮飯，看了本書也能立刻上手！ 放假時才有時間買菜，買了一週的菜冰在蔬果室裡，結果才撐沒幾天就變得軟軟的 ！？ 要怎麼樣才能挑選到最新鮮的蔬菜呢？ 每天的飲食明明都很正常，最近卻總覺得有點累……是營養不夠嗎？ 在家自己煮伙食費感覺好像也沒變比較便宜？難道我菜都買貴了嗎？ 選購X處理X保存X節約 讓日本蔬菜達人手把手教你蔬果怎麼挑＆如何保存 蔬菜放在蔬果室，很快感覺就軟掉了！想要盡量買得便宜，伙食費卻變得一點都不便宜！ 這都是因為我們不夠了解蔬菜的挑選、保存方式。 一般而言，我們不太容易找人陪著自己一起逛菜市場， 也不太有人能一邊逛一邊替自己說明選擇蔬菜的方法，或是買得稍微划算一點的方法。 我在超市的蔬果賣場從事採購和販售的工作，主要在推特上發表有關蔬菜的資訊。 我持續在推特上發表資訊，把在工作中顧客詢問的選擇蔬菜和保存蔬菜的方法， 從生產者那裡學到的讓蔬菜更美味的吃法， 以及從超市現場的角度提供的省錢資訊等告訴大家， 作為一名「蔬菜專家」，我將從眾多生產者和在超市工作的前輩那裡 「學到的資訊」匯集起來。 以這樣的想法，精心編寫了這本書。 「精簡可靠，成為大家購物時得力的夥伴」，這就是本書的用處。
作者簡介 青髪のテツ（あおがみのてつ） 日本最知名的超市店員。 蔬菜．水果類型的意見領袖。 憑藉多年在超市蔬果部門工作的經驗，透過推特和部落格傳遞蔬菜和水果的相關知識。擁有48萬名跟隨者（截至2022年10月為止），成為超市業界首屈一指的意見領袖。 藉由以連結生產者和消費者的觀點傳遞資訊，例如選擇蔬菜的方法、簡單的食譜、持久的保存方法、行情預測等，獲得不同世代的支持。 目標是讓年輕世代更喜歡蔬菜，逐漸提升蔬菜的消費量。 Twitter twitter.com/tetsublogorg
目錄 前言…4 總覺得不是很了解蔬菜！…4 不夠了解，是因為沒有人告訴我們有關蔬菜的事…5 蔬菜會變得更加美味！ 來自青髮的TETSU的挑戰書…14 第1章 只需這麼做！ 想事先學會的蔬菜基本知識 基本的挑選方法 從蔬菜的新鮮度到商店的水準都能了解 TETSU流．蔬菜賣場的逛法…20 「哪個比較重？」蔬果的水嫩度靠重量來判別…24 顏色是美味程度、營養、新鮮度的指標…26 ◆最好選擇鮮豔顏色的蔬菜…28 ◆需注意顏色變化的蔬菜…29 開始腐壞的跡象出現在「切面」…30 盛產期是最令人信賴的美味嚮導…32 ◆春季（3∼5月）當令蔬菜一覽表…34 ◆夏季（6∼8月）當令蔬菜一覽表…35 ◆秋季（9∼11月）當令蔬菜一覽表…36 ◆冬季（12∼2月）當令蔬菜一覽表…37 基本的保存方法 從「姑且先放入蔬果室」畢業吧…38 ◆蔬菜的保存地圖…40 田裡的姿態是自然的姿態 了解直立保存的蔬菜…42 蔬菜一直在生長 抑制蔬菜的生長可以保存更久…44 控制冷凍者即可控制保存 保持9成美味的冷凍術…46 ◆想要添購齊全！ 有助於保存的便利品項…48 第2章 簡單有趣、淺顯易懂的蔬菜圖鑑 食用葉子或莖部 高麗菜…52 ◆讓高麗菜吃起來更美味…54 白菜…56 菠菜…58 小松菜…60 萵苣…62 長蔥．青蔥…64 洋蔥…66 新洋蔥…68 青花菜…70 花椰菜…72 水菜…73 茼蒿…74 蘆筍…75 竹筍…76 鴨兒芹…77 韭菜…78 其他食用葉子或莖部的蔬菜…79 食用果實或種子 番茄…80 茄子…83 ◆依照料理的類型選用茄子…85 小黃瓜…86 青椒．甜椒…88 玉米…90 南瓜…92 秋葵…94 毛豆…95 苦瓜…96 酪梨…97 櫛瓜…98 獅子唐青椒…99 食用根部 胡蘿蔔…100 蘿蔔…102 蕪菁…104 胡蘿蔔皮，捨棄就太可惜了！／ 這個還能吃！蔬菜經常被捨棄的部位…105 馬鈴薯…106 ◆馬鈴薯品種選擇表…108 地瓜…110 山藥…113 牛蒡…114 蓮藕…115 食用辛香類蔬菜 茗荷…116 生薑…117 大蒜…118 青紫蘇…118 食用蕈菇 蕈菇…119 ◆按照營養挑選，成為「蕈菇專家」吧…120 水果的美味吃法…122 第3章 在蔬菜賣場撿便宜的 省錢超市活用術 基本的省錢方法 買東西要「單獨一個人」去…126 肚子餓的時候不要走近超市…128 推購物車雖輕鬆卻容易花錢 買東西最好使用購物籃…130 面對超市的戰術，以購物清單應戰…132 省錢靠速度！ 理想的逗留時間是10分鐘內…134 認真要省錢的話，不要靠近熟食、糕點…136 後記…138 ［特別附錄］當令蔬菜一覽表&蔬菜的保存地圖
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