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Fresh 4書：《蘋果》《馬鈴薯》《蕃茄》《橄欖》
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
藍鯨
出版日期：2000/7/1
書籍編號：sb0046831
頁數：0
定價：
1170
元 特價：
989
元
優惠價：
9
折
890
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="FF0000"><B>《蘋果》</B></FONT> 從不小心闖入亞當與夏娃的伊甸園中開始，「蘋果」就被貼上了難以抹滅的「誘惑」、「慾望」與「禁忌」的標籤。在亞瑟王與圓桌武士的傳說中，它又是不朽神性的代表。而對北歐人來說，它還是一種與「知識和天啟」有關的水果。整齣特洛伊戰爭、著名的《伊里亞德》也可說是全由一顆蘋果惹的禍。從古至今，大概沒有那一種水果像蘋果這樣富於傳說神秘的色彩。 但是，不僅於此。法蘭克．布諾寧的《蘋果》提供了更寬廣的面向來重新詮釋這個一直為我們所熟悉的水果。 布諾寧從自己身為蘋果果農的經驗開始談起，穿越果園中美麗蘋果的表相，放大透視一株蘋果樹成長中所必須通過的種種考驗，再帶領讀者造訪遙遠的哈薩克原始蘋果林，悠遊於蘋果在神話傳說中的地位和角色，並進出商業市場、實驗室，參與蘋果為了生存所必須面臨的優勝劣敗之爭；最後，在他形容具有一種「青澀的憂鬱」的蘋果酒香和果樹女神波夢娜的展望中畫下句點。 從遠東的阿拉木圖，到西方美國的一個小鎮；從遠古的希羅神話，到現代的生物科技技術；《蘋果》橫跨了全球三大洲，也縱剖了人類近二千年的歷史。 這是一趟關於蘋果的現實與想像交替的時空之旅。並且作者布諾寧在這趟旅途中不著痕跡地設下了引人深思的景點。所謂「自然」是什麼？在果園為了服務商業市場而存在之後，在人類千方百計要「製造」出又美觀又可口的品種之時，所謂的自然果園早已不是我們所想像的那般風貌。生物科技的目的又是如何？事實上，人類處心積慮地想要「製造」出理想中抗病抗蟲害、既能迎合市場生長期又長的蘋果，卻還是比不上野生蘋果林中自然孕育的成果。我們不過是剽竊大自然生存法則的一個差勁的模仿者。 一趟《蘋果》之旅，我們對於「熟悉」的事物才能算是真正的瞭解。從此，當我們咬下一口清脆的富士蘋果，便能想到正是為了這一口青睞，遠在美國的蘋果果農如何將一度主宰市場的大片五爪果園砍掉，而改種富士。當我們有幸踏入未受商業污染的原始蘋果林時，也彷彿可以聽到眾神歡娛的喧鬧聲，先祖踏入果園時所懷抱的虔誠之心，以及古代驍勇戰士沈潛隱沒的聲聲低嘆。 馬鈴薯絕對不是一個平凡不起眼的小角色。它在西方社會歷史中的重要性不下於汽車和鐵路──它曾經是一道佳餚、一種速食，也是對抗饑饉的救星。今日已知馬鈴薯是一種穩定可靠又營養的作物，但事實上它在十八和十九世紀歐洲和美國的社會經濟發展中，還扮演著極關鍵的角色。 <FONT COLOR="EE7B00"><B>《馬鈴薯》</B></FONT> 馬鈴薯現在是許多美國人和歐洲人主食的一部分，但當它在兩個世紀以前初來乍到歐洲大陸時，曾經因為外表和「塊莖」的身份倍受嘲弄和敵視──許多人認為那是豬和下層社會吃的食物。因此雖然它具有易於種植、易於烹調且容易飽足的特性，社會大眾卻普遍排斥它，甚至連窮人也是在沒有其他選擇的情況下才不得不接受。並且，正因為上述特性，還使得它成為貧窮和懶惰的象徵──批評者認為馬鈴薯會造成農民好逸惡勞的惰性。 事實上，在那個社會階級壁壘分明、中下階層被嚴重剝削的年代，窮人要負擔高額的佃租，卻只能擁有極小面積的貧瘠土地；此時，不論在任何大小、多麼貧瘠的土地上都能收成的馬鈴薯提供了一個解決之道。它養活了許多貧窮家庭，甚至成為他們唯一賴以維生的食物。但是，也因此，部分歷史學家把它和人口爆炸畫上等號。在幾次災情嚴重的饑荒時期，英國（尤其是維多利亞時代）某些政治家甚至不主張給予愛爾蘭貧民救助，而放任他們自然死去；因為「窮人本來就不應該存在。過多的窮人只會拖垮國家的經濟。」──而馬鈴薯正是這些人眼中造成「過多的窮人」的罪魁禍首。 《馬鈴薯》的作者賴瑞．查克曼大量收集當時的官方報導、媒體評論、個人日記以及其他許多第一手的資料來源，試圖社會、政治、經濟，以及與人類的關係，為馬鈴薯平反。這是一個有關人口問題、工業革命、社會經濟的議題，也是一個有關政治、偏見、貧窮、生存的故事。場景從國會、宮廷，延伸到簡陋的廚房。讀者可以看到一個平凡食物主導社會的戲劇性影響力，窺見當時的價值觀與平民所遭受的不公平對待，以及人性中的偏見和偏執如何導致悲劇的發生。 