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● 內容簡介 ●
依教育部最新課程標準編寫,適合專科以上食品、營養相關科系學生使用。 本書內容以清晰易懂的語法,敘述食品加工的理論與應用,使初學者觀念清楚,並容易瞭解現代之食品工業應用。 您知道有關『威士忌』、『高粱』、『啤酒』、『杜松子酒』的歷史典故嗎?透過本書您將清楚知道許多食品加工製品誕生的源由,並誘發讀者有更進一步探索食品加工原理與製程的興趣。
● 目錄 ●
第 一 章 緒論(摘錄) 第 二 章 台灣的食品工業 第 三 章 食品原料的成分組成及其加工特性 第 四 章 食品加工與酵素 第 五 章 食品的品質劣化 第 六 章 食品的保藏方法 第 七 章 農產食品加工 第 八 章 發酵食品加工 第 九 章 畜產食品加工 第 十 章 水產食品加工 第十一章 調理食品與即食食品 第十二章 食品加工的衛生管理
● 作者簡介 ●
李錦楓
學 歷 美國維斯康辛大學食品科學系博士 經 歷 美國維斯康辛大學研究員 財團法人食品工業發展研究所正研究員兼副所長 台灣大學食品科技研究所教授
陳建元
學 歷 中興大學食品科學研究所博士 經 歷 大仁藥專食品衛生科副教授 中台醫護技術學院食品科學系副教授 現 任 中台醫護技術學院食品科學系教授
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