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新編食品加工
作者：
李錦楓(Chin- Fou Li)，陳建元，黃卓治，陳華敏等
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
出版社：
匯華
出版日期：2001/1/4
ISBN：9575490296
書籍編號：sb0069344
頁數：537
定價：
600
元
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95
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570
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR=AF0000>● 內容簡介 ●</FONT> <FONT COLOR=000011> 依教育部最新課程標準編寫，適合專科以上食品、營養相關科系學生使用。 本書內容以清晰易懂的語法，敘述食品加工的理論與應用，使初學者觀念清楚，並容易瞭解現代之食品工業應用。 您知道有關『威士忌』、『高粱』、『啤酒』、『杜松子酒』的歷史典故嗎？透過本書您將清楚知道許多食品加工製品誕生的源由，並誘發讀者有更進一步探索食品加工原理與製程的興趣。 <FONT COLOR=AF0000>● 目錄 ●</FONT> <FONT COLOR=000011> 第 一 章 緒論(摘錄) 第 二 章 台灣的食品工業 第 三 章 食品原料的成分組成及其加工特性 第 四 章 食品加工與酵素 第 五 章 食品的品質劣化 第 六 章 食品的保藏方法 第 七 章 農產食品加工 第 八 章 發酵食品加工 第 九 章 畜產食品加工 第 十 章 水產食品加工 第十一章 調理食品與即食食品 第十二章 食品加工的衛生管理 <FONT COLOR=AF0000>● 作者簡介 ●</FONT> <FONT COLOR=000011> <b>李錦楓</b> 學 歷 美國維斯康辛大學食品科學系博士 經 歷 美國維斯康辛大學研究員 財團法人食品工業發展研究所正研究員兼副所長 台灣大學食品科技研究所教授 <b>陳建元</b> 學 歷 中興大學食品科學研究所博士 經 歷 大仁藥專食品衛生科副教授 中台醫護技術學院食品科學系副教授 現 任 中台醫護技術學院食品科學系教授
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