對我們來說只是一項普通、好吃的食物，兩個世紀以前卻主宰著數以萬計家庭的生死，確實令人感到不可思議；而當我們看到當時的人們為了要不要吃一項食物而必須背負那麼沈重的道德壓力和歧視眼光時，心中更是無限感慨。查克曼的文字精煉，當他從一項平凡的食物出發，帶領讀者近距離觀察十八、十九世紀的歐洲社會時，文字中舖陳的戲劇張力和人道關懷是緩慢而理性的，令人眼光不忍離開。 <FONT COLOR="FF5973"><B>《蕃茄》</B></FONT> 美國是全世界最大的商用蕃茄生產國，約佔全世界16%。美國人每年食用超過1200萬噸的蕃茄，平均每人每年要吃掉18磅的新鮮蕃茄及70磅蕃茄加工食品。因此，蕃茄可說是美國人最喜愛的的蔬果，也是美國庭院中最常出現的園藝蔬果，大約有2500萬到4000萬個美國人在後院種植蕃茄。 然而，蕃茄並非一向如此地廣受歡迎，歷史學家指出美國的先民曾經視吃蕃茄為一種禁忌，認為蕃茄有毒；另有一批人則主張，殖民時期的美國人認定蕃茄是種催情劑，稱它為「愛情果」，因此當時的傳教士禁食蕃茄。有些園藝史專家則聲稱，美國一直到1860年之後才有人開始種植蕃茄。農史家則認定蕃茄要到南北戰爭結束後，經過數十年的光陰才逐漸成為一項農作物。烹飪史學家的見解則是：直到19世紀中葉，美國人才開始食用蕃茄，而即使在當時，蕃茄也得煮上至少3個鐘頭，以便消除它那傳聞中的毒性。 除了以上種種有關蕃茄是在何時成為可食用的蔬果的疑問之外，有更多的人想知道究竟是誰將蕃茄引進了美國？有則廣為全美傳頌的傳奇故事描述，紐澤西州撒冷的名人羅伯•強森從南美洲進口了蕃茄種子，把它們種在自家的花園裡，果實收成時，於1820年9月的某一天在郡府門前的台階上以身試法，吃下了美國第一個蕃茄。但是最早的文本則出現於1825年，該故事指出，傑弗遜相信，是生於倫敦的約翰•德塞魁拉（John de Sequeyra）醫生在18世紀中期將蕃茄引進了美國。另外還有一些人認為，美國前總統湯瑪斯•傑弗遜才是吃下第一個蕃茄的人。 為了查證那些眾說紛紜的神話以及蕃茄在現今美國本土上的發展歷史，作者Andrew F. Smith從1987年起，便熱切地探究蕃茄的歷史，從過往的報紙、信件、日記、食譜中，他一一補綴出蕃茄的根源、美洲人開始種植、烹調與食用蕃茄的時間，以及如何地由南向北傳播到各地，之後又怎麼樣因醫生發現蕃茄具醫療功能的推波助瀾下，終於成了最受美洲人歡迎的時尚食物。 除此之外，Smith亦蒐羅了許多有關蕃茄的軼聞趣事，如蕃茄的除蟲妙用、蕃茄有毒的新聞事件等等，並且介紹了美國史上第一場蕃茄藥丸的文宣戰。他還自早年的食譜與雜誌中，找到了當時極具影響力的烹飪名家，同時選錄出50道祖傳美味的蕃茄食譜，讓有興趣做蕃茄料理的讀者，不僅能一窺先民的作法，也能藉此重新品嘗到古早味。 和人道關懷是緩慢而理性的，令人眼光不忍離開。 想像耀眼而絢麗的陽光透射過橄欖葉片，反折出銀綠色的光線，微風輕經地圍繞枝葉旋轉摩挲，斑剝且刻痕累累的樹幹隱露歷史過度，在古老的橄欖樹下，無盡溫醇的故事絮語親切訴說。 <FONT COLOR="9DA062"><B>《橄欖》</B></FONT> 想像耀眼而絢麗的陽光透射過橄欖葉片，反折出銀綠色的光線，微風輕經地圍繞枝葉旋轉摩挲，斑剝且刻痕累累的樹幹隱露歷史過度，在古老的橄欖樹下，無盡溫醇的故事絮語親切訴說。 對許多人而言，橄欖可能只不過是喝馬汀尼時，放在杯底的一顆小小裝飾，但是當你一旦走進橄欖浪漫的國度中，便發現它所呈現出的畫面，竟是人間最豐富盛宴的縮影。它不僅是歐洲飲食文化中觸動奇妙味覺的美食佐料，從人類在傑里科築起石牆，希臘、埃及文明出現以來，橄欖就是地中海文明不可分割的神聖象徵；對環繞著地中海生長的人們來說，其所蘊藏的意義即是從希臘羅馬神話、宗教經典、人文歷史延革，延展至每日生活的基本所需，具有相當重要的地位。不過，無須用如此嚴肅深奧的角度來思忖橄欖，只要在陽光燦爛的季節裡，拿一片厚片麵包，撒上新鮮的百里香和濃郁的橄欖油，好好享受味覺的幸福！ 《橄欖》一書彷如作者Mort Rosenblum在神奇的橄欖國度中書寫出的旅遊書冊，同為橄欖人的他，悠遊在地中海延岸諸國，探究、描繪著橄欖在不同國家，不同地區，不同橄欖人心中，是以怎樣的口感引人神往，怎樣的香氣讓人沈淪，怎樣的質地屹立千年。種植橄欖的人們透過橄欖樹，慢慢沈浸在古老且獨特的氛圍中，永恆的時間輪軸在身旁輕悄地流動，從古至今的歷史剎那間穿梭聯繫，行列整齊地集結成《橄欖》。
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