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藍瓶咖啡解密：從烘豆、萃取到品飲，引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌；開業22週年紀念版
The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing Roasting and Drinking with Recipes
作者：
詹姆斯．費曼, 凱特琳．費曼, 泰拉．達根
譯者：
劉佳澐
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活新知館
出版社：
方言文化
出版日期：2024/1/25
ISBN：9786267384152
書籍編號：kk0577809
頁數：240
定價：
680
元
優惠價：
88
折
598
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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藍瓶咖啡解密：從烘豆、萃取到品飲，引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌；開業22週年紀念版 內容簡介 文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！ 藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作； 選豆 × 烘焙 × 品飲 × 餐搭，藍瓶經營哲學一次看懂 ◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆？ ◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少？使用多高水溫沖泡？ ◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人，竟是個不折不扣的「日本控」？ ◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來？ 邁入千禧年後，咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）； 它不但是全世界第三波咖啡風潮（The third wave of coffee）中最閃亮的明星， 極簡精緻的風格，更令它享有「咖啡界Apple」的美譽，廣受全球文青追捧。 藍瓶咖啡最為人稱道的， 便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡，以及各式專業的沖製方式。 店內販售的飲品只有六種品項，沒有大中小杯之分、沒有調味； 創業當年更領先全加州，首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機， 所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作，濃醇而精準， 每杯含牛奶的品項都有手工拉花；所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架 ——這樣的營運方式現在相當普遍，但在當時極不尋常。 2024年是藍瓶咖啡開業22週年， 自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後，藍瓶至今全球據點已突破百間。 光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓； 海外則於2015年插旗東京的清澄白河，後續陸續於京都、神戶、橫濱展店； 2019年進軍首爾；2020年挺進香港；2022年於上海開設首間分店。 所謂「藍瓶帝國」儼然成形！ ★從自家烘焙到市集攤車，藍瓶咖啡起步走 藍瓶咖啡草創於2002年，最初只是創辦人詹姆斯．費曼 基於興趣而在家以烤箱烘豆，逐漸累積心得。 與此同時，單簧管月手出身的他，亦感到自己在音樂路上停滯不前； 儘管加入線上音樂服務公司，卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。 至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始，他只想賣自家烘焙的咖啡豆， 先是在加州奧克蘭（Oakland）租了一個小盆栽棚，並買來專業機具認真烘豆； 意外地在寄售商品的小農市集上，遇到後來成為妻子的凱特琳（Caitlin）。 當時凱特琳還在米耶特（Miette）甜點店工作，詹姆斯負責協助製作搭餐飲品。 由於點單需求大，他乾脆直接頂下一台小小的咖啡攤車， 除了以各種不同的萃取技術、烘焙程度和配方調製義式咖啡之外， 他更堅持以木製立架現場手沖咖啡，且一次只沖一杯！ 顧客們即便全看傻了眼，卻又甘願乖乖在攤車前排隊等候。 隨著市集攤車的生意日漸穩定，詹姆斯興起了開店的念頭。 終於在2005年，於舊金山海斯谷（Hayes Valley）一棟舊房子的車庫裡， 開設藍瓶咖啡的第一個營業據點——儘管那只是一個小小的咖啡亭（kiosk）。 2008年，藍瓶咖啡的第一間門市在舊金山鑄幣局廣場（Mint Plaza）開張； 並於後續的一年之內快速展店、攻占美國東西岸，最終紅遍全球。 就這樣，全美國，乃至全世界最知名的自家烘焙品牌於焉誕生。 ★選豆×烘焙×品飲×餐搭，藍瓶經營現況一次看懂 本書是藍瓶咖啡創辦人詹姆斯．費曼至今唯一著作。 全書首先以「從莊園到咖啡杯」的新世界破題， 探索全球各地採購生豆的來龍去脈，並說明多種常用咖啡豆的選購要點。 在這之後，詹姆斯也在書中逐一拆解居家烘豆的步驟； 就像他剛起步時那樣，使用的一般家用廚房工具即可完成。 本書亦介紹了居家杯測的技巧，不僅能用這種方法鍛鍊味覺， 更可與三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。 而在品飲方面，除了藍瓶最廣為人知的手沖咖啡之外， 詹姆斯更帶領讀者，以法式濾壓、法蘭絨濾泡、虹吸壺等 多種能萃取出絕佳風味的手法，親自沖出一杯完美咖啡。 全書後半更收錄藍瓶甜點主廚凱特琳．費曼的31篇創新食譜， 多款藍瓶咖啡店鋪限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來！ 2017年9月，全世界最大的食品及飲品公司雀巢， （據傳）以5億美元天價，收購藍瓶咖啡六成股份。 難能可貴的是，即便納入雀巢旗下，藍瓶仍維持獨立運作， 非但不賣雀巢產品，對自家商品的堅持與咖啡風味並未改變。 正如當年詹姆斯承諾過的： 「藍瓶的每杯咖啡，都是我們從頭開始，用心為客人親手製作的。」 