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不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
作者：
a greener soul
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：日日好食
出版社：
山岳
出版日期：2023/7/5
ISBN：9786267329061
書籍編號：kk0569747
頁數：192
定價：
380
元
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79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開 內容簡介 符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手！ 40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張 從西式絕美蛋糕到中式老派點心，不加蛋奶也做得出來！ ★來自香港的IG人氣甜點師，首部食譜問世，台港新馬數萬粉絲敲碗期待！ ★獨家研發無蛋奶配方，簡單易懂＆美味、美感不妥協！ 什麼是純植物烘焙？與一般烘焙最大的差別是什麼？ 不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜，如何做出美味又賞心悅目的甜點？ 製作純植物烘焙會很費時、費工嗎？材料是否昂貴又不易取得？ 新手容易成功嗎？可以從哪些甜點開始挑戰？ 如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑，人氣甜點師a greener soul告訴你，換個烘焙思維，將有驚喜的發現： ．讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果，搖身一變作為甜點主角，有誰不愛呢？ ．少了蛋奶的香濃味遮蓋，更能嚐到食材原味，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單、迷人，且無可取代的。 ．純植物烘焙捨棄奶油、乳酪，以豆腐、腰果、酪梨取代，熱量少了一大半！ 想要挑戰無蛋奶烘焙，卻苦於沒方法而不敢嘗試的你，本書會是最佳的入門台階！ ▎純素甜點美味不打折，好吃到令人怦然心動 ✧ 熱愛環境的甜點師，帶你發掘不妥協的純植物烘焙 出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi，因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路，才發覺市面上極度缺乏純素甜點，而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨，她與夥伴成立a greener soul教學頻道，秉持「不妥協」的精神，致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤，帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點；本書為a greener soul精心研發的未公開食譜，想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過！ ▎從0開始傳授，純植物烘焙的製作要訣大公開 ✧ 特別收錄：烘焙基礎法則＋食材與器具選購指南 本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起，為你解答純植物烘焙的常見問題，例如：該用什麼食材取代雞蛋？植物奶該怎麼選擇？如何用鷹嘴豆水代替蛋白，打發出穩定的純素蛋白霜？藉由QA問答與條列式的說明，帶你掌握基本法則，建立正確的純植物烘焙思維，幫助你減少失敗率，第一次做純素甜點就成功！此外，還有常用食材與器具的盤點介紹，就算是新手上路也不用慌張，照著書中的清單準備也能安心嘗試。 ▎專為華人量身打造，減糖清爽、食材簡單的配方 ✧ 獨家推出：節慶必備的中式糕餅純素版 a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜，常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題，特別依華人的飲食習慣，精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點，也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本，滋味肯定讓你驚豔不已！ ▎讓生活更純淨，今天就來學做純植物甜點吧！ ✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用 ① 怦然心動的大人系蛋糕：草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯ ② 氣場爆棚的華麗小甜點：蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯ ③ 可愛至上的經典塔派：經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯ ④ 記憶中的傳統點心：豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯ ⑤ 慢慢享用的日常小點：昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯ ⑥ 不油不膩的無負擔早餐：楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯ ⑦ 解憂消愁的療癒冰飲：薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯ 本書精選40道食譜涵蓋7種類型，不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅，還是日常獨享的點心與冰飲，皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔，讓你在任何時候、任何場合，都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。 