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餐飲管理學(下冊)
作者:
謝明城,孫武彥
分類:
行銷企管
/
經營學•成功典範
出版社:
眾文
出版日期:1996/9/1
書籍編號:sb0065758
頁數:0
定價:
420
元
優惠價:
95
折
399
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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內容簡介
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■ 內容簡介
本書的內容以管理為主,比上冊深而複雜些,更適合同學進一步瞭解餐飲經營市場行銷管理之錯綜複雜性。有關餐飲營運管理,其範圍極為廣泛,而其內容可分為:速食膳食之提供、旅館高級餐廳、正式宴會、工商團體膳食、人事、事務、成本分析、以及電腦在餐飲方面的應用。
■ 目錄
1 緒論 2 餐飲管理組織 3 餐膳與飲料的經銷營運 4 顧客對餐廳之體驗 5 餐飲監察綜述 6 餐飲行銷規劃 7 飲料銷售 8 人事管理 9 餐飲銷售工具:菜單與飲料價目表 10 物料管理 11 事務管理 12 廚房管理 13 餐飲生產與服務的規劃 14 餐飲服務概述 15 餐飲生產管制 16 成本控制與分析 17 營收管制系統 18 速食餐廳的管理 19 旅館與高品質餐飲管理 20 包辦筵席的餐飲管理 21 會員俱樂部之服務 22 婚禮計劃服務 23 餐飲服務的設備器具 24 餐飲經營續效的評鑑 25 現代餐飲管理之趨勢
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