第三波咖啡浪潮領導品牌——藍瓶咖啡獨家解密！ 徹底翻轉你對咖啡的觀點，以及品飲咖啡的方式。 本書特色 ◎文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作。 ◎選豆×烘焙×品飲×餐搭，一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。 ◎收錄上百張質感絕佳的現場照片，完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。 專文推薦 mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya 專業推薦 咖啡自媒體／AD Cafe 元食咖啡／王俊元 9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超 La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank 虎記商行／寧波東街小霸王 專業推薦（按姓名首字筆劃排序） 全球咖啡界．餐飲業達人，熱烈狂推 喝過藍瓶咖啡的人，都會一試成主顧，而多虧這本書的誕生，現在你總算可以了解箇中原因。這本舉足輕重的書，除了細數當今咖啡文化，更是咖啡的追本溯源與製作指南，絕對會讓資深玩家、業餘玩家以及業界人士都熱血沸騰。書裡還有藍瓶的豪華食譜，就像濃縮咖啡上頭的那層克立瑪（crema）般不可或缺。──美國餐飲大亨，《我在世上最困難的行業中，打造事業》作者／丹尼．梅爾（Danny Meyer） 詹姆斯簡直像先知一般，因為他的友誼與帶領，我一腳踏入了全新的咖啡世界，而他教導我的咖啡學問，更是改變了我的生活。這本書廣納豐富的咖啡知識、令人驚喜的資訊，以及美味的靈感，一定也會改變你的人生，我也仍陶醉其中。──Aziza餐廳主廚兼負責人、《新摩洛哥美食》（Mourad: New Moroccan）作者／穆拉德．拉勒（Mourad Lahlou） 讀完這本書，就能深刻體會到藍瓶咖啡至今的成就，靠的就是對每個細節的講究；精心探究從產區到品飲的每一步，完美展現第三波咖啡的精神，值得所有咖啡愛好者細細品味。——咖啡自媒體／AD Cafe 元食與藍瓶咖啡的第一次相遇，是開箱藍瓶咖啡的濾杯。有別於其他店家，藍瓶為了自家萃取風格，研發了專屬濾杯，對於咖啡的用心可見一斑。新鮮製作的精品咖啡、獨具特色的店面氛圍、簡約俐落的產品設計，無論從什麼角度認識藍瓶咖啡，都會留下深刻的印象！——元食咖啡／王俊元 2017年，雀巢收購了藍瓶六成股權。儘管如此，透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察，不難看出，藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下，維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。不少關心咖啡永續發展的人，一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷，但平心而論，集團級的視野以及食品技術，無疑已將藍瓶帶往另一個境界。而這本書，就是藍瓶品牌故事的起點。——mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya 閱讀本書，可從字裡行間充分感受到作者詹姆斯對咖啡滿滿的熱忱。從初始的摸索階段的青澀狂想，歷經無數次的練習測試並結合部分日本咖啡文化，慢慢積累經驗成型的系統觀點，最後造就出全球熱門品牌，相當值得玩味！——9Bar Coffee 主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超 藍瓶是最早將烘焙日期標注在咖啡豆包裝袋上的烘焙商；堅持只販售48小時內烘焙的咖啡、堅持只用倚賴人工的半自動咖啡機等。這些堅持與負責任的態度，幾乎和該品牌受到世界咖啡迷的喜愛程度成正比。——La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank 本書詳細記錄了藍瓶咖啡的創業歷程，從理念、產品、設計、經營、擴張到他遭遇困境與轉型，依靠的是創意、熱情與堅持。我也於2023年前往藍瓶東京澀谷店體驗現場氛圍，充分感受到藍瓶塑造了「每個人都值得享用更高品質咖啡」的文化！希望此書能給所有愛咖啡、有夢想的人一些啟發！——虎記商行／寧波東街小霸王
作者簡介 詹姆斯．費曼（James Freeman） 藍瓶咖啡的創辦人與負責人。多年前，藍瓶咖啡從奧克蘭一座小盆栽棚起家，如今已是美國頂尖的自家烘焙咖啡品牌，全美已有60餘間分店；東西岸皆設有烘豆所；全球據點更突破百間。除了自營咖啡館外，藍瓶亦與全美高檔餐廳合作，包括柏克萊的Chez Panisse、紐約的Gramercy Tavern、舊金山的Coi等，並經常獲得各界媒體關注。 更多詳細資訊：www.bluebottlecoffee.com 凱特琳．費曼（Caitlin Freeman） 藍瓶咖啡的甜點主廚，曾任舊金山米耶特（Miette）甜點店的負責人。她與詹姆斯目前居住在加州舊金山。 泰拉．達根（Tara Duggan） 《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）美食版專職撰稿長達十年，曾榮獲美食界盛事「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Award）的最佳專欄獎項，也曾以專題報導獲得該獎提名。她目前與家人住在舊金山，這是她的第三本著作。 攝影者簡介 克雷．麥克蘭（Clay McLachlan） 屢獲大獎的攝影師，擅長美食、葡萄酒與旅行攝影，作品散見於多本美食書籍，包含榮獲「世界美食圖書獎」（World Cookbook Award）的《巧克力入菜》（暫譯，Cooking with Chocolate）。他經常往返於舊金山與義大利兩地。 譯者簡介 劉佳澐 淡江大學英文研究所畢業，大學主修中文，曾獲臺北文學獎，任職於電影業多年。譯有《親愛的，那不是你的錯》、《卓越領導者的修練學》、《漫遊的技術》、《與焦慮和解》、《艾揚格瑜伽修習寶典》、《腰痠背痛的人最需要的「修復瑜伽」》等，持續翻譯中。
目錄 各界推薦 推薦序：連鎖規模，獨立精神，藍瓶咖啡 前言 ◎栽種 咖啡的栽種 處理工序 從三大產區了解咖啡 咖啡農側寫：夏威夷州的蘿莉．歐布拉 咖啡農側寫：薩爾瓦多的阿依達．巴特雷 ◎烘焙 烘豆的一天 在家烘豆 杯測與風味描述 在家杯測 ◎品飲 沖泡咖啡的技巧 手沖咖啡做法 法式濾壓咖啡做法 法蘭絨濾泡咖啡做法 土耳其咖啡做法 義式濃縮咖啡 濃縮咖啡做法 ◎餐搭 搭配早晨的咖啡 蘸咖啡最美味 午後點心 好友祕方 致謝
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