現在就跟著a greener soul的食譜與美學，讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾，品味更簡單、純淨的生活！ 本書特色 1. 人人皆可上手的純素食譜，新手、老手都適用 本書從最基礎的Know-how講起，食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主，每一道皆標示製作時間與料理重點，更有專文補充進階知識。 2. 網羅西式到中式的人氣甜點，從少女到阿嬤都會喜歡 特別考量華人飲食習慣，食譜在材料選用與口味上做了調整，40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕，到華人長輩心頭好的傳統糕餅，皆研發出美味又減糖的純素版本。 3. 獨一無二的純素美學，兼顧美味與美感的烘焙生活 食譜力求美味與美感兼具，書中更穿插純素飲食生活的短文分享，讓你不只學做純植物烘焙，還懂得對自己與環境更友善的生活方式。 名家推薦 王培仁｜培仁蔬食媽媽 田定豐｜豐蔬食創辦人、作家 找蔬食Traveggo｜Youtuber 林雨薇｜愛跑步營養師 梅子（Meg）｜生活食旅作家、【梅子家】過日子的幸福滋味版主 陳美慈｜里仁社會企業行銷經理 番紅花｜作家、綠色餐飲指南顧問 黃君聖Sunny｜營養師、健身教練雙證照 楊馥如｜旅義作家 ──純淨推薦（依首字筆畫排序） 不加動物性食材，也能做出美味的純植物甜點？煩惱純素食材取得不易又不好製作的朋友，看完這本書，你也能輕鬆做出網美風甜點。愛吃美食又注重健康的我，已迫不及待實作了！──林雨薇｜愛跑步營養師 選擇植物性飲食的人，就是不願意對保護環境和愛護生命有所妥協。謝謝Sammi的不妥協！讓植物性烘焙也有不妥協的美好滋味和堅守理念的幸福。──陳美慈｜里仁社會企業行銷經理 YT頻道的粉絲口碑 「太感動了！我成功烤出人生第一個純素蛋糕。」 「想不到身為新手的我，照著食譜也能做出好吃的甜點。」 「照著食譜做真的很成功！食材簡單、成品好看又很健康。」 「無論是甜度還是口感都很剛好，真的非常好吃！」 「第一次嘗試純植物食譜，結果家人都說很好吃、很喜歡！」
作者簡介 a greener soul Sammi／a greener soul甜點師 畢業於新聞及傳播系，卻因自小對甜點情有獨鍾，毅然進入烘焙行業，於香港五星級飯店任職甜點師。而後在一次潛水體驗中，了解環保之重要，轉而研究純植物烘焙，並於2020年開始經營YouTube頻道a greener soul，分享教學影片，推動純植物烘焙普及。 Wayne／a greener soul製作人 畢業於香港大學文學院，主修中文及德文。現為香港中文大學日本研究系碩士研究生。對語言、文化、音樂、內容創作等方面有濃厚興趣。與Sammi共同創辦a greener soul，並擔任製作人一職。 官方網站：www.agreenersoul.com YT頻道：a greener soul 素食烘焙美學 IG帳號：＠a.greener.soul
目錄 自序一：分享食譜，就等於分享幸福感 自序二：不妥協的純植物烘焙，是一種生活態度 前言：改變眾人對純植物甜點的偏見 【Basic Guide】純植物烘焙的基礎課 ：今天就來學做無蛋奶甜點 A｜純植物烘焙Q＆A：解答眾人都想知道的疑難雜症 B｜純植物烘焙常用食材介紹：照著這份清單準備就安心了 C｜純植物烘焙常用器具介紹：琳琅滿目的工具一次搞懂 D｜純植物烘焙的基本法則：掌握大原則是成功的第一步 【Chapter 1】怦然心動的大人系蛋糕：美味與優雅的最高級 01｜草莓水晶乳酪蛋糕 02｜無花果巧克力磅蛋糕 03｜抹茶紅豆磅蛋糕 04｜芋泥千層蛋糕 05｜巴斯克起司蛋糕 06｜巧克力鮮奶油蛋糕 ● Column 01：三招切出漂亮的蛋糕 【Chapter 2】氣場爆棚的華麗小甜點：純素也可以「網紅」一下 07｜草莓甜甜圈三重奏 08｜蒙布朗栗子塔 09｜提拉米蘇 10｜芒果盒子蛋糕 11｜檸檬糖霜瑪德蓮 12｜百香果巧克力馬卡龍 ● Column 02：不失敗的烤箱使用密技 【Chapter 3】可愛至上的經典塔派：任何時候都能引起好心情 13｜莓果卡士達塔 14｜香蕉胡桃塔 15｜經典檸檬塔 16｜生巧克力塔 ● Column 03：這樣裝飾，甜點更加分！ 【Chapter 4】記憶中的傳統點心：送禮、自用的老派必要 17｜豆蓉果醬冰皮月餅 18｜桂花糕 19｜鳳梨酥 20｜芋頭酥 21｜銅鑼燒 22｜蔓越莓牛軋糖 ● Column 04：提升作品質感的美學心法 【Chapter 5】慢慢享用的日常小點：吃不膩的滋味最令人想念 23｜香橙布朗尼 24｜蘋果燕麥馬芬 25｜昭和焦糖布丁 26｜蜜桃義式奶凍 27｜咖啡杏仁冰盒餅乾 28｜抹茶美式厚餅乾 29｜檸檬海鹽酥餅 ● Column 05：如何把甜點拍得令人心動？ ● Column 06：美味不流失的甜點保存術 【Chapter 6】不油不膩的無負擔早餐：以清爽姿態開啟每一天 30｜楓糖胡桃肉桂捲 31｜甜心莓果司康 32｜藍莓貝果 33｜地瓜楓糖比司吉 34｜抹茶香烤燕麥 ● Column 07：愛吃甜點的人可以改變世界？ 【Chapter 7】解憂消愁的療癒冰飲：沒什麼是冷飲解決不了的 35｜荔枝雪酪 36｜薄荷巧克力冰淇淋 37｜草莓能量果昔 38｜堅果奶蓋茶 39｜楊枝甘露 40｜柚子茶 ● Column 08：適合帶出門的環保用具 ● Column 09：食譜研發的靈感祕方 後記：經營a greener soul的點點滴滴
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