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法式小蛋糕解剖學：38間品味名店，108道奢華甜品，打造創意無限的素材組合
作者：
cafe-sweets編集部
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2023/10/5
ISBN：9789864016631
書籍編號：kk0575813
頁數：176
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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法式小蛋糕解剖學：38間品味名店，108道奢華甜品，打造創意無限的素材組合 內容簡介 38間品味名店 108道奢華甜品 打造創意無限的素材組合 #透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合 #精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受 #38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現 ★以水果為主角的法式小蛋糕 水果是各式甜點中永恆不變的首選， 以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜， 視覺上，透過不同顏色選用不同材料， 將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。 ★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕 香料或花草能能營造出成熟風格的層次感， 酒則能帶來香氣， 微苦的滋味也是獨樹一格的特色， 讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。 ★日本茶、中國茶的法式小蛋糕 運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等， 烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕， 享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味， 可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料， 組合出獨門的經典口味。 ★紅茶、咖啡的法式小蛋糕 紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味， 將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣， 而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化， 添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。 ★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕 花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味， 而巧克力則是甜點永恆不變的經典， 如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？ 如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？ 或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。 ★使用起司的法式小蛋糕 任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司， 打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料， 精心打造別出心裁的豐富食感。 ★名店的招牌法式小蛋糕 精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群， 是打造甜點店招牌的考量首選。
目錄 1 以水果為主角的法式小蛋糕 8 Lunettes（眼鏡）｜アン グラン 14 Sicilian（西西里）｜パティスリー サヴール オン ドゥスール 20 Alpes（阿爾卑斯）｜パティスリー ニューモラス 26 Ma chérie（親愛的）｜レタンプリュス 28 Arôme（芳香）｜レタンプリュス 29 Vanille Fraise（香草草莓）｜アツシ ハタエ 30 AYA（綾）｜パティスリー マサキ 31 Flotter（漂浮）｜パティスリー モデスト 32 柚子｜パティスリー エスリエール 33 黑醋栗蛋白霜｜マビッシュ 34 Rayon（嫘縈）｜パティスリー モデスト 35 花飾｜ロネン 36 Jardin（庭院）｜アン グラン 37 季節聖歐諾黑蛋糕｜アツシ ハタエ 38 尋寶｜ロネン 39 榛果檸檬｜シンフラ Saveurs（風味）｜パティスリー サヴール オン ドゥスール 40 可可香蕉千層酥｜アンフィニ 杏仁洋梨｜パティスリー ハルミエール Reno（雷諾）｜ハノック 2 花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕 42 洋甘菊慕斯＆焦糖蘋果｜コンフェクト・コンセプト 50 Fennel（茴香）｜トレカルム 56 La reine（女王）｜アン グラン 62 Villa（別墅）｜たがやす 人形町店 64 Violet（紫）｜たがやす 人形町店 65 Brandir（布蘭達）｜ たがやす 人形町店 66 番紅花焦糖慕斯｜パティスリー ウサギ 67 阿提米絲｜ル マグノリア 68 Kir（基爾）｜ラヴィドゥガトー 70 Héritage（遺產）｜アン グラン 71 杏桃馬卡龍｜アン グラン 72 羅勒莫西多｜パティスリー ニューモラス 73 基爾黑莓｜コンフェクト・コンセプト 74 Montélimar（蒙特利馬爾）｜シンフラ Écarlat（緋紅）｜セイイチロウニシゾノ 75 Eguisheim（埃吉桑）｜ラマルク 75 Bouquet（花束）｜パティスリー レセンシエル 76 晴王麝香葡萄塔｜パティスリー ヴィヴィエンヌ 伊甸園（EDEN）｜セイイチロウニシゾノ 77 Mystique（神秘感）｜パティスリー リュニック 78 LUCY（露西）｜ケイトスイーツブティック Nuage Olivier（橄欖雲）｜ハノック 79 梅光開心果｜アンフィニ 泰莓蜂蜜果凍｜パティスリー ヴィヴィエンヌ 80 薑味洋甘菊｜ショコラトリー パティスリー ソリリテ 生薑鳳梨｜ラトリエ ヒロ ワキサカ 3 日本茶、中國茶的法式小蛋糕 82 華麗森林的芬芳｜ラマルク 88 禪｜ロネン 94 翡翠｜ロネン 96 苔玉｜パティスリー ニューモラス 97 焙茶焦糖｜パティスリー マサキ 98 抹茶、檸檬和薰衣草｜ル・フレザリア パティスリー 杏桃烏龍茶｜シンフラ 4 紅茶、咖啡的法式小蛋糕 100 Sennteurs（芳香）｜ラトリエ ヒロ ワキサカ 106 Beige（米色）｜ケークスカイウォーカー 112 Gourmandise（饕客）｜アツシ ハタエ 113 伯爵茶黑醋栗｜パティスリー ル・ネグレスコ 114 Plié（芭蕾蹲）｜パティスリー モデスト 116 堅果卡布奇諾｜コンフェクト・コンセプト 117 LEGERE（輕盈）｜パティスリー サヴール オン ドゥスール 巧克力咖啡｜ラトリエ ヒロ ワキサカ 5 堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕 120 花生蘋果｜パティスリー ニューモラス 126 îles flottantes modernes（現代浮島）｜アツシ ハタエ 132 堅果．堅果｜マビッシュ 134 Piemonte（皮埃蒙特）｜レタンプリュス 135 檸檬堅果糖｜ラヴィドゥガトー 136 PIFLO（畢夫羅）｜パティスリー ル・ネグレスコ 137 Sicilienne（西西里舞曲）｜ル マグノリア 138 Heureux（幸福）｜パティスリー アンカド 139 巴黎布雷斯特泡芙｜マビッシュ 140 黑醋栗山核桃｜パティスリー エスリエール 142 大黃根椰子香希布斯特塔｜パティスリー ウサギ 143 栗子香草｜パティスリー ル・ネグレスコ 144 âme（靈魂）｜パティスリー マサキ 145 Allie（夥伴）｜パティスリー アンカド 146 巧克力葡萄｜パティスリー ウサギ 147 Triangle（三角形）｜アツシ ハタエ 148 Nocturne（夜曲）｜ル マグノリア 149 Un Cadeau（禮物）｜パティスリー アンカド 150 Arabique（阿拉比克）｜ラヴィドガトー 151 Flōra（佛洛拉）｜アツシ ハタエ 152 Tourbillon（旋風）｜アツシ ハタエ 153 酸櫻桃開心果｜ラトリエ ヒロ ワキサカ Refleurir（再次綻放）｜パティスリー リュニック Eternite（永遠）｜セイイチロウニシゾノ 154 球體蒙布朗｜ルワンジュ トウキュウ ル ミュゼ 155 Bel Automne （美麗的秋天）｜ハノック 蒙布朗 巧克力柳橙｜シンフラ 156 60DAYS（60天）｜パティスリー ヴィヴィエンヌ Planet（行星）｜パティスリー ホソコシ 157 Sphere Harmony（球體和諧）｜ルワンジュ トウキュウ ル ミュゼ Etincelle（煙火）｜ル・フレザリア パティスリー 158 焦糖洋梨｜ショコラトリー パティストー ソリリテ 洋梨焦糖｜アンフィニ 6 使用起司的法式小蛋糕 160 4種莓果的非烘焙起司蛋糕｜パティスリー エスリエール 161 白乳酪&大黃根塔｜コンフェクト・コンセプト 162 Tomatomato（蕃茄繞口令）｜パティスリー ニューモラス 163 Etincelle（煙火）｜ラマルク 柚子白乳酪｜パティスリー レセンシエル Mascarponé Tomatier（馬斯卡彭蕃茄）｜パティスリー レセンシエル 164 大黃根山羊乳酪｜ル・フレザリア パティスリー Dillon Brut（辣口迪隆）｜セイイチロウニシゾノ Bleu（藍）｜ハノック 7 名店的招牌法式小蛋糕 166 ALL（全部）｜アステリスク 167 Parfum（香水）｜アンフィニ 168 Kardinalschnitten（樞機主教蛋糕）｜菓子工房グリューネベルク 169 EN VEDETTE（主角）｜アン ウデット 170 榛果巴黎布雷斯特泡芙｜アディクト オ シュクル 172 刊載店列表 174 主要素材類別索引
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